آموزش آشپزی

متخصصین

خواص سرکۀ سیب

بسمه تعالی

سرکۀ سیب :

وقتی صحبت از مصرف سرکه و خواص آن می شود بدون شک لازمه ی داشتن شناختی خوب از این مایع ترش مزه ی اسیدی بحث پیرامون انواع سرکه خواهد بود. برای مقدمه بهتر است بدانید قند موجود در سیبی که از قبل له یا خرد شده در صورتی که تخمیر شود به سرکه مبدل خواهد شد که درون آن مواد معدنی گوناگونی وجود دارد. در این نوشته شما با ماده ی اکسیده شده ی اتانول حاضر در آب سیب، که ما آن را با نام سرکه سیب می شناسیم، آشنا خواهید شد. ماده ای که طبیعتا هم فوایدی دارد و در صورت استفادۀ ی غلط مضراتی به همراه خود خواهد داشت.

سرکه سیب آشپزی.org

خاصیت هایی که برای سرکۀ سیب بر می شمارند :

معمولا افرادی که دنبال روش هایی برای لاغر شدن هستند به نوشته هایی بر می خورند که متخصصان تغذیه برای لاغری افراد نگاشته اند، مواردی از قبیل : با مصرف سرکۀ سیب به میزان 2 قاشق قبل از هر وعده ی غذایی توانایی کاهش وزن خود را خواهید داشت و دلیلی هم که برای آن می آورد این است که این سرکه مزه ای مطبوع ندارد و سبب می شود که شما از غذا خوردن بیش از آن چه که توصیه شده و ضروری است اجتناب کنید. گاهی نیز در دیگر کتب تغذیه مشاهده می شود که سرکه سیب را عامل سوزانده شدن چربی های اضافی بدن محسوب می کنند اما مشروط به استفاده منظم از سرکه ی سیب. ادامه ی مطلب

سکته ی مغزی

بسمه تعالی

خوب است بدانید امروز سکته مغزی در کل دنیا دومین علت مرگ بشر و اولین علت از کارافتادگی است. از جمله عوامل خطرساز سکته مغزی در درجه اول سن بیمار است. یعنی این که با بالا رفتن سن به علت پیری رگ‌های مغز، خطر سکته مغزی بسیار بیشتر می‌شود. عوامل دیگر موثر در افزایش ریسک سکته مغزی با بالارفتن سن شامل فشار و چربی خون بالا، بیماری‌های قلبی، بیماری‌های ارثی، سیگار، چاقی و… می‌شود.

سکته ی مغزیموانع سکته ی قلبی :

روغن سیر و امگا 3
روغن سیر با کاهش سطح چربی یا کلسترول بد در خون و سطح کلی کلسترول و تری گلیسرید در بدن و بهبود کلسترول خوب خون ( HDL ) به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
همچنین روغن سیر به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و این توانایی را دارد تا با رقیق کردن خون باعث گشادی رگ های خونی شده و از آترواسکلروزیس (گرفتگی شرایین) جلوگیری کند. این ماده با خواص و ترکیبات منحصر به فرد خود مانع از بروز سکته های قلبی و مغزی می شود.

ادامه ی مطلب

آهن خوراکی برای پیشگیری از آنمی در زنان باردار

بسم الله الرحمن الرحیم

بررسی تاثیر، میزان تحمل دارو و رضایت بیماران از استفاده از اهن خوراکی برای پیشگیری از آنمی در زنان باردار :

