آموزش آشپزی

آشپزی / متفرقه / بهداشت و سلامت / سلامت تغذیه و غذایی که می خوریم

سلامت تغذیه و غذایی که می خوریم

بسم الله الرحمن الرحیم

سلامت تغذیه و غذایی که می خوریم :

مواد غذایی ناسالم باعث مرگ 2 میلیون نفر درسال می شوندکه عمده این تعداد را هم کودکان تشکیل می دهند. مواد غذایی حاوی باکتریهای مضر، ویروس ها، انگل ها و یا مواد شیمیایی ، مسئول بروز بیش از 200 بیماری – از اسهال گرفته تا سرطان – هستند.
تهدیدات جدید برای ایمنی مواد غذایی به طور مداوم در حال ظهور و بروز هستند وت غییر در شیوه تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی، تغییر در محیط زیست، ظهور عوامل بیماریزای جدید، مقاومت ضد میکروبی، سیستم ایمنی مواد غذایی را به چالش کشیده اند.
افزایش سفر وتجارت هم، احتمال شیوع آلودگی ها را افزایش داده است.

شعار روز جهانی 2015 :ایمنی مواد غذایی
عرضه مواد غذایی به طور فزاینده ای در حال جهانی شدن است و این نیازمند توجه بیش از پیش به سیستم ایمنی مواد غذایی در میان کشور ها است. به همین دلیل سازمان جهانی بهداشت، شعار خود را در سال 2015 بهبود ایمنی مواد غذایی از مزرعه تا بشقاب (همیشه و همه جا) قرار داده است. سازمان جهانی بهداشت به کشورها، در پیشگیری، شناسایی، و درمان بیماری های غذا زاد کمک می کند. دراین ارتباط باید استانداردها و دستورالعمل های بین المللی، برای پوشش فرایندهای اصلی غذایی، تهیه گردد. همراه با سازمان غذا وکشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت از طریق شبکه اطلاع رسانی جهانی ، به کشورها در مورد ایمنی مواد غذایی اعلام خطر می کند.

سلامت تغذیه و غذایی که می خوریم
5 نکته کلیدی برای غذای سالم
ایمنی غذایی یک مسئولیت مشترک است. از کشاورزان و تولیدکنندگان گرفته تا فروشندگان و مصرف کنندگان .
برای مثال سازمان جهانی بهداشت 5 نکته کلیدی ، برای راهنمایی فروشندگان و مصرف کنندگان  غذای سالم و ایمن، تعریف نموده است:
نکته اول: تمیز نگه داشتن
نکته دوم: جدا نگه داشتن مواد غذایی خام از مواد غذایی پخته
نکته سوم: پختن کامل مواد غذایی
نکته چهارم: پختن غذا با درجه حرارت مناسب
نکته پنجم: استفاده از آب و مواد غذایی سالم
روز جهانی بهداشت (2015) فرصتی است تا به مسولین دولتی، کشاورزان، تولیدکنندگان، توزیع کنندگان، متخصصان بهداشت و سلامت و همچنین مصرف کنندگان، در مورد اهمیت ایمنی مواد غذایی و هر چیزی که در احساس امنیت و اعتماد به غذای داخل بشقاب نقش دارد، هشدار داده شود.

دسترسی به مقادیر کافی از مواد غذایی سالم و مغذی کلیدی برای حفظ زندگی و ارتقاء سلامت خوب است:

مواد غذایی ناسالم- حاوی باکتری های مضر ، ویروس ها، انگل یا مواد شیمیایی باعث بیش از 200 بیماری ، اعم از اسهال به سرطان می شوند.
بیماری های اسهالی منتقله از غذا و آب موجب مرگ 2 میلیون نفر به صورت سالانه ، از جمله بسیاری از کودکان می شود.
ایمنی مواد غذایی ، تغذیه و امنیت غذایی از هم جدایی ناپذیرند.
مواد غذایی غیربهداشتی چرخه معیوب بیماری و سوء تغذیه را ایجاد می کند و به طور اخص ، نوزاددان کودکان ، افراد مسن و بیماران را تحت تاثیر قرار می دهند.
بیماری های منتقله از غذا از طریق فشار بر سیستم های مراقبت و سلامت و آسیب رساندن به اقتصاد ملی ، گردشگری و تجارت مانع توسعه اجتماعی و اقتصادی می شوند.
در حال حاضر مواد غذایی از مرزهای ملی از جایی که تولید می شوند تا محلی که مورد مصرف قرار می گیرند عبور می کنند. همکاری خوب بین دولت ها، تولید و مصرف کنندگان کمک می کند تا از ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل شود.
بیماری های منتقله از غذا معمولا در طبیعت عفونی و یا سمی هستند.
عامل آنها باکتری ها، ویروس ها، انگل یا مواد شیمیایی است که از طریق آب و غذای آلوده منتقل می شود.
عوامل بیماری زای منتقله از غذا می تواند منجر به اسهال شدید یا عفونت ناتوان کننده از جمله باعث مننژیت شوند .
آلودگی های شیمیایی می تواند به مسمومیت حاد و یا بیماری های بلند مدت ، مانند سرطان منجر شود.
بیماری های منتقله از غذا ممکن است به ناتوانی طولانی مدت و یا مرگ منجر شود.
نمونه هایی از مواد غذایی نا ایمن شامل غذاهای نپخته از منشاء حیوانی، میوه ها و سبزیجات آلوده به مدفوع ، و صدف حاوی بیوتوکسین های دریایی هستند.

