آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / کلوچه فومن

کلوچه فومن

بسمه تعالی

کلوچه فومن اصل

مواد لازم برای مغز کلوچه :

  • روغن حیوانی یا کره :20گرم
  • روغن صاف  قنادی : 90گرم
  • روغن مایع : 35 گرم
  • شکر   : 500گرم
  • دارچین: 2 ق س
  • هل : 1/4  ق م
  • وانیل : 1/8  ق م
  • آرد : 300گرم

مواد لازم خود کلوچه  :

  • آرد : 1 کیلوگرم
  • جوش شیرین :  1/4 ق م
  • بیکینگ پورد : 1/8  ق م
  • روغن صاف قنادی : 240 گرم
  • روغن جامد :40گرم
  • روغن مایع :50گرم
  • زغفران آبکرده غلیظ : یک دوم قاشق چایخوری
  • شیر  : 400 میلی لیتر

کلوچه فومن

طرز پخت کلوچه فومن

طرز تهیه مواد میانی :

سه نوع روغن را به همراه شکر داخل همزن برقی بریزید  و با دور کند هم بزنید.  توجه کنید که خمیر میانی نباید خیلی له شود فقط باید خیلی خوب آن را مخلوط کنید، معمولا برای این خمیر از شکر دانه درشت استفاده می کنند، اگر کلوچه فومن اصلی را خورده باشید احساس می کنید که شکر زیر دندان های شما می آید، اگر همزن شما پره خمیر زنی دارد برای مخلوط کردن مایه میانی از آن استفاده کنید، نکته خیلی مهم در تهیه مواد میانی این است که این مواد حتما باید با دور کند و به مدت زمان نیم ساعت زده شود و در حین زدن شکر حل نشود  زیرا حل شدن شکر باعث چسپندگی  کلوچه می شود و نامناسب درآمدن کار می شود. دارچین، هل و وانیل را اضافه کنید و نهایتا  بعد از سبک شدن مواد آرد را اضافه کنید بعد از مخلوط شدن آن را به کناری بگذارید.

طرز تهیه خمیر کلوچه ی فومن :

آرد، جوش شیرین و بکینگ پودر را مخلوط کنید و داخل ظرف تقریبا بزرگی بریزید و وسط آرد را گود کنید. سه نوع روغن و زعفران را اضافه کنید و با آرد مخلوط کنید. شیر را کم کم اضافه کنید تا مواد خمیر شود، دقت کنید که میزان شیر در این دستور تقریبی است، یعنی باید شیر را کم‌کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر لطیفی به دست بیاید و در عین حال به دست چسبیده نشود، مهمترین بخش در تهیۀ کلوچه این بخش است که باید با توجه و دقت انجام بدید، در روش تهیه اصلی اهالی فومن معمولا آب ریخته می شود اما این کلوچه با شیر خوشمزه تر است، خمیر را برای مدت زمان 10 دقیقه روی سطح صاف کمی ورز بدهید. روی خمیر را با پارچه حوله ای بپوشانید فقط طوری که حوله با خمیر تماس نداشته باشد و در دمای محیط حدود 40 دقیقه استراحت بدهید، بعد از استراحت خمیر را به گلوله های 100 گرمی تقسیم کنید و چونه کنید و بگذارید چونه ها برای مدت زمان 10 دقیقۀ دیگر استراحت کنند، بعد از استراحت دوم چونه ها را با دست باز کنید و وسط آن را گود کنید از مواد میانی به اندازه یک قاشق بردارید و داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست گرد کنید.

کلوچه فومن

خمیر گرد به دست آمده را داخل سینی قرار بدهید و بعد از گذشت زمان 5 دقیقه روی آن مهر مخصوص کلوچه فومن بزنید، دقت داشته باشید حتما مهر را داخل آرد زده و بعد روی کلوچه فشار دهید و با یک چاقوی تیز چند شیار کوچک روی کلوچه بیاندازید. یک رومال مناسب از زرده تخم مرغ و زعفران تهیه کنید و به آرامی روی کلوچه ها بمالید سپس در صورت تمایل روی آن کنجد یا سیاه دانه بپاشید(البته مردم فومن در روش سنتی پخت کلوچه از خاکشیر به جای کنجد استفاده می کنند). کلوچه های آماده را داخل فر با دمای 200 درجه که از نیم ساعت قبل روشن کرده اید به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار بدهید تا روی آنها طلایی رنگ شود، حالا می توانید کلوچه ها را نوش جان کنید.

گردآوری شده در : آشپزی

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)