آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / باقلوا سرشیر

باقلوا سرشیر

بسمه تعالی

مواد لازم برای پخت شیرینی ها :

  • خمیر مخصوص باقلوا یک بسته
  • سرشیر حدود 300 گرم
  • گردو یا پسته در صورت تمایل من نریختم
  • محلبی حدود 1 لیوان
  • کره 250 گرم
  • شیره مخصوص باقلوا حدود 2 لیوان

مواد لازم برای شیرۀ باقلوا

  • شکر دو لیوان
  • آب دولیوان
  • روغن مایع یک قاشق غذاخوری
  • لیموی تازه نصف برش یا یک قاشق مرباخوری آبلیمو

مواد لازم برای تهیۀ محلبی :

  • شیر 2 لیوان
  • نشاسته ی ذرت نصف لیوان
  • هل یا وانیل کمی
  • شکر نصف لیوان

باقلوا

 

طرز تهیه محلبی برای استفاده در کنار باقلوا

شیر و نشاسته و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم، مرتب هم میزنیم تا غلیظ شوند سپس هل یا وانیل به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شوند.(فراموش نکنید غلظتی مانند ماست چکیده مد نظر است).

چگونه شیره باقلوا را تهیه کنیم ؟

شکر و آب را روی حرارت فرار می دهیم تا به جوش بیاید و کمی غلیظ شود در آخر لیمو و روغن را به آن اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا سرد شود، از این شیره روی باقلوای داغ خارج شده از درون فر ریخته می شود.

دستور پخت باقلوا

باقلوا سرشیر

باقلوایی که در تهیه آن از سرشیر گاو استفاده شده است(در عوض مغز پسته می توانید از گردو استفاده کنید).

باقلوا سرشیر

طرز تهیه باقلوا :

آموزش پخت باقلوا را در یکی از نوشته های آموزش آشپزی به تفصیل قرار داده ایم، برای تهیه شما می توانید این باقلوا را به هر شکل که مایل هستید بپیچانید مثلا داخل قالب باقلوا یک ورق خمیر یوفکای مخصوص باقلوا بگذارید و روی آن کرۀ ذوب شده بمالید و مجددا روی آن لایه ی بعدی را بگذارید. 6 ورق به همین ترتیب روی هم قرار بدهید بعد محلبی را روی آن می ریزیم و سرشیر را تکه تکه کرده و روی آن می گذارید در صورت تمایل گردوی خرد شده هم می توانید بریزید بعد روی آن 6 لایه دیگر خمیر باقلوا با همان روش که بین لایه ها کره می مالید بگذارید و باقلوا را برش بزنید و باقی کره را روی آن بریزید و فرصت بدهید تا داخل فر برشته شود.

بلافاصله بعد از اینکه از فر به بیرون آوردید شیرۀ سرد را با ملاقه کم کم به خورد باقلوا ها بدهید و وقت بدهید تا چند ساعت در شیره بمانند و حسابی شیره به خورد آن ها برود، در مرحلۀ بعد روی آن را پودر پسته، نارگیل یا همانطور که در توضیحات گفته شد مغز گردو بریزید و نوش جان کنید.

در روش دیگر سه لایه خمیر باقلوا را روی هم بگذارید فراموش نکنید در بین لایه ها کره بمالید و بعد محلبی را روی آن ها بمالید فقط اطراف خمیر حدود 1 سانت خالی بماند روی آن هم سرشیر بمالید و گردو بپاشید بعد رول کنید و این رول را حلزونی بپیچید و داخل قالب چرب شده با کره بچینید تمام باقلوا ها را همینطور بدون مدخل و جایی برای نفوذ روی هم بچینید، دوباره روی آن ها را کره بریزید و بگذارید داخل فر، بقیۀ مراح طبق معمول شیره ریختن و تزیین است.

باقلوا سرشیر

اما روش دیگر این است که 8 ورق خمیر باقلوا را روی هم می گذاریم طبق معمول بین هر لایه به اندازه کره می مالیم بعد این مستطیل بزرگ را به مربع های 8 در 8 برش می زنیم و مربع را اگر دو مثلث به هم چسبیده فرض کنید که از قائده به هم چسبیده شده اند یک مثلث زیر باقی ماند و از قسمت قائده تا می خورد و مثلث بعدی روی آن قرار می گیرد البته بین دو مثلث کمی محلبی و سرشیر می گذاریم و بعد تا میکنیم این بار هم داخل سینی می چینیم و روی آن کره می ریزیم و مثل قبل، بقیۀ مراحل پخت را انجام می دهیم(نوش جان)

همچنین بخوانید :

  1. پخت کیک باقلوا
  2. آموزش پخت باقلوا
  3. كاپ باقلوا
  4. آموزش پختن کیک باقلوا
  5. باقلوای استانبولی
  6. آموزش آشپزی و پخت بورک
  7. آموزش تهیه کنافه

باقلوا

رسول گرامی اسلام حضرت محمد صلوات الله علیه :

اِعلَم اَنَّ الصِّدقَ مُبارَكٌ وَ الكِذبَ مَشئوم؛

  بدان كه راستگويى، پر بركت و دروغگويى، شوم است.( تحف العقول ص 14)

گردآوری شده در : Ashpazi.org

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)