آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / مرغ تنوری

مرغ تنوری


به نام خدا

برای تهیه این مرغ خوشمزه برای 5نفر به مواد زیر نیاز داریم:

  • مرغ:1عدد کامل با پوست
  • دوغ یا کفیر بدون گاز ترش:2لیوان سرپر
  • پیاز:3عدد
  • سیر:5حبه
  • جعفری ساطوری شده:نصف لیوان
  • نمک,فلفل سیاه,پودر موسیر:از هر کدام یک قاشق غذاخوری
  • مواد سس:
  • کره آب شده:نصف لیوان
  • رب گوجه فرنگی:2قاشق سوپخوری
  • پیاز داغ :3قاشق غذاخوری
  • مرزه خشک:1قاشق غذاخوری
  • بابونه تازه:4قاشق غذاخوری(ساطوری شده)
  • گرد لیمو عمانی:1و نیم تا 2قاشق غذاخوری
  • گلپر:2قاشق مرباخوری
  • آبلیمو:2قاشق غذاخوری
  • زعفران آب شده و غلیظ:4قاشق غذاخوری
  • آب نارنج مخلوط با زعفران دم کرده:نصف لیوان
  • نمک:به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را شسته و خشک میکنیم ولی پوست آن را نمیگیریم.مرغ را به 4تا 6 قسمت تقسیم میکنیم.مرغ کاملا خشک را داخل ظرف شیشه ای یا روی قرار داده و همه مواد(به جز مواد سس) را به آن اضافه میکنیم.بهتر است پیاز متوسط خرد شده و سیر هم رنده شود.توجه داشته باشید که کفیر یا دوغ به هیچ عنوان نباید شیرین یا گازدار باشند.

روی ظرف نایلون کشیده و خوب آن را چفت میکنیم و بعد بین 24 ساعت تا 34 ساعت مواد را داخل یخچال قرار میدهیم.

بعد از استراحت کردن مرغ آن را از مواد خارج کرده و زیر شیر اب میشوییم و با دستمال به خوبی خشک میکنیم.

داخل تابه کره را اضافه کرده و رب را داخل آن سرخ میکنیم.شعله را خاموش کرده و پیاز داغ و همه مواد سس را به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم.

ظرفی نسوز را با کره خوب چرب کرده و مرغها را کف آن میچینیم و بعد زیر پوست هر قطعه مرغ را از مواد سس پر میکنیم .روی مرغ نصف لیوان آب نارنج به همراه کمی زعفران میریزیم.

بهتر است در این مرحله مرغ را دوباره داخل ظرف دربسته قرار داده و 12 ساعت داخل یخچال بگذارید.

وقتی مرغ استراحت کرد آن را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه داغ شده به مدت یک ساعت بپزید.

 


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)