مطالعه ای مقایسه ای برای بررسی تاثیر، میزان تحمل دارو و رضایت بیماران از استفاده از اهن خوراکی برای پیشگیری از آنمی در زنان باردار
آنمی فقر اهن در زنانی که در دوران بارداری هستند یک مشکل بزرگ است. فروس بیس گلیسینات (27mg) را می توان به عنوان بهترین دارو برای درمان و پیشگیری از آنمی فقر اهن در نظر گرفت. زیرا در کنار تاثیر مناسب، اثرات جانبی اندکی دارد. آنمی فقر اهن یکی از رایج ترین انواع کمبودهای مواد مغذی در دنیاست. آنمی حتی زمانی که شدید نیست (میزان هموگلوبین بین 8 تا 11 g/dl) در دوران بارداری، می تواند با زایمان زودرس، نوزادان کم وزن، سقط جنین و مرگ جنین همراه شود. علاوه براین فقر اهن متوسط می تواند باعث مرگ جنین یا وزن کم نوزاد شود.
ترکیبات موجود در اهن خوراکی استفاده شده برای رفع فقر آهن شامل نمک های آهن، آمینواسیدهای شلات آهن و فروس بیس گلیسینات هستند. نمکهای آهن(Iron salts) مثل فروس فومارات یکی از رایجترین داروهای تجویز شده برای درمان کمبود آهن است. نتایج مطالعات در مورد مکمل های آهن نشان داده است آمینواسیدهای آهن دار شلات (chelate) بسیار آسانتر از نمک های آهن جذب می شوند.
علاوه بر این، ميزان دريافت آهن با افزایش ميزان مصرف فروس فورامات افزایش می یابد. كه با تشديد علایم گوارشی مثل حالت تهوع، درد معده و یبوست همراه است.
گلبول های قرمز خونی
آهن خوراکی برای پیشگیری از آنمی در زنان باردار
اخیرا یک آهن شلات شده (فرایندی که طی آن آمینو اسید به یک ماده معدنی متصل می شود) فعال به نام فروس بیس گلیسینات تولید شده است؛ در این آهن فروس بیس گلیسینات به دو مولکول امینو اسید و گلیسین با پیوندی کووالانسی متصل می شود.
فروس بیس گلیسینات 27mg در بازار یافت می شود که تداخلات گوارشی اندک دارد و در نتیجه رضایت بیماران از ان بیشتر است. گفتني است تعدادی از این ترکیبات جدید می توانند هموگلوبين را سریعتر افزایش داده و آهن موجود در بدن را بهتر از داروی رایج (فروس سولفات) افزایش دهد.
فروس بیس گلیسینات ترکیبی است که تاثیر بسیار خوبی دارد، اختلالات گوارشی کمتری دارد و جذب بهتری دارد و در حضور فیتات ها (phytates) پس زده نمی شود. فروس بیس گلیسینات تاثیرات منفی قابل تحملی دارد و ذخائر اهن بدن را به خوبی بالا می برد. همچنین فروس بیس گلیسینات هموگلوبين را افزایش می دهد و اثر منفی آن از آمینو اسیدهای آهن دار و نمکهای آهن کمتر است. بنابراین می-توان از فروس بیس گلیسینات برای درمان آنمی در زنان باردار و پیشگیری از ان استفاده کرد. تمام زنان بارداری که از هفته 13ام بارداری انها گذشته است باید از مکملی حاوی فروس بیس گلیسینات استفاده کنند. این اهن در افزایش Hb، MCV، MCHC بسیار تاثیرگذار است. در عین تاثیر گذاری ، اثرات جانبی این اهن نسبت به انواع مشابه کمتر و میزان رضایت بیمار از ان بیشتر است. به همین دلیل کمتر دیده شده که مصرف آن متوقف شود.

تاثیر ویتامین های گروه B بر افسردگی

بسم الله الرحمن الرحیم

تاثیر ویتامین های گروه B بر افسردگی

کاهش ویتامین B12 می تواند باعث افزایش هموسیستئین خون شده به طوریکه افسردگی را به دنبال دارد. براساس تحقیقی که بر روی 3 هزار میانسال زن و مرد انجام شد، اسیدفولیک و ویتامین B12 لازمه ی عملکرد مثبت مغز است. کاهش این دو ماده باعث کاهش کارایی مغز به صورت مطلوب می شود. همچنین درافرادی با سطح پایین B12 سه برابر بیشتر احتمال ابتلا به افسردگی وجود دارد. همچنین ترکیب ویتامین های گروه B باعث افزایش انرژی و بهبود خلق و خو می شود.
اسیدفولیک یکی از مهم ترین ویتامین های گروه B است که برای سلامت اعصاب و قلب و عروق اهمیت دارد. باعث تنظیم فشارخون و بهبود گردش خون می شود .

