آموزش آشپزی

تغذیه

خواص سرکۀ سیب

بسمه تعالی

سرکۀ سیب :

وقتی صحبت از مصرف سرکه و خواص آن می شود بدون شک لازمه ی داشتن شناختی خوب از این مایع ترش مزه ی اسیدی بحث پیرامون انواع سرکه خواهد بود. برای مقدمه بهتر است بدانید قند موجود در سیبی که از قبل له یا خرد شده در صورتی که تخمیر شود به سرکه مبدل خواهد شد که درون آن مواد معدنی گوناگونی وجود دارد. در این نوشته شما با ماده ی اکسیده شده ی اتانول حاضر در آب سیب، که ما آن را با نام سرکه سیب می شناسیم، آشنا خواهید شد. ماده ای که طبیعتا هم فوایدی دارد و در صورت استفادۀ ی غلط مضراتی به همراه خود خواهد داشت.

سرکه سیب آشپزی.org

خاصیت هایی که برای سرکۀ سیب بر می شمارند :

معمولا افرادی که دنبال روش هایی برای لاغر شدن هستند به نوشته هایی بر می خورند که متخصصان تغذیه برای لاغری افراد نگاشته اند، مواردی از قبیل : با مصرف سرکۀ سیب به میزان 2 قاشق قبل از هر وعده ی غذایی توانایی کاهش وزن خود را خواهید داشت و دلیلی هم که برای آن می آورد این است که این سرکه مزه ای مطبوع ندارد و سبب می شود که شما از غذا خوردن بیش از آن چه که توصیه شده و ضروری است اجتناب کنید. گاهی نیز در دیگر کتب تغذیه مشاهده می شود که سرکه سیب را عامل سوزانده شدن چربی های اضافی بدن محسوب می کنند اما مشروط به استفاده منظم از سرکه ی سیب. ادامه ی مطلب

چاق شدن با طب سنتی

بسمه تعالی

برای چاق شدن راه ها و روش های مختلفی وجود دارد، اگر شما تصمیم گرفته اید که چاق شوید ابتدای کار باید علت لاغری خود را بدانید. لاغر ماندن عللی از قبیل : کم خون بودن، ضعف بدن که در ارتباط با کم خون بودن است، ژنتیک فرد، مزاج خشک او و… دارد. گاهی اوقات مشاهده می شود در افرادی که میزان کیفیت خون بدنشان نسبتا پایین است عضلات کم تر به وجود می آیند و لاغر بودن این دسته امری غیر طبیعی نیست.

استحمام صحیح تاثیر بسزایی در لاغر بودن یا چاق شدن شما دارد و اگر می خواهید لاغر نمانید سعی کنید تا آداب صحیح حمام کردن را بیاموزید. در خصال شیخ صدوف حضرت امام جعفر صادق علیه السلام زیاد حمام رفتن را عامل فربگی می دانند. اما آیا از این میزان باخبر هستید ؟

ادامه ی مطلب

با بهار نارنج بیشتر آشنا شوید

بسمه تعالی

بهار نارنج

اسامی عمومی دیگر: گل نارنج، لارنج، شفش، کباد
نام علمی: citrus aurantium
نام خانواده: نارنج
نوع گیاه: درخت و درختچه
قسمت مورد استفاده: برگ، گل و پوست میوه

مهمترین مواد موثر دارویی
برگ: روغن فرار، اورانتیامارین، هسپیریدین، نئوهسپیریدین، اسید های مختلف، اسیداسکوربیک، تانن، استاخیدرین
گل: روغن فرار، رزین، اسیدها، فنلها، ترکیبات ازت دار، فلاونوئید
پوست میوه: روغن فرار، هسپیریدین، آنزیم، ویتامینها، پکنین

