آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / آموزش تهیه و پختن خورش کرفس

آموزش تهیه و پختن خورش کرفس

بسم الله الرحمن الرحیم

آموزش تهیه و پختن خورش کرفس :

خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت خرد شده ران گوسفند یا گوساله، کرفس، نعنا و جعفری تهیه می‌شود.برای مشاهده ی خاصیت های کرفس هم مطلبی که در این سطر پیوند داده شده را مشاهده کنید .

مواد مورد نیاز برای تهیه ی خورش کرفس :

پیاز 2 عدد . گوشت خورشتی 300 گرم . کرفس 500 گرم . برگ کرفس 100 گرم . لیموعمانی 3 عدد

نعناع تازه 20 گرم . جعفری تازه 80 گرم . رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری . نمک و فلفل مقدار لازم

آموزش تهیه و پختن خورش کرفس

طرز تهیه :ابتدا کرفس ها را بشوئید سپس به اندازه های دلخواه و یک اندازه خرد کنید ( بهتر است کرفس ها به اندازه ی یک بند انگشت خرد شوند ).

 

برگ های کرفس ، جعفری و نعنا را ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ) سپس برگ کرفس ، نعنا و جعفری را درون مقداری روغن تفت دهید و سرخ کنید.

آموزش تهیه ی خورش کرفس

پیازها را ریز خرد کنید سپس درون روغن فراوان تفت دهید تا نرم و طلایی شود ، گوشت های خورشتی را به تکه های دلخواه برش بزنید سپس به همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید ؛ پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی و کرفس های خرد شده را اضافه کنید سپس چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت بپزد و نرم شود.

 

در اواسط پخت گوشت لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و داخل گوشت بریزید ، پس از پختن گوشت میتوانید سبزی های سرخ شده را اضافه کنید ، با حرارت ملایم 30 – 40 دقیقه اجازه دهید خورشت بجوشد و جا بیفتد ؛ پس از اینکه خورشت جا افتاد درون ظرف بکشید و روی آن 2 قاشق غذاخوری روغن داغ بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.

 

نکته ها : چنانچه در اندازه گیری سبزی ها مشکل دارید به این صورت عمل کنید : مقدار برگ کرفس ( ریز خرد شده ) 5 قاشق غذاخوری ، مقدار نعنا ( ریز خرد شده ) 1 قاشق غذاخوری و جعفری ( ریز خرد شده ) نیز 4 قاشق غذاخوری میباشد.

 

میتوانید بجای لیموعمانی از 3 قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید ، اگر نعنا و جعفری ندارید میتوانید به همان مقدار از برگ کرفس استفاده کنید ، در صورت تمایل بجای گوشت قرمز ( گاو و گوسفند ) میتوانید از گوشت سفید ( مرغ و بوقلمون ) هم استفاده کنید. برای مزه دادن به خورش کرفس خوب است از مقدار اندکی لوبیا قرمز و رب گوجه استفاده شود .

اما برای خوشمزه تر کردن خورش کرفس خود این نکات را فراموش نکنید :

۱- خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود.

۲- خورش را نباید زیاد به‌هم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود.

۳- انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.

۴- چاشنی خورش‌ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد بدین جهت ممکن است برحسب ذائقه چاشنی آن را کم یا زیاد کرد.

۵- خورش باید کم آب و کلاً جا افتاده باشد.

۶- برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل کرد که پیاز زیاد سوخته نباشد یا سفید نماند بلکه رنگ آن کاملا طلائی شود.

۷- نمک و ترشی و چاشنی خورش را باید در اواخر طبخ داخل خورش ریخت.

۸- گوشت کلیه خورش‌ها باید با حرارت ملایم در ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات آن اضافه گردد.

۹- وقتی تمام مواد خورش پخته شد در آن را باز می‌گذاریم تا آب زیادی آن تبخیر شود.

یک ویدئو کلیپ از شیوه ی تهیه و پختن خورزش کرفس خوشمزه برای شما آماده کرده ایم :

دانلود

این بود از آموزش طرز پخت خورش کرفس .

آموزش تهیه و پختن خورش کرفس ، منبع : ashpazi.org

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)