تاثير ويتامين هاي گروه B بر افسردگي
مصرف اسید فولیک بدون ویتامین B12 منجر به افزایش هموسیستئین شده و تنش های قلبی می شود. ویتامین های گروه B برای انتقال پیام های عصبی لازم است همچنین در زمان استرس زیاد، دوز مصرفی این ویتامین ها ضروری می باشد و باید افزایش یابد. مطالعات جدید نشان می دهد که ترکیب اسید فولیک و ویتامین B12 باعث عملکرد بهتر حافظه در بزرگسالان می شود. براساس تحقیقات صورت گرفته مصرف اسیدفولیک باعث کاهش خطر ابتلا به فشارخون می شود. ویتامین B5 باعث بهبود کارکرد سایر ویتامین های گروه B از جمله B2 یا ریبوفلاوین است. این ویتامین، ویتامین ضداسترس نامیده می شود. کمبود ویتامین B نیز باعث احساس خستگی، افسردگی و تحریک پذیری می شود و این نکته اهمیت دارد که مقدار زیادی از ویتامین B5 در طی پردازش مواد غذایی از بین می رود.
ویتامین B1 با کنترل قندخون به افراد مبتلا به هراس کمک می کند.
ویتامین B3 نقش عمده ای در فرآیندهای آنزیمی داشته و با تولید سروتونین به آرامش و خواب کمک می کند.
ویتامین B5 به عملکرد غده آدرنال به ویژه در افراد مبتلا به ترس کمک می کند.
ویتامین B12 به بهبود افسردگی کمک می کند همچنین حافظ سلامت قلب است و این درحالیست که در افراد پراسترس مشکلات قلبی بسیار مشهود است.

منبع :

مجله ی سلامت دانشگاه هاروارد

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت

بسم الله الرحمن الرحیم

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت

دیابت یک بیماری مزمن التهابی است که می تواند به دلیل زمینه های ژنتیکی یا پیروی از الگوی زندگی ناسالم باشد. افراد مبتلا به دیابت در طول زندگی خود با عوارض ناشی از بیماریشان روبرو هستند که از جمله آن می توان به نوروپاتی محیطی، نفروپاتی، کاهش وزن و ضعف سیستم بینایی اشاره نمود.
نوروپاتی محیطی: نوعی اختلال است که به اعصاب آسیب وارد می شود که می تواند حواس پنجگانه، حرکت، عملکرد غدد با اندام و سایر جنبه های سلامتی را بر اساس نوع نورون آسیب دیده مختل کند. دیابت یکی از شایع ترین علل بروز این مشکل است و از سایر علل آن می توان به کمبود ویتامین ها، داروها مثل شیمی درمانی، آسیب و صدمه، رادیوتراپی، مصرف بیش از حد الکل، مشکلات سیستم ایمنی و عفونت های باکتریایی اشاره نمود، به عبارتی دلایل ژنتیکی و یا ناشناخته دارد.

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت
نوروپاتی محیطی می تواند مزمن و یا حاد باشد. نوروپاتی های محیطی نیاز به تشخیص و اقدام سریع دارد. نورون های حرکتی، حسی و اوتونوم (سیستم عصبی خود مختار که به طور غیر ارادی عمل می کنند مانند ضربان قلب) در این حالت متاثر می شوند. به طور هم زمان چند نوع نورون می تواند درگیر شود. نوروپاتی محیطی را می توان براساس نوع نورون درگیر شده یا علت ایجاد کننده طبقه بندی کرد. از عوارض نوروپاتی می توان به گرفتگی عضلانی، کاهش حجم عضلات، تحلیل استخوانی و تغییرات پوست، مو و ناخن اشاره کرد.
در بیماری دیابت ملیتوس(دیابت شیرین) تولید گونه های فعال اکسیژن افزایش می یابد که می تواند شرایط این بیماران را وخیم تر سازد. بنایراین استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی برای این بیماران می تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند و جلوی این اثرات مخرب را بگیرد.در حقیقت این مواد معدني و ویتامین ها قادرند که به طور غیر مستقیم با کنترل قند خون و داشتن خواص آنتی اکسیدانی خود جلوی استرس اکسیداتیو را بگیرند .در مطالعه انجام شده توسط Bonnefont-Rousselot D. نشان داده شد که استفاده از ریز مغذی هایی هم چون کروم، منیزیم، روی، سلنیوم و مس به همراه ویتامین E، C، ویتامین های ب3، ب2، لیپوئیک اسید و فلاونوئیدها برای کاهش استرس اکسیداتیو که می تواند منجر به نوروپاتی دیابتی شود موثر است. تاثیر این ترکیبات زمانی که فرد مبتلا به کمبود هریک از این ترکیبات باشد، بیشتر خواهد بود.