با بهار نارنج بیشتر آشنا شوید
خواص درمانی
برگ: هضم کننده، ضداسپاسم
گل: آرام کننده و ضد تشنج، مسکن، ضد اسپاسم و مطبوع کننده درفرآورده های دارویی، غذایی و آرایشی
میوه: هضم کننده و مقوی معده و مطبوع کننده دارو و غذا

موارد استعمال در پزشکی سنتی: ضد تشنج، بیماریهای عصبی مثل هیستری، سردرد، ضعف اعصاب، بیخوابی و به عنوان معرق، مقوی معده و تب بر

تاریخچه اهمیت این گیاه :
از آب نارنج به عنوان چاشنی در اکثر خورشت ها، بعضی از آشها و حتی در سالادها استفاده میشود.
مردم شمال از آب نارنج برای سفید کردن دیگهای (روی) که بر اثر استفاده رنگشان سیاه شده استفاده میکنند.
برای نگهداری طولانی از آب نارنج دربعضی از مناطق آن را به قدری میجوشانند تا یک ماده سیاه رنگ ترش بدست می آید شبیه رب.
اما آب نارنج نجوشیده به مدت یکسال درشرایط خنک ماندگاری خوبی خواهد داشت.
در کشور ما زنان شمال به روش سنتی و به صورت میعان از گل درخت نارنج که به آن بهار نارنج میگویند عرق خوش عطری بدست میاورند که موارد پزشکی آن در بالا ذکر شده علاوه بر آن از عرق بهار نارنج شربت خوش عطری درست میکنند که در نوع خود بی نظیر است و برای رفع عطش از آن استفاده میشود.
همچنین خشک شده ی بهار نارنج را برای دم نوش ها استفاده میکنند.
از دیگر کاربرد بهار نارنج درست کردن مربای خوشمزه ای است که از گلبرگ سفید آن بدست می آید.
در فصل شکوفا شدن بهار نارنج هوای مناطقی که در آنجا این درخت را به خاک نشانده اند دل انگیزترین روزها و شبها را دارد.
پوست میوه نارنج به علت عطر دلپذیرش در شیرینی پزی کاربرد دارد.
این درخت در برابر اکثر بیماریها مقاومه و به عنوان پایه برای پیوند زدن مرکبات از آن استفاده میشود.

سکته ی مغزی

بسمه تعالی

خوب است بدانید امروز سکته مغزی در کل دنیا دومین علت مرگ بشر و اولین علت از کارافتادگی است. از جمله عوامل خطرساز سکته مغزی در درجه اول سن بیمار است. یعنی این که با بالا رفتن سن به علت پیری رگ‌های مغز، خطر سکته مغزی بسیار بیشتر می‌شود. عوامل دیگر موثر در افزایش ریسک سکته مغزی با بالارفتن سن شامل فشار و چربی خون بالا، بیماری‌های قلبی، بیماری‌های ارثی، سیگار، چاقی و… می‌شود.

سکته ی مغزیموانع سکته ی قلبی :

روغن سیر و امگا 3
روغن سیر با کاهش سطح چربی یا کلسترول بد در خون و سطح کلی کلسترول و تری گلیسرید در بدن و بهبود کلسترول خوب خون ( HDL ) به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
همچنین روغن سیر به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و این توانایی را دارد تا با رقیق کردن خون باعث گشادی رگ های خونی شده و از آترواسکلروزیس (گرفتگی شرایین) جلوگیری کند. این ماده با خواص و ترکیبات منحصر به فرد خود مانع از بروز سکته های قلبی و مغزی می شود.

