آموزش آشپزی

آشپزی / متفرقه / بهداشت و سلامت / خواص و فواید کرفس

خواص و فواید کرفس

بسم الله الرحمن الرحیم

خواص و فواید کرفس :

سرده‌ای علفی از کرفسیان با حدود بیست گونه که معروف‌ترین آنها کرفس (A. graveolens) است؛ گیاهان این سرده بومی ناحیۀ مدیترانه و خاورمیانه هستند که یونانی‌های باستان و رومی‌ها به‌عنوان طعم‌دهنده و چینی‌های باستان به‌عنوان دارو از آن استفاده می‌کردند؛ کرفس با دمبرگ‌های درشت و آب‌دار و گوشتی و ایستاده از اواخر قرن هجده میلادی گسترش پیدا کرده است

پیشینیان ما از کرفس‌های وحشی بسیار استفاده می‌کردند اما اصل و نسبت این گیاه به حاشیه دریای مدیترانه برمی گردد. این روز‌ها کرفس در تمامی دنیا طرفداران زیادی دارد و در مناطق مختلفی کشت می‌شود.

شما می‌توانید جدا از خورش کرفس برای بهره بردن از خواص گوناگون این سبزینه خوراکی، در ترکیب خوراکی‌های مختلف و سالادهای فصل از آن استفاده کنید.
خواص و فواید کرفس

کرفس سرشار از ویتامین ث

کرفس منبعی فوق العاده از ویتامین ث است. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. مصرف سبزیجات و میوه‌های غنی از ویتامین ث می‌تواند علایم سرماخوردگی را کاهش دهد یا از شدت این بیماری بکاهد. بیش از ۲۰ نتیجه تحقیقاتی معتبر نشان می‌دهد که ویتامین ث بهترین ویتامین برای جنگ با سرماخوردگی است و همینطور با تخریب ناشی از رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کند.

رادیکال‌های آزاد می‌توانند با اکسیداسیون کلسترول احتمال بروز حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش دهند. بنابراین مصرف ویتامین ث در سلامت قلب و عروس تاثیرگذار است و شما را از بیماری‌های قلبی، سکته و سرطان دور نگه می‌دارد.

کرفس و کاهش فشار خون

پزشکان طب سنتی چینی به مدت طولانی برای کاهش فشار خون آب کرفس توصیه می کردند. تحقیقات نشان می دهد که نوشیدن آب کرفس هر روز یک راه عالی برای رساندن فشار خون به محدوده سالم است. کرفس نیز شامل phthalides که عضلات شریانی را شل و اجازه می دهد تا جریان خون به براحتی در بدن عبور کند و همچنین هورمون های استرس ( عامل انقباض عروق خونی ) را کاهش می دهد. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف روزانه آب كرفس برای یك هفته، تاثیر زیادی روی پایین آوردن فشارخون دارد.

اگر نگران بالارفتن فشار خونتان هستید بهتر است بدانید که کرفس پتانسیل کاهش فشار خون را هم دارد و در طب سنتی چینی‌ها به عنوان داروی ضدفشار خون تجویز می‌شده است. تحقیقات اخیر دانشمندان هم این خاصیت را تایید می‌کند. در واقع کرفس ترکیبی را در خود جای داده که می‌تواند به آرامش ماهیچه‌های اطراف سرخرگ‌ها کمک کرده و به آن‌ها اجازه می‌دهد کمی گشاد شوند. وقتی داخل سرخرگ‌ها فضای بیشتری وجود داشته باشد، خون می‌تواند با فشار کمتری به جریان درآید. این ترکیب موجود در کرفس سبب پایین آمدن سطح هورمون استرس هم می‌شود که استرس یکی از عوامل بالارفتن فشار خون است.