سرکوب سلول های سرطانی توسط باکتری های روده

بسم الله الرحمن الرحیم

سرکوب سلول های سرطانی توسط باکتری های روده

برخی باکتریهای روده عاملی برای مقاومت در برابر سرطان هستند. یافته های گروهی از دانشمندان در دانشگاه واشنگتن که در مجله scinece چاپ شده است نشان می دهد که نوعی از باکتری به نام بایفیدوباکتر(Bifidobacterium) سلولهای سرطانی را سرکوب می کند.

(تصویری از بایفیدو باکتریوم)

این دانشمندان مدفوع نوعی از موش را که به نوعی از سرطان به نام ملانوم و برخی سرطانهای دیگر مقاوم بودند را به صورت خوراکی به موشهای غیر مقاوم دادند و در کمال تعجب مشاهده کردند که این موشها نیز پس از دو هفته مقاوم شدند. این نوع باکتری به طور طبیعی در روده انسان نیز وجود دارد. احتمالاً این نوع باکتری از طریق واکنشی که با انواعی از سلول ایمنی بدن به نام سلولهای T انجام می دهد آنها را نسبت به شناسایی سلولهای سرطانی حساس می کند.

هوش هیجانی، پلاستیسیته مغز

بسم الله الرحم الرحیم

هر حالت ذهنی، یک نمود فیزیکی در مغز دارد. خوشحالی، عشق، لذت، غم، خشم – همه احساساتی که ما در طول زندگی مان تجربه می کنیم توسط مجموعه ای شگفت انگیز از ساختارها و مواد شیمیایی درون مغز ایجاد می شوند.
هریک از کارها، تجارب، افکار و حتی احساساتی که ما تجربه می کنیم، مسیر عصبی منحصر به فردی در مغز ما دارند. حالا، هرچقدر یک هیجان یا فکر را تکرار کنیم، مسیر مربوط به آن فکر یا هیجان تقویت شده، و همین باعث می شود تا ایجاد آن فکر یا هیجان در ما راحت تر و تکرارپذیرتر شود. به این خاصیت انعطاف پذیری و یادگیرندگی مغز، پلاستیسیته (Plasticity) می گویند.

هوش هیجانی ادامه ی مطلب

عبارت تاکیدی

بسم الله الرحمن الرحیم

حتما با مفهوم عبارت تاکیدی آشنا هستید، ولی آیا درباره اینکه عبارت تاکیدی چیست، چرا باید تکرارش کنیم و چه اثراتی بر ما و زندگی مان دارد، شاید اطلاعات زیادی نداشته باشید.

عبارت تاکیدی، جمله یا عبارتی است که ما به طور روزانه و مکرر با خود تکرار می کنیم تا به وسیله آن، باورهایمان را تغییر دهیم و باورهای مطلوب و سازنده را جایگزین باورهای مخرب و ناسالم کنیم. مبنای این روش، اصلی آشناست که همه ما شنیده ایم: «ما همانی هستیم که می اندیشیم». بنابراین اگر بتوانیم طرز فکر مان را درباره خود تغییر دهیم، می توانیم دنیایمان را هم متحول سازیم.
بدین منظور، ما عبارتی که مفهومش مطلوب مان است، مثل عبارت «من توانمند و موفقم» را بارها به صورت شفاهی یا مکتوب (که مکتوب آن موثرتر است) تکرار می کنیم تا ذهن ناخودآگاه ما این جمله را به عنوان واقعیت بپذیرد و باور کند. بعد از آن، هرگاه در موقعیتی قرار گرفتیم که پیشتر به دلیل نداشتن اعتماد به نفس نمی توانستیم به خوبی و با قدرت با آن روبه رو شویم، اکنون با این باور که «من توانمند و موفقم» با اعتماد به نفس بالاتر و قدرت بیشتری دست به عمل می زنیم و موفق هم می شویم. همچنین، با تکرار چنین عبارتی، توجه ما جلب موضوعات، رویدادها و فرصت هایی می شود که به توانمند بودن و موفق بودن ما کمک می کند. بنابراین به طور ناخودآگاه بیشتر خود را در موقعیت هایی که ما را اینچنین می سازند قرار می دهیم.

