آموزش آشپزی

آشپزی / سبک زندگی / خانه داری و خانواده / آشپزخانه / ایمنی و سلامتی باقیمانده غذا های طبخ شده

ایمنی و سلامتی باقیمانده غذا های طبخ شده

بسم الله الرحمن الرحیم

ایمنی و سلامتی باقیمانده غذا های طبخ شده :

بسیاری از مسمویت های غذایی بعلت بکارگیری روش های غلط در نگهداری و مجدد گرم کردن غذا بوجود می آید. جهت نگهداری باقیمانده مواد غذایی طبخ شده به موارد ذیل توجه فرمائید:

1- پس از تهیه غذا، دست ها، وسایل کار و سطوح در تماس با ماده غذایی را با یک مایع شوینده بشوئید.

2- غذای باقیمانده را فوراً سرد کنید. ( درجه حرارت نگهداری٤ یا کمتر باشد )

3- غذای خیلی گرم باید مدت ٣٠ دقیقه درحرارت اطاق خنک شده وسپس به یخچال منتقل گردد.

4- باقیمانده غذاهای طبخ شده را درظروف پوشش دار وکم ارتفاع در یخچال یا فریزر نگهداری نمائید تا زودتر سرد شوند.

5- ترجیحاً دریخچال از طبقه های سبدی استفاده کنید استفاده از طبقه هایی از جنس شیشه وغیره، مدت زمان لازم جهت خنک شدن مواد غذایی گرم را افزایش خواهد داد.

6- یکی از روشهای خنک کردن سریع، قراردادن آنها در کیسه پلاستیک زیپ دار است ودرمورد غذای مایع باید از ظروف درب دار بسته استفاده نمود. سطوح پهن سبب تسریع در خنک شدن می گردد.

7- هیچگاه ظروف بزرگ غذا مثل ظرف حاوی خورشت- سوپ وغیره را بصورت داغ در یخچال نگذارید. توده های بزرگتر غذا چندین ساعت یا روز طول می کشد تا بخوبی خنک شود. خنک شدن آهسته اجازه رشد میکروارگانیسم را فراهم می نماید.

8- غذای باقیمانده را طی دوساعت به یخچال منتقل کنید واگر بیش از این مدت در هوای محیط باقی مانده است آن را دور بریزید.

9- قطعات بزرگ گوشت یا مرغ را استخوان گیری نموده وقبل از نگهداری به قسمتهای کوچکترتبدیل کنید.

10- از قرار دادن بیش از اندازه مواد غذایی در یخچال خودداری نمایید تا جریان هوای خنک به راحتی در گردش باشد.

11- مواد غذایی را که دریخچال نگهداری می کنید تاریخ گذاری نمائید. باقیمانده غذای طبخ شده بیش از چهار روز نباید دریخچال بماند. غذای پخته منجمد نیز تا چهار روز دریخچال بیشتر نباید بماند.

12- همیشه باقیمانده غذاها را در ظرف تمیز قرارداده واز مخلوط کردن آنها با غذای تازه اجتناب کنید.

گرم کردن دوباره غذای طبخ شده.

1- غذای باقیمانده منجمد راباید بسرعت به درجه حرارت74درجه سانتی گراد رساند

2- غذای باقیمانده مایع را باید تا حرارت جوش گرم وکاملاً جوشاند.

3- درمیکروویو طبق دستورالعمل تولید کننده غذا را میتوان گرم کرد.

4- اگر غذایی دوباره گرم شود ومصرف نگردد آن را دور بریزید.

همیشه بیاد داشته باشید:

اگر به سالم بودن یک غذا شک دارید بهتر است از آن استفاده نکنید.

 

ایمنی و سلامتی باقیمانده غذا های طبخ شده ، منبع : ashpazi.org


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)