آموزش آشپزی

آشپزی / متفرقه / اخبار / پزشکی و سلامت

پزشکی و سلامت

خواص سرکۀ سیب

بسمه تعالی

سرکۀ سیب :

وقتی صحبت از مصرف سرکه و خواص آن می شود بدون شک لازمه ی داشتن شناختی خوب از این مایع ترش مزه ی اسیدی بحث پیرامون انواع سرکه خواهد بود. برای مقدمه بهتر است بدانید قند موجود در سیبی که از قبل له یا خرد شده در صورتی که تخمیر شود به سرکه مبدل خواهد شد که درون آن مواد معدنی گوناگونی وجود دارد. در این نوشته شما با ماده ی اکسیده شده ی اتانول حاضر در آب سیب، که ما آن را با نام سرکه سیب می شناسیم، آشنا خواهید شد. ماده ای که طبیعتا هم فوایدی دارد و در صورت استفادۀ ی غلط مضراتی به همراه خود خواهد داشت.

سرکه سیب آشپزی.org

خاصیت هایی که برای سرکۀ سیب بر می شمارند :

معمولا افرادی که دنبال روش هایی برای لاغر شدن هستند به نوشته هایی بر می خورند که متخصصان تغذیه برای لاغری افراد نگاشته اند، مواردی از قبیل : با مصرف سرکۀ سیب به میزان 2 قاشق قبل از هر وعده ی غذایی توانایی کاهش وزن خود را خواهید داشت و دلیلی هم که برای آن می آورد این است که این سرکه مزه ای مطبوع ندارد و سبب می شود که شما از غذا خوردن بیش از آن چه که توصیه شده و ضروری است اجتناب کنید. گاهی نیز در دیگر کتب تغذیه مشاهده می شود که سرکه سیب را عامل سوزانده شدن چربی های اضافی بدن محسوب می کنند اما مشروط به استفاده منظم از سرکه ی سیب. ادامه ی مطلب

سکته ی مغزی

بسمه تعالی

خوب است بدانید امروز سکته مغزی در کل دنیا دومین علت مرگ بشر و اولین علت از کارافتادگی است. از جمله عوامل خطرساز سکته مغزی در درجه اول سن بیمار است. یعنی این که با بالا رفتن سن به علت پیری رگ‌های مغز، خطر سکته مغزی بسیار بیشتر می‌شود. عوامل دیگر موثر در افزایش ریسک سکته مغزی با بالارفتن سن شامل فشار و چربی خون بالا، بیماری‌های قلبی، بیماری‌های ارثی، سیگار، چاقی و… می‌شود.

سکته ی مغزیموانع سکته ی قلبی :

روغن سیر و امگا 3
روغن سیر با کاهش سطح چربی یا کلسترول بد در خون و سطح کلی کلسترول و تری گلیسرید در بدن و بهبود کلسترول خوب خون ( HDL ) به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
همچنین روغن سیر به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و این توانایی را دارد تا با رقیق کردن خون باعث گشادی رگ های خونی شده و از آترواسکلروزیس (گرفتگی شرایین) جلوگیری کند. این ماده با خواص و ترکیبات منحصر به فرد خود مانع از بروز سکته های قلبی و مغزی می شود.

ادامه ی مطلب

تاثیر ویتامین های گروه B بر افسردگی

بسم الله الرحمن الرحیم

تاثیر ویتامین های گروه B بر افسردگی

کاهش ویتامین B12 می تواند باعث افزایش هموسیستئین خون شده به طوریکه افسردگی را به دنبال دارد. براساس تحقیقی که بر روی 3 هزار میانسال زن و مرد انجام شد، اسیدفولیک و ویتامین B12 لازمه ی عملکرد مثبت مغز است. کاهش این دو ماده باعث کاهش کارایی مغز به صورت مطلوب می شود. همچنین درافرادی با سطح پایین B12 سه برابر بیشتر احتمال ابتلا به افسردگی وجود دارد. همچنین ترکیب ویتامین های گروه B باعث افزایش انرژی و بهبود خلق و خو می شود.
اسیدفولیک یکی از مهم ترین ویتامین های گروه B است که برای سلامت اعصاب و قلب و عروق اهمیت دارد. باعث تنظیم فشارخون و بهبود گردش خون می شود .

