آموزش آشپزی

آشپزی / آموزش آشپزی / طرز تهیه بامیه، شربت زولبیا و بامیه

طرز تهیه بامیه، شربت زولبیا و بامیه

بسم الله الرحمن الرحیم

طرز تهیه بامیه، شربت زولبیا و بامیه

طرز تهیه بامیه، شربت زولبیا و بامیه

مواد لازم :

  • روغن یا کره 1/5 قاشق سوپخوری خوری
  • آب 1 پیمانه
  • تخم مرغ 2 عدد
  • آرد 1 پیمانه
  • وانیل 1/8 قاشق چایخوری(استفاده از وانیل الزامی نیست)

روش تهیه بامیه

آب و روغن را در ظرف لعابی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی که خال جوش زد آرد را در آب ریخته و هم بزنید تا آب آن کاملا بخار شده و بپزد. حدودا پانزده دقیقه بعد اینکه آرد اضافه شد و تبدیل به خمیر شد از این زمان به بعد پانزده دقیقه خمیر را هم زده تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود بعد تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید تا کاملا به خورد خمیر برود و یک دست شود و در ظرف گودی تا نیمه روغن ریخته و مواد را در قیفی که ماسوره شکوفه دارد ریخته و با قیچی چرب شده به اندازه دلخواه برش داده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

سپس با کفگیر شوراخ دار آنها را بردارید و در شربت قوام آمده سرد شده قرار دهید این در صورتی است که بامیه شما داغ باشد و در صافی بریزید تا شربت اضافی آن گرفته شود چنانچه یک قاشق سوپ خوری شربت به خمیر بامیه در مرحله آخر اضافه کنید خوب هم بزنید در اینصورت بامیه ها رنگ تیره تری به خود می گیرند. به این خمیر، خمیر کلمی می گویند .

زمانی که تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می کنید خمیر را با دور کند همزن بزنید تا تخم مرغ به خورد خمیر برود بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. مواد باید کاملا صاف و یکدست باشند.داخل قیف را با روغن مایع و فرچه خوب چرب کنید تا خمیر به بدنه قیف چسبیده نشود و خمیر را در روغن سرد فراوان با اندازه های مختلف حتی گرد قرار داده، فایده سرد بودن روغن این است که بامیه ما پف بیشتری خواهد کرد. دو ظرف را آماده کرده برای سرخ کردن و روغن زیادی در آن بریزید که تا یک ظرف سرخ شود روغن قبلی خنک خواهد شد.

اگر شربت داغ است بامیه باید مقداری خنک باشد و اگر شربت کمی سرد است بامیه باید داغ باشد. برای درست کردن شربت در مراحل آخر به شربتمان کمی عسل یا گلوکز اضافه کنید این کار باعث براق شدن بامیه ها می شود. و شما یک بامیه کاملا خوشمزه و پوک و از نوع خانگی دارید.

طرز تهیه شربت بامیه و زولبیا:

  • شکر 1 کیلو
  • آب نیم کیلو
  • نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو حل شده در کمی آب (حدودا یک ق سوپ خوری آب جوش)

تمام مواد بجز جوهر لیمو را مخلوط کرده روی حرارت بسیار ملایم وقتی قوام آمد در مرحله آخر 3 ق عسل یا یک قاشق گلوکز برای غلیظ شدن شربت بامیه و شفاف شدن آن و به دلخواه از گلاب و زعفران و عرق بهار نارنج هم می توانید برای معطر کردن شربت استفاده کنید.

نکات مهم زولبیا و بامیه

  • برای تهیه شربت حرارت باید ملایم باشد در غیر این صورت شربت شما شکرک خواهد زد.
  • فراموش نکنید که در مصرف اینگونه شیرینی ها حد اعتدال را حفظ کنید، مصرف زیاد بامیه و زولبیا می تواند سبب مضرات زیادی برای بدن شما شود.
  • عوارض مصرف زیاد این شیرینی : افزایش قند خون، چاقی، جوش صورت، افزایش استرس.

آیه قرآن سوره طلاق پروا کردن از خدا

برچسب :

انجمن های آشپزی (آشپزخانه)