آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / طرز تهیه دونات سرخ شده

طرز تهیه دونات سرخ شده

بسمه تعالی

طرز تهیه دونات سرخ شده :

  • آب ولرم : ١/٢ کاپ
  • شکر : ١ قاشق چایخوری
  • خمیر مایه : ١ و ١/٢ قاشق غذاخوری

مواد را درون کاسه ای ریخته و حل میکنیم و حدود ١٠ دقیقه زمان میدهیم تا خمیر مایه عمل کند.

  • شیر : ٣/٤ کاپ
  • کره : ١/٣ کاپ

در ظرفی جداگانه گذاشته و حرارت میدهیم تا زمانی که فقط کره آب شود.

  • نمک : ١ قاشق چایخوری
  • شکر : ١/٤ کاپ

ظرف را از روی حرارت برداشته، نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کرده و سپس ظرف را به کنار می گذاریم.

  • تخم مرغ : ٢ عدد

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه کمی میزنیم.

دمای مخلوط شیر را بررسی میکنیم، اگر داغ نبود و دمای ولرمی داشت، تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

طرز تهیه دونات در آشپزی

نکته: اگر مخلوط شیر داغ بود، صبر کرده تا خنک تر شود، چون در غیر اینصورت حرارت شیر باعث پخت تخم مرغ ها میشود.

  • آرد ٣ و ١/٢ کاپ

آرد را الک میکنیم و مانند تپه روی سطح کار می ریزیم و چاهی در وسط آن درست میکنیم. مخلوط خمیر مایه و شیر تخم مرغ را درون چاه ریخته و آرام آرام با انگشتان خود آرد از اطراف به وسط و مواد خیس اضافه میکنیم. وقتی خمیر به دست آمده کمی چسبناک بود و از سطح کار کشیده شد خمیر را برداشته، سطح کار را آردی میکنیم، خمیر را دوباره روی سطح کار میگذاریم و شروع به ورز دادن میکنیم. در این مرحله آرام آرام آرد اضافه میکنیم تا خمیر دیگر چسبناک نباشد.

خمیر را تا زمانی ورز میدهیم که نرم و یکدست شود و وقتی با انگشت روی سطح آن فشار دادیم به حالت اول بازگردد. در این مرحله خمیر را با روغن چرب کرده، در کاسه ای بزرگ گذاشته، ظرف را با سلفون پوشانده، در مکانی گرم گذاشته، و حدود ١ ساعت استراحت میدهیم تا خمیر ٢ برابر شود.

بعد از اینکه خمیر ٢ برابر شد، پف آن را خوابانده و کمی ورز میدهیم. سپس خمیر را به کمک وردنه به قطر ٦ میلیمتر باز کرده و قالب میزنیم.

خمیر های قالب زده را درون سینی آرد زده و به فاصله از هم چیده و حدود ٤٥ دقیقه زمان میدهیم تا خمیر ٢ برابر شود.

دونات سرخ شده

در قابلمه ای روغن را داغ کرده و به ١٨٠ درجه سانتیگراد میرسانیم. دونات ها را دانه دانه درون روغن انداخته و سرخ میکنیم. وقتی یک طرف طلایی شد، دونات را درون روغن برگردانده تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
نکته 1: دونات ها را با ملایمت از سینی برداشته و به روغن میندازین تا پف آنها نخوابد.
نکته 2: تعداد کم با هم سرخ کنید، در غیر این صورت دمای روغن افت ناگهانی پیدا کرده و نتیجه خوبی نخواهید داشت.

بعد از اینکه هر دونات را از روغن در آوردید، روی دستمالی گذاشته تا روغن آن گرفته شود، سپس به توری انتقال داده تا کاملا خنک شوند.

برای تزیین میتوانید دونات ها را در مخلوط پودر قند و کمی آب جوش، یا شکلات و خامه زده و با ترایفل های رنگارنگ تزیین کنید.

دونات های ما آماده هستند، این دونات ها کم شیرینی میباشند، در صورت تمایل میتوانید شکر آنها را بیشتر از دستور ریخته تا دونات هایی شیرین تر داشته باشید.

حدیث امام هادی علیه السلام :

 اِنَّ الحَرامَ لا يَنمى وَ اِن نَمى لا يُبارَكُ لَهُ فيهِ وَ ما اَنفَقَهُ لَم يُؤجَر عَلَيهِ وَ ما خَلَّـفَهُ كانَ زادَهُ اِلَى النّارِ؛

  به راستى كه حرام، افزايش نمى ‏يابد و اگر افزايش يابد، بركتى ندارد و اگر انفاق شود، پاداشى ندارد و اگر بماند، توشه ‏اى به سوى آتش خواهد بود. (كافى(ط-الاسلامیه) ج 5، ص 125، ح 7)

گردآوری شده در : Ashpazi.org

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)