تاثير ويتامين هاي گروه B بر افسردگي
مصرف اسید فولیک بدون ویتامین B12 منجر به افزایش هموسیستئین شده و تنش های قلبی می شود. ویتامین های گروه B برای انتقال پیام های عصبی لازم است همچنین در زمان استرس زیاد، دوز مصرفی این ویتامین ها ضروری می باشد و باید افزایش یابد. مطالعات جدید نشان می دهد که ترکیب اسید فولیک و ویتامین B12 باعث عملکرد بهتر حافظه در بزرگسالان می شود. براساس تحقیقات صورت گرفته مصرف اسیدفولیک باعث کاهش خطر ابتلا به فشارخون می شود. ویتامین B5 باعث بهبود کارکرد سایر ویتامین های گروه B از جمله B2 یا ریبوفلاوین است. این ویتامین، ویتامین ضداسترس نامیده می شود. کمبود ویتامین B نیز باعث احساس خستگی، افسردگی و تحریک پذیری می شود و این نکته اهمیت دارد که مقدار زیادی از ویتامین B5 در طی پردازش مواد غذایی از بین می رود.
ویتامین B1 با کنترل قندخون به افراد مبتلا به هراس کمک می کند.
ویتامین B3 نقش عمده ای در فرآیندهای آنزیمی داشته و با تولید سروتونین به آرامش و خواب کمک می کند.
ویتامین B5 به عملکرد غده آدرنال به ویژه در افراد مبتلا به ترس کمک می کند.
ویتامین B12 به بهبود افسردگی کمک می کند همچنین حافظ سلامت قلب است و این درحالیست که در افراد پراسترس مشکلات قلبی بسیار مشهود است.

منبع :

مجله ی سلامت دانشگاه هاروارد

تاثیر روغن ماهی بر سلامت قلب و پیشگیری از سکته های قلبی

بسم الله الرحمن الرحیم

آیا می دانید روغن ماهی چه گنجی برای بیماران قلب و عروق یا افراد مستعد انفارکتوس به حساب می آید ؟

استفاده از روغن ماهی برای کاهش رخداد سکته های قلبی

در اوایل دهه ی هشتاد میلادی، پزشکان آسپیرین را برای پیشگیری از سکته های قلبی در بیماران مستعد سکته و بیماران قلب و عروق استفاده می کردند. بسیاری از متخصصان بر خواص ضد انعقادی آسپیرین اشاره دارند و بیان می-کنند آسیپیرین از تجمع لخته های خونی در رگهایی که پلاکت ها در انها انباشته شده اند پیشگیری می کند. دکتر لی کودین پیشنهاد می کند که شاید این دیدگاه برای استفاده از اسپیرین غلط باشد؛ زیرا ثابت شده است که اسپیرین می-تواند باعث خون ریزی معده شود و حتی در برخی موارد مصرف اسپیرین می تواند به زخم معده ختم شود.

(روغن ماهی روی قاشق)

تاثیر زوغن ماهی بر سلامت قلب و پیشگیری از سکته های قلبی

اخبار پزشکی و سلامت را در ashpazi.org دنبال کنید

اسید EPA به دست امده از روغن ماهی هیچ یک از این اثرات جانبی را به بار نمی اورد و ثابت شده است که نرخ مرگ در اثر بیماری های عروق کرونر قلبی را به خوبی کاهش می دهد. علاوه بر این EPA چسبندگی فاکتورهای انعقادی را به دیواره عروق از طریق تاثیر بر نسبت های پروستاگلاندین کاهش می دهد. این مانند فعالیتی است که آسپیرین انجام می دهد. با این وجود EPA می تواند نسبت چربی های خون را تعدیل کند و هم چنین فشار خون را کاهش دهد (که اسپیرین نمی تواند فشار خون را کاهش دهد).
منبع:
ژورنال پزشکی نیوانگلند

ریزش مو در خانم ها

بسم الله الرحمن الرحیم

علل ریزش مو در خانم ها

 

