آموزش آشپزی

آش جو

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد اولیه ی آش جو :برای ۴ نفر

 حبوبات                                             ۶۰۰ گرم (شامل نخود ، لوبیا و عدس)                 
گوشت بدون استخوان                           نیم کیلو       
جوی پوست کنده                                 ۲۵۰ گرم  
برنج                                                 ۶۰ گرم
سبزی آش(تره- اسفناج- جعفری و گشنیز)  ۲ کیلو
پیاز                                                  ۳ عددبزرگ
نمک و فلفل                                        به میزان لازم
نعناع داغ و سیر داغ                             به میزان لازم
کشک سائیده غلیظ                             ۳ فنجان ( اختیاری)
زردچوبه                                            ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

گوشت را در ظرفی جدا گانه به همراه پیاز، نمک و فلفل آب پز کنید و سپس بکوبید یا رشته رشته کنید.
ظرفی مناسب انتخاب کنید و در آن مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود

سپس پیاز های خرد شده(بهتره نگینی نباشه و کمی بلندتر خرد شده باشه)را به روغن اضافه میکنیم و در اصطلاح پیازداغ میکنیم.
چند دقیقه قبل از آماده شدن پیازداغ همه حبوبات را بدون اب به پیاز داغ اضافه میکنیم و چند دقیقه ای هم میزنیم.
سپس برنج را به مواد اضافه میکنیم(بدون آب).
پس از گذشت مدتی سبزی ها را به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
گوشت پخته شده را به مواد اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و آب جوش را به قدری به غذا اضافه میکنیم که روی مواد را کاملا بپوشاند.
حالا زیر شعله را کم کرده و از شعله پخش کن هم استفاده میکنیم و به اش زمان میدهیم تا خوب بپزد.
اگر دوست دارید کشک را در این مرحله به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد

وقتی جا افتاد با نعناع داغ و سیر داغ و کشک تزیین کرده و نوش جان کنید…

آموزش آشپزی آش جو

نکات مهم در تهیه ی آش جو:

حبوبات را حتما از شب قبل خیس کنید و برای آنکه نفخ آنها کاملا گرفته شود آب انها را حداقل ۳ مرتبه عوض کنید. در صورتی که فراموش کردید حبوبات را خیس کنید میتوانید آنها را در آب ریخته و پس از جوش آمدن آب آن را آبکش کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

در صورت تمایل می توانید آش را بدون حبوبات تهیه کنید.
اگر در انتهای پخت دو قاشق آرد و مقداری زعفران را در کمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید مزه بسیار خوبی پیدا میکند.
سعی کنید آش خیلی شل نباشد و تا حد ممکن آب آن کشیده شود تا خوشمزه تر شود.
اگر بتوانید مقداری قلم تهیه کنید و آن را از شب با آب بپزید و به جای آب در آش از آب قلم استفاده کنید آش شما واقعا فوق العاده میشود.
فراموش نکنید که زمان پخت بیشتر یعنی آش خوشمزه تر.اگر وقت دارید آش را از شب قبل روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
برای تزیین میتوانید از کشک ، کشک مخلوط شده با زعفران (رنگ زرد زیبایی دارد)، ماست چکیده ، حبوبات پخته شده ، نعنا داغ به همراه زردچوبه و …. استفاده کنید.
جو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک می باشد و غذایی بسیار مقویست زیرا حاوی مقادیر زیادی فسفر است و برای سیستم عصبی و فعالیت‏ های ذهنی بسیار مفید می باشد. همچنین در این آش از گوشت  و حبوبات استفاد میکنیم که فواید آنها بر کسی پوشیده نیست. بنابر این آش جو به دلیل اینکه حاوی این مواد ارزشمند است غذایی مغذی است. آش جوی شما آماده است با خانواده ی گرامی می توانید نوش جان کنید .
آموزش پخت آش جو ، هفت گنج ، منبع : ashpazi.org

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)