آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / آموزش آشپزی و پخت فیله ماهی

آموزش آشپزی و پخت فیله ماهی

بسمه تعالی

شما در این آموزش آشپزی با شیوه پخت فیله ماهی کاری به همراه سیب زمینی انگشتی تند هندی به علاوه قارچ ترافل آشنا خواهید شد، مواد لازم برای تهیه کردن سیب زمینی انگشتی و قارچ ترافل :

  • سیب زمینی انگشتی : ١٢ عدد
  • گوجه : ٣ عدد بزرگ
  • تخم گشنیز : ١ قاشق غذاخوری – بو داده
  • روغن : ٣ و ١/٢ قاشق غذاخوری
  • زیره آسیاب نشده : ١/٢ قاشق چایخوری
  • چوب دارچین : ١ عدد کوچک
  • برگ بو : ٢ عدد
  • پیاز : ١ عدد – بزرگ – ریز خرد شده
  • فلفل سبز تند : ١ عدد – ریز خرد شده
  • زنجبیل تازه : ١/٣ قاشق چایخوری – رنده شده
  • شکر : ١/٢ قاشق چایخوری
  • زردچوبه : ١/٤ قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز : ١ قاشق چایخوری
  • شنبلیله خشک : ١ قاشق چایخوری
  • ادویه گارام ماسالا : ١/٣ قاشق چایخوری
  • آب : ٣ قاشق غذاخوری
  • قارچ ترافل : ١ عدد کوچک

آموزش آشپزی و پخت فیله ماهی

دستور پخت سیب زمینی انگشتی به همراه قارچ ترافل

سیب زمینی ها را درون آب جوش به همراه نمک پخته و پوست آنها را جدا میکنیم. گوجه ها را به مدت ٧ الی ٨ دقیقه درون آب جوش میگذاریم تا کمی بپزند، سپس در آورده، پوست آنها را جدا میکنیم و به همراه تخم گشنیز بو داده شده در همه کاره ریخته و مخلوط میکنیم. پوره گوجه را به کنار میگذاریم.

درون تابه ١ قاشق غذاخوری روغن گرم میکنیم، سیب زمینی های پخته شده را چیده و آنها را سرخ میکنیم تا کمی طلایی شوند. سپس از تابه در آورده و به کنار میگذاریم.باقی روغن را درون همان تابه ریخته و روی حرارت متوسط گرم میکنیم، سپس زیره، دارچین، و برگ بو را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا بوی آنها آزاد شوند.

در این مرحله پیاز، فلفل سبز، و زنجبیل را اضافه میکنیم و روی حرارت متوسط به پایین تفت میدهیم تا رنگ آن طلایی روشن شود و روغن بیاندازد.پوره گوجه را به همراه شکر، زردچوبه، و فلفل قرمز به مخلوط پیاز اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و حدود ٤ الی ٥ دقیقه زمان میدهیم تا روغن بیاندازد.

سیب زمینی های سرخ شده را به همراه شنبلیله خشک خرد شده، گارام ماسالا، و نمک به مواد اضافه کرده و هم میزنیم و حدود ٢ دقیقه زمان میدهیم. آب را به تابه اضافه کرده و ٢ الی ٣ دقیقه دیگر زمان میدهیم. تابه را از روی حرارت برداشته، قارچ ترافل را روی آن شیو میکنیم و مخلوط میکنیم. سیب زمینی انگشتی تند هندی ما آماده هست، آن را در کنار غذای اصلی سرو کنید و لذت ببرید.

این غذا در کنار فیله ماهی کاری سرو می شود.

آموزش آشپزی و پخت ماهی

مواد لازم برای پختن فیله ماهی کاری :

  • فیله ماهی (تیلاپیا) : ٣ عدد
  • کره : ١ و ١/٢ قاشق غذاخوری
  • پودر کاری : ١ قاشق غذاخوری
  • لیمو زرد : ٣ الی ٦ اسلایس
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل تازه : به میزان لازم
  • آبلیمو زرد : ٣ قاشق غذاخوری

دستور العمل پخت فیله ماهی کاری

فیله های تیلاپیا را شسته و خشک میکنیم، با چاقویی تیز شیارهای کم عمق روی فیله ها ایجاد کرده و دو طرف هر کدام را نمک و فلفل تازه میپاشیم.کره و کاری را با هم مخلوط میکنیم و روی فیله ها میگذاریم و خوب ماساژ میدهیم تا به خورد ماهی برود.

ظرف فر را فویل کشیده و کمی چرب میکنیم. فیله ها را درون ظرف میگذاریم، اسلایس های لیمو را روی آنها چیده، و آبلیمو را نیز اضافه میکنیم.روی ظرف را فویل کشیده و به مدت ١٠ الی ١٥ دقیقه درون فر گرم شده به ٢٥٠ درجه سانتیگراد میگذاریم.

نکته: پس از ١٠ دقیقه فیله ها را چک کنید تا خشک نشوند.

فیله ماهی کاری ما آماده است، می توانید نوش جان کنید.

حدیث امام حسن عسکری عزت و ذلت حق

گردآوری شده در : Ashpazi.org


انجمن های آشپزی (آشپزخانه)