آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / طرز تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده

به نام خدا

برای تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی باید از شب قبل سیخ ها با آب سرد شسته شده و بعد خشک بشن و بعد داخل یخچال یا فریزر قرار بگیرن.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده تقریبا برای 4 تا 5 نفر شامل:

  •          300گرم تا نیم کیلو پیاز سفید
  • نیم کیلو گوشت قلوه گاه و بدون چربی گوسفندی
  • نیم کیلو گوشت ران یا سردست گوساله
  •   نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  •        2عدد زرده تخم مرغ
  •       1قاشق مرباخوری پر نمک
  •      2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
  •     100تا 150گرم دنبه

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را شسته و استخوانها را جدا میکنیم.گوشت و دنبه را 2 تا 3 مرتبه چرخ کرده و به صورت دورانی ورز میدهیم(باید گوشت را به اصطلاح کف بزنید یعنی نباید گوشت مثل لباس چنگ زده شود بلکه باید گوشت را روی هم برگردانید و با دست فشار داده و دوباره قسمت دیگری را روی آن برگردانید).

پیاز ها را رنده زده و آب اضافه آن را میگیریم البته نیازی به چلاندن پیاز نیست در حدی که اطراف آن آب اضافی نباشد کافیست.

حال پیاز را به گوشت اضافه کرده و دوباره گوشت را کف میزنیم.

گوشت را بین 12 تا 24 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم(اگر گوشت استراحت نکند روی سیخ میریزد)

وقتی گوشت استراحت کرد بیکینگ پودر و زرده تخم مرغ و نمک و سایر مواد دلخواه را به آن اضافه کرده و دوباره یک ربع آن را کف میزنیم .

سیخ های خنک را بیرون آورده و کمی آب در کنار خود قرار میدهیم .

به اندازه گردو از گوشت برداشته و روی سیخ به حالت کباب پخش میکنیم و کمی از آب کمک میگیریم.

وقتی همه سیخ ها را زدیم آنها را داخل یخچال قرار داده و 2 ساعت صبر میکنیم.

ذغال را آماده کرده و آتش را تند میکنیم و بعد سیخ ها را روی آن چیده و ابتدا روی آتش تند سیخ ها را مرتب میچرخانیم و بعد از چند دقیقه که کبابد خود را گرفت سیخ ها را با فاصله زمانی بیشتری برمیگردانیم .

*در صورت تمایل میتوان در انتهای پخت کمی دنبه آب شده روی کبابها اضافه کرد.اگر دنبه از اول زیاد به کار برده شود کباب میریزد.

*اگر کباب روی آتش بریزد یعنی چربی آن زیاد بوده که باید با اضافه کردن آرد سوخاری مشکل را حل کرد.


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)