ضد سرطان

کرفس حداقل هشت ترکیب ضدسرطانی را در خودش جای داده است ، یکی از این ترکیبات است acetylenics است که مطالعات نشان داده اند که سبب توقف رشد سلول های سرطان می شود همچنین حاوی اسیدهای phonolic که عمل پروستاگلاندین ها ( افزایش رشد سلول های سرطانی )  را مسدود می کند در نهایت، کرفس حاوی coumarins یک ماده مغذی گیاهی شناخته شده برای جلوگیری از آسیب رادیکال های آزاد و جلوگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ و معده است. ترکیبات ضد سرطان کرفس از رشد تومورهای سرطانی پیشگیری می‌کند و می‌تواند تخریب ناشی از رادیکال‌های آزاد را به حداقل برساند.

کاهش حساسیت و تب
کرفس یکی از غذاها برای کاهش تب یونجه و علائم آلرژی است. مخلوط کردن کرفس با هویج و زنجبیل یک مخلوط آب سبزیجات خوشمزه عالی برای درمان طبیعی آلرژی است.

تقویت کننده دستگاه گوارش

کرفس ترکیباتی دارد که به تقویت سیستم گوارشی کمک کرده و شما را از ابتلا به سرطان‌های روده و معده دور نگه می‌دارد.

پیشگیری از یبوست

کرفس به طور طبیعی ملین خوبی است و برای درمان یبوست داروی گیاهی موثری به شمار می‌رود. بنابراین به افراد مبتلا به یبوست توصیه می‌شود در این فصل بیش از هر چیز کرفس بخورند.

آرامش اعصاب

آب کرفس حاوی مواد معدنی قلیایی آلی است که برای آرام کردن سیستم عصبی موثر است لذا اگر شما از اضطراب و یا اختلالات مربوط به استرس رنج می برید این یک ماده غذایی بسیار عالی برای اضافه کردن به رژیم غذایی شما است که سبب ترویج آرامش، کیفیت خواب و تمرکز می شود. اگر مدام عصبی هستید و به قرص‌های آرامش بخش پناه می‌برید بهتر است کرفس را بیشتر در برنامه غذاییتان بگنجانید.

کاهش وزن

اگر اضافه وزن دارید به جای دنبال کردن رژیم‌های سفت و سخت در روز چندبار آب کرفس بخورید. بدین ترتیب اشتهای شما برای خوردن شیرینی جات و غذاهای چرب و سنگین کم می‌شود و به تدریج با مصرف غذای کمتر به وزن دلخواه‌تان می‌رسید.

مادران باردار توجه کنند :

طبق گفته ابوعلی سینا هر ماده غذایی که موجب افزایش ادرار و مدفوع شود می‌تواند سقط جنین ایجاد کند همچنین مصرف مواد غذایی قائده‌آور نیز می‌تواند موجب سقط جنین شود. کرفس یکی از مواد غذایی است که موجب افزایش ادرار می‌شود و زنانی که ریسک بالا در بروز سقط جنین دارند از مصرف این ماده غذایی پرهیز کنند.

زنان باردار برای رفع یبوست در طول بارداری می‌توانند از گل قند، خاکشیر و ترنجبین استفاده کنند همچنین مصرف مواد غذایی ملینی مانند آلو و انجیر برای آنها مفید است.

هشدارهای ویژه و اخطار در مصرف آب کرفس :
کرفس برای بسیاری از افراد، در مقادیر دارویی ایمن است.
در بارداری و شیردهی استفاده نشود.
کرفس می تواند در افراد حساس به برخی از گیاهان ( ادویه جات و ترشی جات دیگر مانند هویج وحشی، mugwort، توس و قاصدک ) سبب واکنش های آلرژیک شود. این است که سندرم کرفس، هویج، mugwort، ادویه نامیده شده است.
در صورتی که دارای مشکلات کلیوی هستید از کرفس در مقادیر دارویی استفاده نکنید. زیرا ممکن است کرفس سبب التهاب شود.
کرفس می تواند روی سیستم عصبی مرکزی تاثیر بگذارد و سرعت سیستم عصبی مرکزی را بیش از حد کاهش دهد .برخی نگرانی وجود دارد که کرفس ممکن است در بیهوشی و دیگر داروهای مورد استفاده در حین و بعد از عمل جراحی تاثیر بگذارد لذا استفاده از کرفس را حداقل 2 هفته قبل از عمل جراحی متوقف کنید.