ادامه ی مطلب

از خواص آب کرفس چه می دانید ؟

بسم الله الرحمن الرحیم

در حدیثی از رسول گرامی اسلام حضرت محمد صلي الله عليه و آله و سلّم  خطاب به حضرت امام حسین علیه السلام می خوانیم که ایشان فرموده اند : يا بُنَىَّ كُلِ الكَرَفْسَ، فَاِنَّها بَقْلَةُ الاَنْبياءِ مَغفولٌ عَنْهاوَ هُوَ طَعامُ الخَضِرِ وَ اِلْياسَ وَ الْكَرَفْسُ يَفْتَحُ السُّدَدَ وَ يُذَكِّى الْقَلْبَ وَ يَرِثُ الْحِفْظَ وَيَطْرُدُ الْجُنونَ وَ الْجُذامَ وَ البَرَصَ وَ الْجُبْنَ؛[1]

فرزندم: كرفس بخور، چرا كه كرفس سبزى پيامبران است، از آن غفلت شده، خوراك خضر و الياس عليهماالسلام است. كرفس گرفتگى رگ ها را باز مى كند، دل را طراوت مى بخشد،حافظه را زياد مى كند و ديوانگى، جذام، پيسى و ترس را دور مى كند.

فرصت به این رسید تا درباره ی خواص گیاه خوردنی و معطر کرفس بنویسیم گیاهی که گذشتگان ما آن را کرسب، کرفش، کلفس و اعراب آن را کرفس می نامیدند. گیاهی که در نزد ملل گوناگون به خواص گوناگون و متعدد شناخته شده است. سعی شده تا اجمالا هشت خاصیت آب کرفس را برای شما خواننده ی گرامی تهیه کنیم برای بهره مند شدن اطلاعات بیشتر کرفس به نشانی در انتهای این نوشته مراجعه کنید .

(یک لیوان آب کرفس تازه)

از خواص آب کرفس چه می دانید ؟

1.در کرفس ویتامین آ.ب.ث و املاح سدیم, پتاسیم و فسفر نهفته است.

2.برای اینکه به روده های خسته و پیر کمک شود توصیه میشود هرروز یک لیوان عصاره کرفس مصرف شود.

3.کرفس بهترین ماده غذایی برای عفونت مجاری ادرار و اسید اوریک بالاست.

4.تریپین, ماده معطر کرفس است که مانع ماندن سنگ کلیه در مجاری ادرار یا آلودگی میکروبی و درد میشود.

5.کرفس عروق را باز میکند و برای تقویت قلب و ریه مفید است.

6.کمپرس جوشانده کرفس برای دست و پای سرما زده و سایر زخم ها مفید است.

7.کرفس به خاطر داشتن ویتامین ث لثه ها را محکم میکندو از خونریزی و رقت قلب جلوگیری میکند.

8.کرفس دشمن سنگ کلیه است.

توصیه می شود که بخوانید :

خواص و فواید کرفس


منبع :

1- الفردوس، ج ۵، ص ۳۷۰، ح ۸۴۶۸

تاثیر روغن ماهی بر سلامت قلب و پیشگیری از سکته های قلبی

بسم الله الرحمن الرحیم

آیا می دانید روغن ماهی چه گنجی برای بیماران قلب و عروق یا افراد مستعد انفارکتوس به حساب می آید ؟

استفاده از روغن ماهی برای کاهش رخداد سکته های قلبی

در اوایل دهه ی هشتاد میلادی، پزشکان آسپیرین را برای پیشگیری از سکته های قلبی در بیماران مستعد سکته و بیماران قلب و عروق استفاده می کردند. بسیاری از متخصصان بر خواص ضد انعقادی آسپیرین اشاره دارند و بیان می-کنند آسیپیرین از تجمع لخته های خونی در رگهایی که پلاکت ها در انها انباشته شده اند پیشگیری می کند. دکتر لی کودین پیشنهاد می کند که شاید این دیدگاه برای استفاده از اسپیرین غلط باشد؛ زیرا ثابت شده است که اسپیرین می-تواند باعث خون ریزی معده شود و حتی در برخی موارد مصرف اسپیرین می تواند به زخم معده ختم شود.