عبارت تاکیدی ادامه ی مطلب

سلولیت چیست ؟

بسم الله الرحمن الرحیم

سلولیت چیست ؟
یکی از عوارض شایع چاقی و اضافه وزن سلولیت است که به صورت حفره هایی بر روی پوست ران و زانو و باسن دیده می شود و اصطلاحا به آن پوست پرتقالی می گویند . دلایل این عارضه می تواند تجمع چربی در زیر پوست به علت چاقی ، تحلیل بافت کلاژن و کشسان و احتباس آب به دلیل گردش خون نامناسب باشد.
.
عوامل موثر بر افزایش سلولیت :
این عارضه در خانم ها به مراتب بیشتر از آقایان می باشد که به دلیل تجمع سلول های چربی در نواحی پایینی بدن است ، همچنین تغییرات هورمونی خانم ها در دوران قاعدگی ، بارداری ، شیردهی و یائسگی باعث سلولیت می شود .
.
● استرس
● زندگی بی تحرک و بدون ورزش
● با افزایش سن این عارضه بیشتر می شود
● استفاده از داروهای ضد بارداری هورمونی
● افزایش وزن و چاقی
● ژنتیک
سلولیت
برای درمان آن از راه های زیادی مانند لیپوساکشن ، ماساژ درمانی ، اندرمولوژی ، کرم های آرایشی، مزوتراپی استفاده می شود که اکثر ان ها نه تنها نقش درمانی ندارند بلکه باعث بدتر شدن سلولیت و ایجاد عوارض وخیم می شوند بنابراین بهترین و کاربردی ترین درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی مناسب و برنامه ی ورزشی به طور منظم است.
.
رژیم غذایی مناسب برای درمان :
. باید با کاهش کالری روزانه وزن اضافی را کم کرد به طوری که این کاهش به صورت کم و یکنواخت باشد ، کاهش بیش از حد غذا سلولیت را بدتر می کند چون بافت کلاژن از بین می رود
. چربی ها و فست فود و شکر بیش از حد باید کاهش یابد و روغن زیتون و کانولا و گردو جایگزین روغن های مضر شود
.
. استفاده از سبزی و میوه به دلیل دریافت زیاد آنتی اکسیدان و ویتامین و فیتوکمیکال میزان زیادی از سموم را دفع می کند و برای بهبود سلولیت مناسب است
. مصرف الکل و دخانیات باید به طور کامل منع گرد . استفاده از این غذاها ابتلا به سلولیت را کاهش می دهد:
گوجه فرنگی ، بروکلی ، رازیانه ، پرتقال ، هویج و …
.
در نهایت اینکه جلوگیری از ایجاد سلولیت فقط با جلوگیری از افزایش وزن تحقق می یابد .

سلولیت چیست ؟ ، منبع : ashpazi.org

شرایط و مراقبت های لازم براي موفقيت تغذیه با شیر مادر

بسم الله الرحمن الرحیم

  تمام شیرخواران تا شش ماهگی باید انحصارا با شیر مادر تغذیه شوند تا از رشد، تکامل و سلامت مطلوب برخوردار گردند. تغذیه انحصاری با شیر مادر یعنی تغذیه شیرخوار فقط با شیر مادر و پرهیز از هر نوع مایع دیگر حتی آب صورت گیرد. مصرف قطره ، شربت حاوی ویتامین و دارو مجاز است.

    براي اجراي اين توصيه، توجهات و مراقبتهاي خاصي لازم است تا زمينه و شرايط مناسب فراهم گردد و از دسترسي تمام شيرخوران و كودكان به اين روش تغذيه اطمينان حاصل شود.

شرایط و مراقبت های لازم براي موفقيت تغذیه با شیر مادر

مادری موفق به تغذیه کامل و انحصاری شش ماهه با شیرمادر می شود که: مهارت عملی کافی، اعتماد به نفس، کمک گیری از متخصص صاحب نظر را در اختیار داشته و از مراقبت هايي كه به ترتيب توضيح داده خواهند شد برخوردار باشد :

  1. با آمادگی وارد دوره بارداری شود
  2. از تغدیه مناسب دوران بارداری برخوردار باشد.
  3. پستان ها برای شیردهی آماده شده باشند.
  4. دانش کافی در باره مزایای تغذیه با شیر مادر داشته باشد.
  5. از مداخله زایمانی مناسب برخوردار باشد.
  6. بلافاصله پس از زایمان تماس پوستی با نوزاد خود داشته و شیر دهی را طی ساعت اول تولد آغاز کرده  باشد.
  7. رابطه مادر و شیرخوار به نحو رضایت بخش برقرارشده و وضعیت شیر دهی صحیح داشته باشد.
  8. برای رفع مشکلاتی که در خلال شیردهی رخ می دهند، از مشاوره های به هنگام و کارآمد برخوردار باشد.

ادامه ی مطلب