آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / دستور پخت موس کیک کاراملی

دستور پخت موس کیک کاراملی

بسم الله الرحمن الرحیم

برای کیک :

150 گرم کره

120 گرم شکر قهوه ای ( در صورت نبود شکر قهوه ای به همان میزان شکر سفید )

یک چهارم پیمانه آل

2 عدد تخم مرغ

وانیل به مقدار لازم

120 گرم آرد

1 قاشق چایخوری بکینگ پودر

برای موس کارامل :

یک چهارم پیمانه آب

یک پیمانه شکر

2 عدد تخم مرغ

کمی وانیل

یک ونیم پیمانه شیر

1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین

1 پیمانه خامه

دستور پخت موس کیک کاراملی

دستور پخت موس کیک کاراملی :

 

طرز پخت کیک :

صدو بیست گرم کره ، صدو بیست گرم شکر قهوه ای ( اگر نداشتین به همون اندازه شکرسفید بریزید) و یک چهارم پیمانه آب را با هم قاطی کرده و میگذازیم روی حرارت تا کره و شکر ذوب باهم ذوب شوند ، نیازی به جوشیدن آن ها نیست ، زرده و سفیده دوعدد تخم مرغ را جدا کرده و سفیده ها را با همزن آنقدر میزنیم تا کاملا فرم بگیرند و از ظرف به بیرون ریخته نشود ، زرده ها را با کمی وانیل میزنیم تا حجم آن افزایش پیدا کند و رنگ روشنی به خود بگیرد ، حالا کره و شکر ذوب شده را به زرده اضافه و هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند ، صدو بیست گرم آرد را با یک قاشق چایخوری بکینگ پودر سه بار الک می کنیم و در دومرحله به زرده اضافه و با لیسک به آرامی هم میزنیم ، حالا سفیده ها را مثل آرد در دومرحله به مایه اضافه و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا مایه یکدست شود ، کف قالب مستطیل را چرب و آردپاشی کرده و مایه را درون قالب ریخته و می گذاریم داخل فر داغ صدوهفتاد درجه به مدت نیم ساعت تا کیک پخته شود .
موس کارامل:
یک چهارم پیمانه آب و نصف پیمانه شکر را روی حرارت میذاریم تا بجوشند و غلیظ شوند ، یک عدد زرده و یک عدد تخم مرغ کامل را با نصف پیمانه شکر و کمی وانیل با همزن برقی به مدت دو دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و حجم تخم مرغ دو برابر شود. کاسه حاوی تخم مرغ را پنج شش دقیقه روی بخار کتری هم بزنید تا رنگ تخم مرغها کمی روشن شود و غلیظ و پخته شوند.یک و نیم پیمانه شیر را با احتیاط و با فاصله به شکر و آب غلیظ شده اضافه کرده و می گذاریم بجوشد و بعد از روی حرارت برداشته و کمی که از داغی افتاد درحالیکه تخم مرغ را هم میزنیم به آرامی اضافه کرده تا کاملا مخلوط شوند یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و بعد از یک دقیقه روی بخار کتری یا داخل مایکروویو قرار دهید تا ژلاتین در آب حل شود .سپس ژلاتین حل شده را هم به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید و بگذارید مواد از داغی بیافتد .یک پیمانه خامه را در کاسه دیگری با همزن هم بزنید تا صاف شود سپس مواد تخم مرغی را به تدریج به خامه اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا یکدست شوند.
کف قالب مورد نظر را سلفون انداخته کیک را روی سلفون قرار داده و موس خنک شده را روی کیک می ریزیم و می گذاریم و برای 3 الی 4 ساعت داخل یخچال می گذاریم تا خود را بگیرد و بعد با کاتر دلخواه برش می زنیم .

طرز تهیه ی موس کیک کاراملی ، منبع : ashpazi.org

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)