ریزش مو در خانم ها می تواند به دلایل مختلفی ایجاد شود از جمله: تغییرات هورمونی، زایمان، سوء تغذیه، عفونت شدید، جراحی، استرس شدید، شیمی درمانی، اکستنشن، کشیدن مو و مصرف داروهای ضد بارداری. این نوع ریزش مو در خانم ها به دلیل سندرم تخمدان پلی کیستیک که با علائمی نظیر اختلال در بلوغ، جوش صورت، رشد موهای زائد و اضافه وزن همراه است، می باشد. (1)
ریزش مو ژنتیکی:
. اسیدهای چرب ضروری از جمله اسید لینولئیک و اسید اولئیک نیز در روغن میلت فراوانند. این اسیدهای چرب ضروری برای سلامت پوست و مو ضروری بوده و مانع از ریزش موی هورمونی- ژنتیکی نیز می شوند (3, 2).
ریزش مو آندروژنیک (هورمونی):
عصاره میلت: روغن دانه میلت دارای دو دسته از ترکیبات فعال مهم می باشد: ” توکوفرول ها” و “استرول ها”
که خود در حفظ شادابی و استحکام مو نقش دارد، و هم به عنوان آنتی اکسیدان عمل می نمایند و مو را در برابر آسیب های محیطی حفاظت می کنند. مهمترین استرول موجود در میلت “بتا سیتوسترول” “β-sitosterol” می باشد. این ماده علاوه بر این که یک آنتی اکسیدان است می تواند از ریزش موی هورمونی جلوگیری کند. (4,5)
سیستئین :مصرف مکمل سیستئین می تواند برای درمان علائم ریزش موی هورمونی مفید باشد. سیستئین همچنین برای تولید گلوتاتیون در بدن مورد نیاز است. گلوتاتیون یک آنتی اکسیدان قوی است و می تواند از پیاز مو در برابر آسیب ناشی از اشعه، سموم و … جلوگیری کند(6,7).

ریزش مو در خانم ها
روغن جوانه گندم:
گاهی ریزش مو زمینه هورمونی دارد. این تغییرات هورمونی باعث بروز برخی مشکلات دیگر نیز می شوندو عوارضی هم چون جوش، بزرگ شدن پروستات، و رویش موهای زائد در خانم ها را نیز تشدید می کند(8). در این موارد نظر می رسد چون علت، هورمون ها و وراثت هستند .
برخی از چربی های خوب که به آنها چربی غیر اشباع می گوییم هورمون ریزش مو را سرکوب می کنند؛ در نتیجه از ریزش موی هورمونی (که مخصوصاً در آقایان دیده می شود)، رویش موهای زائد و تمام اثرات بد این هورمون جلوگیری می نمایند. روغن جوانه گندم سرشار از این چربی های غیر اشباع می باشند (80% این روغن مربوط به چربی های غیر اشباع است). نام برخی از این چربی های خوب عبارتست از: لینولئیک اسید، پالمیتولئیک اسید و اولئیک اسید(9, 10). یک ماده دیگر هم وجود دارد که مطالعات نشان داده اند می تواند با هورمون ریزش مو مقابله کند. این ماده “بتا- سیتوسترول” نام دارد و نوعی آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر عوامل خارجی خطرناکی مثل اشعه، آلودگی ها و سموم محافظت می نمایند. جالب است بدانید روغن جوانه گندم منبع بتا- سیتوسترول نیز هست(12,11).
به علاوه روغن جوانه گندم حاوی مقدار خوبی ویتامین E و ویتامین A می باشد. ویتامین E از پیاز مو و پوست محافظت می کند و خود یک آنتی اکسیدان است. ویتامین A نیز به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند، به طوری که کمبود آن باعث خشکی مو می شود(13).