خرید و بسته بندی کرفس‌ها

هنگام خرید کرفس‌ها آنهایی را انتخاب کنید که سفت و تردد به نظر می‌رسند و برگ‌هایشان به راحتی شکسته می‌شود. ساقه کرفس باید یکدست و فشرده باشد. به رنگ ساقه‌ها هم دقت کنید. کرفس تازه رنگش سبز کمرنگ است و آنهایی که سبز تیره یا لکه‌های قهوه‌ای دارند از مرز تازگی گذشته‌اند. برای اینکه از خریدتان مطمئن‌تر شوید لا به لای ساقه‌ها را به آرامی باز کنید تا اثری از لکه‌های سیاه و قهوه‌ای به چشمتان نخورد. برای نگهداری از کرفس‌ها به یک ظرف دربسته نیاز دارید تا ساقه‌ها را داخل آن قرار دهید یا اینکه می‌توانید یک کیسه پلاستیکی دورشان بپیچید و در یخچال بگذارید. یک راه دیگر هم هست. کرفس‌ها را در یک پارچه نمدار قرار دهید تا تازگیشان حفظ شود. یادتان باشد که برای استفاده از حداکثر مواد مغذی کرفس بهتر است آن‌ها را ظرف یکی دو روز بعد از خرید مصرف کنید. اگر ساقه‌ها را خرد کرده و شسته‌اید باید بگذارید آب آن‌ها کاملا خشک شود و بعد در یخچال بگذارید، در غیر این صورت خیلی زود با ساقه‌های فاسد و کم خاصیت رو به رو می‌شوید. کرفس‌ها در فریزر هم قابل نگهداری هستند تا در سایر فصول سال هم بتوانید خورش کرفس نوش جان کنید.

یک معجون مقوی

یک راه خیلی خوب برای استفاده بیشتر از مزایای کرفس این است که آب آن را بگیرید و با آب هویج مخلوط کنید. این آبمیوه بسیار مقوی است و شما را حسابی سرحال می‌کند. به ویزه اگر ورزش می‌کنید بهتر است بعد از پایان فعالیت بدنی یک لیوان آب کرفس بخورید چون آب از دست رفته بدن شما را به سرعت احیا می‌کند و سرشار از مواد معدنی است. از ساقه‌ها و برگ‌های کرفس برای تهیه سوپ استفاده کنید یا آن‌ها را به سالاد اضافه کنید. ضمن اینکه آب کرفس به تناسب اندام هم کمک می‌کند.

همچنین خاصیت ها و فایده های عرق کرفس :

  • ادرار آور
  • مفید در درمان سنگ کلیه ، مثانه و عفونت مجاری ادرار
  • درمان درد شکم
  • تقویت قلب
  • صفرابر ، بادشکن ، تقویت معده و  دستگاه گوارشی
  • تقویت دستگاه تنفسی
  • نیروبخش و تقویت قوای جنسی
  • کاهش و تنظیم اسید اوریک ، کمک به درمان بیماری نقرس
  • درمان ضعف های ناشی از فشار عصبی
  • مفید در درمان روماتیسم
  • مفید در درمان آسم و گرفتگی صدا
  • مفید در کاهش تورم
  • مفید در سم‌زدایی و مبارزه با بیماری‌های سرطانی
  • خاصیت آنتی اکسیدانی قوی
  • قاعده آور
  • اشتها آور
  • سرشار از ویتامین های A,B,C,K

خواص و فواید کرفس ، منبع : ashpazi.org

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)