(روغن ماهی روی قاشق)

تاثیر زوغن ماهی بر سلامت قلب و پیشگیری از سکته های قلبی

اخبار پزشکی و سلامت را در ashpazi.org دنبال کنید

اسید EPA به دست امده از روغن ماهی هیچ یک از این اثرات جانبی را به بار نمی اورد و ثابت شده است که نرخ مرگ در اثر بیماری های عروق کرونر قلبی را به خوبی کاهش می دهد. علاوه بر این EPA چسبندگی فاکتورهای انعقادی را به دیواره عروق از طریق تاثیر بر نسبت های پروستاگلاندین کاهش می دهد. این مانند فعالیتی است که آسپیرین انجام می دهد. با این وجود EPA می تواند نسبت چربی های خون را تعدیل کند و هم چنین فشار خون را کاهش دهد (که اسپیرین نمی تواند فشار خون را کاهش دهد).
منبع:
ژورنال پزشکی نیوانگلند

تاثیر مصرف توام مکمل سیر و امگا-3 بر غلظت چربی های خون

بسم الله الرحمن الرحیم

تاثیر مصرف توام مکمل سیر و امگا-3 بر غلظت چربی های خون :
در مطالعه انجام شده توسط Adam J Adler و Bruce J Holub پیرامون تاثیر مصرف توام این دو ترکیب بر چربی های خون این نتیجه بدست آمد که مصرف سیر سبب کاهش کلسترول تام و کلسترول با چگالی کم (LDL) می شود، در حالیکه مصرف روغن ماهی باعث کاهش تری گلیسیرید می شود. استفاده توام این دو ترکیب می تواند اثرات افزاینده LDL را از بین ببرد و به کاهش غلظت چربی های خون نیز کمک کند. روغن ماهی می تواند تا حدودی هم به افزایش کلسترول با تراکم بالا (HDL) هم کمک کند ولی مصرف توام آن با روغن سیر تاثیر بیشتری را خواهد داشت.

تاثیر مصرف توام مکمل سیر و امگا-3 بر غلظت چربی های خون

یکی از مشکلات شایع امروزی، پرفشاری خون با نام علمی هیپرتانسیون است. مصرف مکمل حاوی روغن سیر و اسید چرب امگا-3 به کاهش میانگین فشار خون سیستولیک (فشار خون بالا) و دیاستیولیک (فشار خون پایین) کمک می کند. تاثیر کاهندگی کلسترول تام توسط سیر به دلیل مهار بیوسنتز کبدی کلسترول از طریق مهار آنزیم HMG-COA reductase است که این اثر به دلیل وجود آلیسین و یا حتی سایر ترکیبات دیگر موجود در آن است. ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) و دوکوزاپنتانوئیک اسید (DHA) موجود در روغن ماهی با ساخت کبد اسیدهای چرب (شامل ساخت و ترشحLDL)تداخل می کند و آن را کاهش می دهد.


منبع : http://ajcn.nutrition.org/content/65/2/445.short

 

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت

بسم الله الرحمن الرحیم

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت

دیابت یک بیماری مزمن التهابی است که می تواند به دلیل زمینه های ژنتیکی یا پیروی از الگوی زندگی ناسالم باشد. افراد مبتلا به دیابت در طول زندگی خود با عوارض ناشی از بیماریشان روبرو هستند که از جمله آن می توان به نوروپاتی محیطی، نفروپاتی، کاهش وزن و ضعف سیستم بینایی اشاره نمود.
نوروپاتی محیطی: نوعی اختلال است که به اعصاب آسیب وارد می شود که می تواند حواس پنجگانه، حرکت، عملکرد غدد با اندام و سایر جنبه های سلامتی را بر اساس نوع نورون آسیب دیده مختل کند. دیابت یکی از شایع ترین علل بروز این مشکل است و از سایر علل آن می توان به کمبود ویتامین ها، داروها مثل شیمی درمانی، آسیب و صدمه، رادیوتراپی، مصرف بیش از حد الکل، مشکلات سیستم ایمنی و عفونت های باکتریایی اشاره نمود، به عبارتی دلایل ژنتیکی و یا ناشناخته دارد.

