آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / پخت كباب ترش

پخت كباب ترش

بسم الله الرحمن الرحیم

کباب ترش یکی از غذاهای خوشمزه ای است که در شمال کشورمان تهیه می شود . این کباب گیلانی را به سادگی سایر غذاهای محلی می توان تهیه کرد . مواد مورد نیاز :
گوشت گوسفند یا گوساله 500 گرم . گردوی چرخ شده 100 گرم
رب انار 3 قاشق غذاخوری . پیاز 1 عدد . سیر 2 حبه . روغن زیتون یا مایع 1/2 لیوان
سبزی چوچاق اگه نداشتید جعفری گشنیز.مرزه.ترخون 3 قاشق خردسبز شده . نمک.فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : درون کاسه ای روغن ، پیاز و سیر رنده شده ، سبزیجات ریز خرد شده ، گردوی چرخ شده ، فلفل و رب انار را مخلوط کنید سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده اید رو اول با استیك كوب بكوبید تا كمی نرم بشه به این مخلوط اضافه نمائید ( نمک را در زمان پخت اضافه کنید تا کباب سفت نشود ). روی ظرف را بپوشانید و به مدت 2 – 3 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم تمام مواد جذب گوشت شود ، پس از این مدت زمان گوشت ها را به سیخ بکشید .

پخت كباب ترش
سیخ ها را روی کباب پز یا اتش قرار دهید و وقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند ( بهترین نوع طبخ برای پخت کباب ترش و هر نوع کبابی اتش ذغال میباشد ). کباب ترش دارای طعمی عالی و خوشمزه است و بهمراه برنج زعفرانی یا نان سرو میشود.
این کباب خوشمزه را می توانید به همراه گوجه كباب شده – ماست چكیده – كره – كال باقالا(ترجمه: باقلا خام خشك كه در آب خیس خورده) ـــ  شور اشبل ( خاویار ماهی سفید كه در سنگ نمك خوابانده شده ) – مغز گردوــ پیاز( اگر لیمو ترش تازه دارید  به همراه نمک روی آن بریزید ) ـــ دوغ ـــ زیتون پرورده یا هر چیز دیگری که مایل بودید میل کنید .

نكته : یك نكته ی دیگه كه بهتر است یاد آوری شود  ، كباب ترش به خاطر گردویی كه داخل سس آن قرار دارد اگر حرارت آتش زغالها زیاد شود روی اون گوشتها كه گردویی هست زود می سوزد در حالی كه گوشت هنوز خام است . در ابتدا كه زغال ها رو گرفتید خوب با باد بزن باد بزنید بعد كه زغالها خوب گرفتند و آتیش شعله نداشت و فقط قرمز باشه سیخ ها را بچینید روی منقل و وقتی كه احساس كردید گوشت خوب مغز پخت شده كمی باد بزنید تا روی گوشتها برشته شود . مقدار کمی سیاه شدن طبیعی است و باعث خوشمزگی بیشتر کباب می شود .

پخت كباب ترش ، منبع : ashpazi.org


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)