آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

بسم الله الرحمن الرحیم

آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار – ماه مبارک رمضان

  • مواد لازم برای پختن آش شله قلمکار :
  • لوبیا چشم بلبلی ۲۰گرم
  • نخود ۲۰گرم
  • لوبیا سفید ۲۰گرم
  • لوبیا قرمز ۲۰گرم
  • لوبیا چیتی ۲۰گرم
  • عدس ۲۰گرم
  • ماش ۲۰گرم
  • گندم ۲۰۰گرم (دویست گرم)
  • پیاز نیم کیلو
  • برنج نیم دانه ۱۳۰گرم
  • روغن جامد ۲قاشق برای داخل آش
  • روغن مایع نصف پیمانه برای سرخ کردن پیاز
  • کره ۵۰گرم
  • گلاب نصف پیمانه
  • گوشت گوسفندی۳۰۰گرم
  • قلم ۲عدد
  • سبزی آش ۷۰۰گرم پاک نشده
  • فلفل و دارچین و زردچوبه از هر کدام نصف قاشق چایخوری
  • نمک به مقدار لازم
  • زعفران یک سوم پیمانه

دستور پخت آش شله قلمکار

حبوبات را از شب قبل جدا خیس میکنیم. گندم را جدا خیس میکنیم، برنج را هم جدا خیس میکنیم سبزی را هم بشویید و خرد کنید (کاملا ریز). صبح‌زود حبوبات را جداگانه می پزیم و گندم را هم جدا. گوشت و قلم‌ را با آب زیاد جدا می پزیم.
ظهر برنج و سبزی را با آب زیاد برای مدت زمان نیم ساعت روی حرارت می گذاریم. آب حبوبات را دور می ریزیم و حبوبات را چرخ میکنیم(می توانید داخل مخلوط کن بریزید، حبوبات باید به خوبی ریز شوند). گندم را هم از آبکش رد کنید ولی آب آن را دور نریزید. گندم را چرخ کنید و بعد به همراه آب گندم و حبوبات چرخ شده داخل آش بریزید.

آب گوشت و قلم را هم اضافه کنید گوشت را هم جدا ریش ریش کنید و به کنار بگذارید. اگر مجددا به آب نیاز بود آب اضافه کنید(شش ساعت روی حرارت می ماند). بهتر است شعلۀ گاز متوسط متمایل به زیاد باشد تند تند محتویات درون ظرف را هم بزنید.

آش شله قلمکار

در این بین پیاز را با مخلوط کن خرد کنید(یا رنده ریز) و با نصف پیمانه روغن و زردچوبه خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ بشه بعد به آش اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید.سه الی چهار ساعتی به همین شکل هم بزنید. بعد گوشت ریش ریش شده را اضافه کنید و دوباره به هم زدن ادامه بدهید. وقتی که احساس کردید آش در حال جا افتادن است؛ یک ساعت دیگر کار آشپزی تمام می شود.

ادویه، کره، روغن، نمک و زعفران را اضافه کنید و مجددا هم بزنید. وقت آن رسیده تا شعله را کم کنید وقتی آش شله قلمکار جا افتاد گلاب را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و زیر گاز را خاموش کنید. درب ظرف را بگذارید، یک ساعت آش در همین حالت بماند بعد آن را با قیمه و کشک تزیین کنید.

قیمه: لپه پخته شده یک پیمانه، پیاز سرخ شده یک عدد، رب دو قاشق، نصف پیمانه آب و مقداری روغن را حرارت کم تا جا بیفتد.

می توانید گوشت چرخ شده هم بریزید.

پ.ن: در این دستور پخت آش شله قلمکار از نیم کیلو گوشت استفاده شده است سعی کنید از این مقدار بیشتر گوشت استفاده نکنید.

حدیث حضرت امام علی علیه السلام خود شناسی

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)