آموزش آشپزی

آشپزی / متفرقه / بهداشت و سلامت / تغذیه / از خرید تا نگهداری لبنیات

از خرید تا نگهداری لبنیات

بسم الله الرحمن الرحیم

توصیه بهداشتی در خرید و نگهداری فرآورده های لبنی

* از خرید شیر خام (غیرپاستوریزه)حتی الامکان خودداری نمائید.اگر مجبور به استفاده از شیر خام غیر پاستوریزه هستید،حتما آنرا جوشانده و یک دقیقه در حال جوش به هم بزنید.

* شیر خام غیر پاستوریزه خریداری شده جهت مصرف را،به هیچ وجه قبل از مصرف در یخچال نگذارید.

* ظروف مورد استفاده برای شیر غیرپاستوریزه پس از مصرف باید با آب ومایع ظرفشوئی شسته شوند.

* شیر پاستوریزه را حتما در داخل یخچال بین صفرتا چهار درجه به مدت حداکثر ۴۸ ساعت نگهداری نمائید.

* از نگهداری وخرید شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری نمائید.

* چنانچه شیر پاستوریزه بیش از ۴۸ ساعت در یخچال بماند وعلائم فساد وبریدگی در آن مشاهده نشود، قبل از مصرف حداقل آنرا بمدت یک دقیقه بجوشانید.

* از مصرف خامه وکره غیر پاستوریزه خودداری نمائید.

*  از مصرف بستنی غیر پاستوریزه خودداری نمائید.

* کره بسته بندی شده پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر می خواهید به مدت بیشتری آن را نگهداری کنید حتما باید در فریزر گذاشته شود.

* توصیه می شود از پنیر بسته بندی با برچسب دارای مجوز های بهداشتی استفاده شود.

* از خرید ومصرف دوغ فله ای خودداری نمائید.

* از خرید کشک مایع که دارای علائم کپک زدگی وبوی نامطبوع می باشد،خودداری نمائیدوقبل از مصرف آنرا ۱۰ الی ۲۰ دقیقه بجوشانید.

* از خرید پنیر محلی تازه خودداری نمائید.پنیر تازه در صورتی قابل مصرف است که دو ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماند تا از آلودگی های میکروبی عاری شود.

* محصولات استریلیزه تا زمانی که بسته بندی محصول باز نشود قابل نگهداری در دمای اتاق هستند و در صورت باز شدن محصول باید در یخچال نگهداری شود .مدت نگهداری شیر استریل باز شده در یخچال ۲۴ ساعت می باشد.

 از خرید تا نگهداری لبنیات

شیر و فرآورده های آن

چرا بهداشت شیر اهمیت دارد ؟

۱ . شیر و فرآورده های آن در غذای روزانه همه گروههای سنی به صورتهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد .

۲ . ممکن است بعضی از دامهایی که شیر آنها مورد مصرف انسان قرار می گیرد به  بیماریهایی مبتلا باشند که میکروب آنهااز رطریق شیر و فرآورده های آن قابل انتقال به انسان بوده و سبب بیماری در انسان گردند .

۳ . چون شیر محیط مناسبی جهت تکثیر میکروبها می باشد از این رو خطرآلودگی و فساد شیر بسیار بالاست .

در خرید و نگهداری و مصرف شیر به چه نکاتی باید توجه کرد ؟

ـ اگر امکان دارد از شیر پاستوریزه ( شیر کاخانه ای ) استفاده کنید .

ـ از مصرف پنیر تازه بپرهیزید مگر اینکه باشید پاستوریزه تهیه شده باشد و تا ۲ ماه در آب نمک نگهداری شده باشد .

ـ هنگام خرید کشک مایع دقت کنید .

کپک زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد کشک مایع را قبل از مصرف به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید

ـ از مصرف خامه و کره پاستوریزه نشده و فله خودداری کنید .

ـ از بستنی هایی که با شیر جوشیده شده و یا پاستوریزه تهیه شده اند استفاده کنید.

* به منظور پیش گیری از بیماریهای مزمن مانند قلب و عروق و … برای افراد بزرگسال توصیه می شود از شیر و فرآورده های کم چرب آن استفاده کنید .

ـ دقت کنید که شیر جوشیده بیش از ۲ روز در یخچال قابل نگهداری و مصرف نمی باشد .

ـ در هنگام خرید شیر شیشه ای یا پاکتی به تاریخ مصرف آن توجه کنید

.ـ اگر از شیر خام استفاده می کنید حتماً آن را به مدت ۵ دقیقه ( از زمان جوش ) بجوشانید .

از خرید تا نگهداری لبنیات ، منبع : ashpazi.org


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)