آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / طرز تهیه ی خورشت قورمه سبزی

طرز تهیه ی خورشت قورمه سبزی

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم :

زعفران ساییده شده : 1 قاشق غذاخوری

گوشت: 350 گرم

نمک وفلفل وزردچوبه:به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی:1 ق غذاخوری

لیمو عمانی:3 عدد

لوبیا قرمز:یک ونیم پیمانه

ابغوره:به مقدار لازم

بزی س: یک ونیم پیمانه شامل(تره-جعفری-گشنیز-اسفناج-شنبلیله)

پیاز:یک عدد

دستور پخت قرمه سبزی :

اول سبزی ها را پاک کرده و به شیوه ی صیحیح می شویی آن ها را خرد کرده وبا مقداری روغن سرخ می کنیم تا به رنگ سبز تیره در بیاد. در مرحله ی بعد پیاز را نگینی خرد کرده و در ظرفی جدا سرخ میکنیم و گوشت را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا گوشت کمی تغییر رنگ بدهد بعد زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه می کنیم و تفت میدیم تا رب هم کامل سرخ شود بعد نصف زعفران را و سبزی سرخ شده را به آن ها اضافه میکنیم  در این قسمت لوبیا قرمز شسته شده را به آن اضافه می کنیم وکمی آب جوش به آن اضافه میکنیم و با حرارت کم می گذاریم پخته شود ( حدود1 ونیم تا 2 ساعت). بعد لیمو ها را شسته وهسته آن ها را گرفته و با بقیه زعفران به خورش اضافه کرده و می گذاریم( حدود نیم ساعت) پخته شود ودر اخر هم ابغوره ونمک را به خورش قرمه سبزی اضافه میکنیم و حدود نیم ساعت دیگر هم با حرارت کم می گذاریم تا جا بیفتاد .

 

یکی از فوت و فن های پخت قورمه سبزی این است که باید مراقب باشید موقع اضافه کردن لیمو عمانی، لوبیاها پخته باشد وگرنه ترشی باعث می شود لوبیای خورش نپزد.
اگر قورمه سبزی را ترش مزه دوست دارید، می توانید آبلیمو یا آب نارنج هم به آن اضافه کنید.
برای این که خورش شما به روغن بیفتد و به اصطلاح جاافتاده شود ظرف را روی شعله ملایم بگذارید، ولی در آخر پخت، شعله را کمی زیاد کرده و در ظرف را بردارید و بگذارید خوب بجوشد تا به روغن بیفتد.
دانستن این موضوع هم جالب است که در بعضی از شهرهای کشور عزیزمان ایران، به جای لوبیا، لپه درون این خورش می ریزند یا این که در آخرین مرحله پخت، بادمجان سرخ کرده به آن اضافه می کنند. نکته آخر هم این که دقت کنید نمک را در اواخر پخت داخل خورش بریزید، چون در غذاهایی که گوشت دارند اگر اول نمک بریزید، باعث دیرپز شدن گوشت خواهد شد.

کالری خورش قرمه سبزی :

اگر برای 4 نفر تهیه شود قریب به 1550 کیلوکالری

برنجی که با خورش قرمه سبزی خورده می شود حداقل 200 کیلوکالری

 

طرز تهیه ی خورشت قورمه سبزی ، منبع : ashpazi.org

 

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)