منابع :

1- http://ghr.nlm.nih.gov/condition/androgenetic-alopecia
2- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=1637346
3- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=16702051
4- http://jfbt.srbiau.ac.ir/article_1289_226.html
5- Prager N, Bickett K, French N, Marcovici G. A randomized, double-blind, placebo-controlled trial to determine the effectiveness of botanically derived inhibitors of 5-alpha-reductase in the treatment of androgenetic alopecia. J Altern Complement Med. 2002;8(2):143-52.
6- http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/1076280041580431
7- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=21980982
8- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=1637346
9- http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2011.633898
10- Prager N, Bickett K, French N, Marcovici G. A randomized, double-blind, placebo-controlled trial to determine the effectiveness of botanically derived inhibitors of 5-alpha-reductase in the treatment of androgenetic alopecia. J Altern Complement Med. 2002;8(2):143-52
11- http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/107555302317371433?url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed
12- Janowiak JJ, Ham C. A Practitioner’s Guide to Hair Loss: Part 2-Diet, Supplements, Vitamins, Minerals, Aromatherapy, and Psychosocial Aspects. Alternative & Complementary Therapies. 2004;10(4):200-5
13- http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/1076280041580431

سلامت مو : استحکام موهای سر

بسم الله الرحمن الرحیم

سلامت مو : استحکام موهای سر

عصاره میلت: دانه میلت یکی از غلات مفید می باشد. این دانه حاوی پروتئین، اسیدهای چرب، مواد معدنی، ویتامین ها، فیبر رژیمی و پلی فنل ها (نوعی آنتی اکسیدان) می باشد. پروتئین میلت دارای مقدار زیادی آمینواسیدهای ضروری و مخصوصاً آمینواسیدهای سولفور دار متیونین و و فلاونوئیدها سیستئین می باشد که در ایجاد استحکام تارهای مو نقش دارند. این دانه با ارزش منبع آنتی اکسیدان ها مثل اسیدهای فنولیک نیز هست.

سیستئین: سیستئین با تأمین گوگرد کافی برای سلول های مو باعث استحکام تارهای مو می شود. تقریباً یک چهارم کراتین از سیستئین تشکیل می شود.

(تصویر موی سر انسان)

سلامت مو : استحکام موهای سر

سلامت پوست و مو ، استحکام موهای سر

متیونین: متیونین یک آمینواسید گوگرد دار است که بدن قادر به ساخت آن نیست. این آمینواسید یک آنتی اکسیدان مهم است که از مو در برابر عوامل مخرب محیطی محافظت می کند. متیونین پس از سیستئین دومین جزء کراتین بوده و آمینواسید ضروری برای ساخت کلاژن (پروتئین بافت همبند) می باشد. دریافت ناکافی متیونین می تواند رشد مو را کاهش داده و مو را بد حالت کند. بنا بر نتایج تحقیقات، متیونین قادر است باعث کندی در روند نازک شدن و خاکستری شدن مو شود.
متیل سولفونیل متان (MSM)
متیل سولفونیل متان یک ترکیب گوگرد دار طبیعی با قابلیت جذب بالاست که برای تشکیل کراتین در مو، پوست و ناخن ضروری است. این ترکیب به تولید سلول های طبیعی نیز کمک می کند. این ویژگی به ترمیم پوسته سر و پیاز موی آسیب دبده کمک می کند و باعث ایجاد پوست و ناخن زیباتر می شود.

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت

بسم الله الرحمن الرحیم

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت

دیابت یک بیماری مزمن التهابی است که می تواند به دلیل زمینه های ژنتیکی یا پیروی از الگوی زندگی ناسالم باشد. افراد مبتلا به دیابت در طول زندگی خود با عوارض ناشی از بیماریشان روبرو هستند که از جمله آن می توان به نوروپاتی محیطی، نفروپاتی، کاهش وزن و ضعف سیستم بینایی اشاره نمود.
نوروپاتی محیطی: نوعی اختلال است که به اعصاب آسیب وارد می شود که می تواند حواس پنجگانه، حرکت، عملکرد غدد با اندام و سایر جنبه های سلامتی را بر اساس نوع نورون آسیب دیده مختل کند. دیابت یکی از شایع ترین علل بروز این مشکل است و از سایر علل آن می توان به کمبود ویتامین ها، داروها مثل شیمی درمانی، آسیب و صدمه، رادیوتراپی، مصرف بیش از حد الکل، مشکلات سیستم ایمنی و عفونت های باکتریایی اشاره نمود، به عبارتی دلایل ژنتیکی و یا ناشناخته دارد.

