آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / شامی بابلی

شامی بابلی

به نام خدا

برای تهیه این کتلت خوشمزه برای حدود 13تا 15 نفر به مواد زیر نیاز است.

  • گوشت گوسفند چرخ شده:600گرم
  • سیب زمینی:250تا 300گرم
  • پیاز:3عدد(ریز تا متوسط)
  • گردو:100تا 250گرم
  • سبزی:750گرم تا یک کیلو(شامل سبزی های معطر دلخواه یا سبزی کوکو یا ترکیب جعفری,گشنیز,نعنا,برگ سیر,مرزه,ترخون)
  • تخم مرغ:7عدد
  • نمک و فلفل و زردچوبه و روغن:به میزان لازم
  • برگ سیر:50گرم(تازه)

طرز تهیه:

ابتدا مقداری روغن داخل قابلمه ریخته و صبر کنید کمی گرم شود.مقداری زردچوبه به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

گوشت را از قبل شسته و خشک کنید.پیاز را نیز درشت خرد کنید.حال پیاز را به زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن کمی برگردد.گوشت را نیز به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن برگردد.حدود 1 لیوان آب به گوشت اضافه کرده و شعله را بسیار ملایم کتید تا گوشت بپزد(میتوانید یک عدد چوب دارچین,چند حبه سیر و مقداری برگ بود هم به گوشت اضافه کنید تا خوشمره تر شود)سبزی را شسته و خرد کنید طوری که نه خیلی ریز باشد و نه خیلی درشت,وقتی گوشت نیم پز شد سبزی و برگ سیر را به آن اضافه کنید تا با گوشت بپزد.

تقریبا بعد از گذشت دو ساعت مقداری نمک و سایر ادویه های دلخواه(مثل فلفل,پودر سیر,دارچین,زعفران و …) را به گوشت اضافه کرده و درب ظرف را برمیداریم تا آب غذا به صورت کامل کشیده شود.

سیب زمینی را آبپز کرده و پوست میکنیم و به همراه گوشت و همه مخلفات آن و گردو داخل چرخ گوشت میریزیم و دوبار چرخ میکنیم.وقتی مواد چرخ شد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب ورز میدهیم.

مقداری روغن را داخل تابه کاملا داغ میکنیم و بعد از مواد به اندازه گردو برداشته و به شکل شامی درآورده و داخل روغن کاملا داغ سرخ میکنیم.

*مواد اول باید سرد شود بعد داخل چرخ گوشت ریخته شود.

*در صورت تمایل به جای سبزی تازه از سیزی خشک استفاده کنید.

*میتوانید مقداری دنبه هم به گوشت اضافه کنید تا شامی خوشمزه تر شود.

*اگر شامی خوب حالت نگرفته و وا میرفت به آن 2تا3عدد تخم مرغ اضافه کنید.

*این شامی در بابل با سبزی های محلی مثل اوجی,انارژه,سرسم,زلنگ,وارنگبو,چوچاق و …تهیه میشود.

*در برخی مناطق مقداری لپه یا لوبیا چیتی پخته هم به مواد اضافه میشود(برای این میزان حدود 150 تا 200گرم از این جبوبات را باید پخت و هنگام چرخ شدن به مواد اضافه کرد)


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)