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت
نوروپاتی محیطی می تواند مزمن و یا حاد باشد. نوروپاتی های محیطی نیاز به تشخیص و اقدام سریع دارد. نورون های حرکتی، حسی و اوتونوم (سیستم عصبی خود مختار که به طور غیر ارادی عمل می کنند مانند ضربان قلب) در این حالت متاثر می شوند. به طور هم زمان چند نوع نورون می تواند درگیر شود. نوروپاتی محیطی را می توان براساس نوع نورون درگیر شده یا علت ایجاد کننده طبقه بندی کرد. از عوارض نوروپاتی می توان به گرفتگی عضلانی، کاهش حجم عضلات، تحلیل استخوانی و تغییرات پوست، مو و ناخن اشاره کرد.
در بیماری دیابت ملیتوس(دیابت شیرین) تولید گونه های فعال اکسیژن افزایش می یابد که می تواند شرایط این بیماران را وخیم تر سازد. بنایراین استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی برای این بیماران می تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند و جلوی این اثرات مخرب را بگیرد.در حقیقت این مواد معدني و ویتامین ها قادرند که به طور غیر مستقیم با کنترل قند خون و داشتن خواص آنتی اکسیدانی خود جلوی استرس اکسیداتیو را بگیرند .در مطالعه انجام شده توسط Bonnefont-Rousselot D. نشان داده شد که استفاده از ریز مغذی هایی هم چون کروم، منیزیم، روی، سلنیوم و مس به همراه ویتامین E، C، ویتامین های ب3، ب2، لیپوئیک اسید و فلاونوئیدها برای کاهش استرس اکسیداتیو که می تواند منجر به نوروپاتی دیابتی شود موثر است. تاثیر این ترکیبات زمانی که فرد مبتلا به کمبود هریک از این ترکیبات باشد، بیشتر خواهد بود.

گیاه دارویی شلغم

بسم الله الرحمن الرحیم

آشنایی بیشتر با گیاه دارویی شلغم

از حضرت إمام صادق عليه‏ السلام نقل شده :

عَلَيكُم بِالسَّلجَمِ فَكُلوهُ وأديموا أكلَهُ وَاكتُموهُ إلاّ عَن أهلِهِ ؛ فَما مِن أحَدٍ إلاّ وبِهِ عِرقٌ مِنَ الجُذامِ فَأَذيبوهُ بِأَكلِهِ .[1]

بر شما باد شلغم . آن را بخوريد و پيوسته خوردنش را استمرار بخشيد و آن را از همه كس ، جز آنان كه اهلش هستند ، پنهان بداريد ؛ زيرا هيچ كس نيست كه در او رگى از جذام نباشد . اين رگ را با شلغم بسوزانيد .

نام گیاه: شلغم
اسامی دیگر: شلجم، سلجم، لفت، شلغم معمولی
نام علمی: brassica napus (rapa) linn
نام خانوادگی: شبو
نوع گیاه: بوته
قسمت مورد استفاده: غده شلغم (ریشه)، برگ و دانه
مهمترین مواد موثر دارویی: ویتامین ها، املاح (آهن)، روغن فرار، راپین و گلوکوزینولات
خواص درمانی: ضد عفونی کننده، ضد قارچ و ضد باکتری، پیشگیری سرطان، پایین آوردن قند خون
استعمال خارجی: التیام زخمها، درد های مفصلی، نقرس و سرمازدگی

گیاه دارویی شلغم
موارد استعمال در پزشکی سنتی: ضد سرفه، نرم کننده سینه، پیشگیری از قولنجهای کبدی و کلیوی، مدر، ملین، دفع سنگ کلیه و مثانه، مقوی دید چشم و اشتها آور

شلغم برای خانم های باردار :گفته می شود زن حامله ای كه در مدت بارداری شلغم خورده باشد، فرزندش زودتر رشد كرده ، زودتر حرف می زند و حتی زودتر راه می افتد و در مقابل امراض مقاومت بیشتری خواهد داشت .