علل اصلی بیماری های منتقله از غذا عبارتند از:

• باکتری

• ویروس ها

• انگل

• مواد شیمیایی ( طبیعی و انسان ساخته شده )

فعالیت ها:

مطلع نگه داشتن خودتان

چقدر در مورد مواد غذایی می دانید؟

هنگام خرید و تهیه غذا برچسب مواد غذایی را بخوانید.

با عوامل میکروبیولوژیکی و شیمیایی خطرناک در منطقه خود آشنا شوید.

یاد بگیرید چگونه به هنگام آماده کردن غذاهای خاص که می تواند خطرناک باشد رفتار سالم را انجام دهید (به عنوان مثال مرغ خام ، ……)

یاد بگیرید چگونه مواد غذایی که از فرهنگ های دیگر است و با آن آشنا نیستید (به عنوان مثال سوشی )را آماده و تهیه کنید.

مدیریت ، ذخیره و آماده سازی مواد غذایی

و رعایت پنج کلید برای داشتن مواد غذایی سالم تر در زمان دست زدن و آماده کردن غذا

( تمیز نگه داشتن – جداسازی مواد غذایی خام و پخته شده – طبخ به طور کامل – طبخ غذا در دمای مناسب – استفاده از آب و مواد اولیه تمیز ) .

اجتناب از پخت بیش از حد در هنگام سرخ کردن ، کباب کردن برای جلوگیری از تولید مواد شیمیایی سمی .

ذخیره محصولات شیمیایی در یک مکان امن در آشپزخانه .

عدم استفاده مجدد از ظروف مواد شیمیایی برای ذخیره مواد غذایی.

تمرین مدیریت مواد غذایی سالم در زمان فروش مواد غذایی در بازارها

تمرین پنج کلید برای رشد ایمن تر میوه ها و سبزیجات جهت کاهش آلودگی میکروبی: ( رعایت بهداشت شخصی – محافظت از مزارع از آلودگی به فضولات حیوانات – ارزیابی و مدیریت خطرات آب مورد استفاده برای آبیاری – حفظ و نگهداری تجهیزات برداشت محصول به صورت تمیز و خشک )

آموزش شیوه های سالم را به دیگران در جامعه خود
انتخاب های ایمن / عاقلانه

مراقبت خاص در آماده کردن غذا برای زنان باردار، کودکان، افراد مسن و بیمار ( کسانی که ضعف سیستم ایمنی دارند)

به هنگام تهیه غذا از فروشندگان خیابانی و یا بوفه در هتل ها و رستوران ها، مطمئن شوید که مواد غذایی پخته شده در تماس با مواد غذایی خام آلوده نبوده است.

اطمینان حاصل کنید که غذایی که می خورید و در شرایط بهداشتی خوب آماده و نگه داشته شده ( تمیز، پخته شده به طور کامل و در درجه حرارت مناسب ، یعنی گرم و یا سرد /روی یخ)

هنگام خرید، گوشت خام ، مرغ، ماهی و صدف را دور از سبد سبزیجات حمل کنید و یا در ساک خرید از کیسه های جداگانه برای حمل و نقل استفاده کنید.

هنگام بازدید از بازارهای مواد غذایی ، آگاه باشید که حیوانات زنده می توانند بعضی بیماری ها را انتقال دهند. از دست زدن و یا تماس نزدیک با این حیوانات اجتناب کنید.

هنگامی که هر گونه شکی در مورد ایمنی آب آشامیدنی وجود دارد ، قبل از نوشیدن آن را بجوشایند.

لذت بردن از خوردن غذا

برای جلوگیری از بیماری های ناشی از مواد غذایی ، حفاظت از سلامت خانواده و جامعه خود و داشتن اعتماد به نفس در مورد ایمنی غذا ؛  سالم سازی غذا را در اولویت قرار دهید.

خوردن مواد غذایی سالم و مغذی انرژی لازم برای لذت بردن از یک زندگی سالم و فعال فراهم می کند.

خوردن ما را را در کنار هم نگه می دارد. با مواد غذایی سالم و مغذی جشن بگیرید.

مواد غذایی اجازه می دهد که تجربه های جدید داشته و به فرهنگ های دیگر احترام بگذارید.

مواد غذایی ، پخت و پز، و غذا خوردن نقش محوری را در هر فرهنگ بازی می کند.

مجله ی سلامت ، سلامت تغذیه و غذایی که می خوریم ، منبع : ashpazi.org


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)