آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / زرشک پلو

زرشک پلو

بسم الله الرحمن الرحیم

دستور پخت زرشک پلو :

برنج را چند ساعت قبل خیس کرده و ابکش کرده و دم کنید، یک کیلو هویج را بسیار نازک خلال کنید و در روغن فراران با حرارت متوسط سرخ کنید به طوری که هم پخته شود و هم سرخ شود ولی تغییر رنگ زیادی ندهد سپس در صافی بریزید تا روغن اضافه ان گرفته شود ( به دلخواه یک یا دو قاشق شکر و یک قاشق ابلیمو اضافه کنید و مخلوط کنید).
مرغ تکه شده را در قابلمه بچینید و تا روی مرغ ها آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد وقتی کف روی آب جمع شد از روی حرارت بردارید و داخل سبد بریزید تا آب و کف از مرغ جدا شود مرغ ها را بشورید و روی دستمال قرار دهید تا آب اضافه ان گرفته شود سپس مرغ ها با کره روی حرارت ملام تفت دهید .
کف قابلمه یک شاخه کرفس نصف فلفل دلمه یک عدد پیاز چهار تکه و شده و یک برش زنجبیل بچینید (این مقدار سبزیجات برای یک عدد مرغ است)روی سبزیجات یک قاشق مربا خوری ادویه مخصوص بریزید و مرغ های تفت داده شده را روی سبزیجان بچینید و داخل مقداری آب ، نمک فلفل زعفران مخلوط کنید و روی مرغ ها به طور یکنواخت بریزید وقتی آب درون مرغ جوشید حرارت را کم کنید تا مرغ کاملاً پخته شود و یک لیوان آب بماند.

زرشک پلو
در این مرلحه از پخت زرشک پلو روی مرغ دو قاشق گلاب بریزید و حرارت را بسیار کم کنید و مرغ را برای ده دقیقه دمکنی قرار دهید و دم کنید
زرشک را پاک کرده و یک ربع داخل آب سرد خیس کنید سپس از صافی رد کنید و روی پارچه حوله ای پهن کنید تا آب اضافه ان گرفته شود
با مقداری کره یا روغن حیوانی زرشک را یک تفت کوچک دهید سپس دو قاشق شکر و یک قاشق زعفران آب شده اضافه کنید (این مقدار شکر و زعفران برای یک پیمانه زرشک است )و از روی حرارت بردارید
به مقداری از برنج زعفران دم شده اضافه کنید و مخلوط کنید
تکه های مرغ را از آب و سبزیجات جدا کنید و به دلخواه مقداری زعفران آب شده و کره روی مرغ ها بریزید یک لایه برنج را در ظرف مناسب بکشید و تکه های مرغ را روی برنج بچینید به طوری که از اطراف دیس مشخص باشد سپس روی مرغ ها برنج بریزید و با زرشک تفت داده و برنج زعفرانی و هویج سرخ شده و پیاز سرخ شده تزیین کنید و در پایان با خلال پسته و بادام تزیین را تکمیل کنید سبزیجات را از آب مرغ جدا کنید و آب مرغ را در ظرف مناسب ریخته سرو کنید (نوش جان).
به دلخواه می توانید مقداری رب به آب مرغ اضافه کنید به طوری که رب را با مقدار خیلی کم روغن یا کره تفت دهید و به آب مرغ اضافه کنید وقتی چند جوش زد از روی حرارت بردارید و سرو کنید
مقدارهای داده شده برای یک عدد مرغ است.

پیشنهاد ashpazi.org :

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)