خواص شلغم برای پوست : مشاهده شده که گیاه شلغم می تواند درمان بسیاری از بیماریهای پوستی را کند. پس با خیال راحت برای درمان لک و جوش می توانید(استفاده به صورت ماسک)

درمان سرفه ی کودکان با شلغم : بهتر است یک حفره داخل شلغم ایجاد کنید و درون آن مقداری عسل بریزید و آن را در یک ظرف شیشه ای بگذارید و ظرف را درون ظرف آب گرم که حرارت به آن می رسد قرار دهید، از مایع درون حفره ای که ایجاد کردید 1 یا 2 قاشق به کودک خود بدهید.

چگونگی استفاده: غده ها به صورت خام همراه سبزی خوردن مثل ترب یا تربچه همراه با وعده غذایی مصرف می شود (اما در اغلب افراد ایجاد حساسیت می نماید). به صورت پخته (بیشتر افراد میتوانند استفاده نمایند. مگر اینکه  طعم و بوی آن خوشایند افراد نباشد که برای حل این مشکل کمی نمک به آن میزنند) اما ضرری به انسان نمیرساند. البته میتوان شلغم را در سوپ و سالاد نیز مصرف نمود.


1- الكافي ، جلد 6 ، صفحه 372 ، حديث 4 ، المحاسن ، جلد 2 ، صفحه 334 ، حديث 2142 ، مكارم الأخلاق ، جلد 1 ، صفحه 393 ، حديث 1329 وفيه «وأخذوه» بدل «أديموا أكله» ، بحار الأنوار ، جلد 66 ، صفحه 220 ، حديث 3 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 360

لیموشیرین و خواص آن

بسم الله الرحمن الرحیم

از لیموشیرین و خواص آن چه می دانید ؟

گیاه دارویی
نام:لیمو شیرین
اسامی عمومی دیگر:لیمون حلو،لیمون بلدی
نام علمی:citrus.limonun var
نام خانواده:نارنج
نوع گیاه :درخت
قسمت مورد استفاده؛پوست،میوه،روغن فرار
مهمترین مواد موثر دارویی:روغن فرار،مواد تلخ،تانن،اکسالات کلسیم،ویتامین ها واسیدمختلف
خواص درمانی:مقوی معده،ضد رماتیسم،قابض،تب بر(پوست آن)ضد کرم(تخم آن)اسانس آن به عنوان معطر کننده
موارد استعمال در پزشکی سنتی:قسمتهای مختلف لیمو شیرین در موارد فوق وهمچنین در سرما خوردگی وسرفه توصیه می شده است.

لیموشیرین و خواص آنلیموشیرین و خواص آن

     لیموشیرین یکی از میوه های خانواده لیمو وجزئی از خانواده بزرگ مرکبات است ومیوه ای است شیرین و بسیار آبدار که در پایین آوردن تب بسیار مفید است.لیمو شیرین دارای مقدار زیادی اسید سیتریک،ویتامین c،فسفر،منیزیم،پتاسیم،سدیم،کلسیم و میوه ای پر خاصیت است.

      چگونگی استفاده پوست لیمو وپرتقال:میوه راخوب شسته وخشک نمایید.بارنده خیلی ریز پوست لیمو را رنده نمایید دقت شود که بافت سفید رنگ زیر پوست را رنده ننمایید سپس پوست رنده شده را داخل یک سینی پهن کنید روی بخاری با شعله ملایم قرار دهید پس از خشک شدن میتوانید باآسیاب برقی آن را پودر کنید ودر شیرینی ها وکیک استفاده نمایید یا همانگونه به همرا انواع دمنوش ها میل نمایید.