نقش آنتی اکسیدن ها در پیشگیری از عوارض دیابت
نوروپاتی محیطی می تواند مزمن و یا حاد باشد. نوروپاتی های محیطی نیاز به تشخیص و اقدام سریع دارد. نورون های حرکتی، حسی و اوتونوم (سیستم عصبی خود مختار که به طور غیر ارادی عمل می کنند مانند ضربان قلب) در این حالت متاثر می شوند. به طور هم زمان چند نوع نورون می تواند درگیر شود. نوروپاتی محیطی را می توان براساس نوع نورون درگیر شده یا علت ایجاد کننده طبقه بندی کرد. از عوارض نوروپاتی می توان به گرفتگی عضلانی، کاهش حجم عضلات، تحلیل استخوانی و تغییرات پوست، مو و ناخن اشاره کرد.
در بیماری دیابت ملیتوس(دیابت شیرین) تولید گونه های فعال اکسیژن افزایش می یابد که می تواند شرایط این بیماران را وخیم تر سازد. بنایراین استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی برای این بیماران می تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند و جلوی این اثرات مخرب را بگیرد.در حقیقت این مواد معدني و ویتامین ها قادرند که به طور غیر مستقیم با کنترل قند خون و داشتن خواص آنتی اکسیدانی خود جلوی استرس اکسیداتیو را بگیرند .در مطالعه انجام شده توسط Bonnefont-Rousselot D. نشان داده شد که استفاده از ریز مغذی هایی هم چون کروم، منیزیم، روی، سلنیوم و مس به همراه ویتامین E، C، ویتامین های ب3، ب2، لیپوئیک اسید و فلاونوئیدها برای کاهش استرس اکسیداتیو که می تواند منجر به نوروپاتی دیابتی شود موثر است. تاثیر این ترکیبات زمانی که فرد مبتلا به کمبود هریک از این ترکیبات باشد، بیشتر خواهد بود.

آسپیرین داروی جادویی ؟

بسم الله الرحمن الرحیم

آسپیرین داروی جادویی ؟

      مدتهاست تخقیقات زیادی در مورد فواید و مضرات این دارو انجام شده یا در حال انجام است. اما مزایا و معایب آسپرین چیست؟ آسپیرین از سالها قبل برای کاهش درد و همچنین به عنوان داروی ضد التهاب در مواردی مانند بیماریهای التهابی مفاصل استفاده شده است. از مزایای دیگر آن کمک به کاهش قابلیت لخته شدن در خون و در نتیجه کاهش احتمال سکته مغزی و قلبی است اما با وجود این به دلیل افزایش احتمال خونریزی به خصوص خونریزی دستگاه گوارش نمی توان آن را به تمام افراد توصیه کرد. عوارض آسپیرین همچنین شامل حساسیت به آن، ایجاد مشکلات تنفسی در بیماران مبتلا به آسم و افزایش احتمال ابتلا به بیماری دژنراسیون ماکولر (macular degeneration) در صورت مصرف طولانی مدت می باشد. این بیماری مهمترین علت کوری در افراد مسن است.

آسپیرین داروی جادویی ؟ ادامه ی مطلب

سرکوب سلول های سرطانی توسط باکتری های روده

بسم الله الرحمن الرحیم

سرکوب سلول های سرطانی توسط باکتری های روده

برخی باکتریهای روده عاملی برای مقاومت در برابر سرطان هستند. یافته های گروهی از دانشمندان در دانشگاه واشنگتن که در مجله scinece چاپ شده است نشان می دهد که نوعی از باکتری به نام بایفیدوباکتر(Bifidobacterium) سلولهای سرطانی را سرکوب می کند.

(تصویری از بایفیدو باکتریوم)

این دانشمندان مدفوع نوعی از موش را که به نوعی از سرطان به نام ملانوم و برخی سرطانهای دیگر مقاوم بودند را به صورت خوراکی به موشهای غیر مقاوم دادند و در کمال تعجب مشاهده کردند که این موشها نیز پس از دو هفته مقاوم شدند. این نوع باکتری به طور طبیعی در روده انسان نیز وجود دارد. احتمالاً این نوع باکتری از طریق واکنشی که با انواعی از سلول ایمنی بدن به نام سلولهای T انجام می دهد آنها را نسبت به شناسایی سلولهای سرطانی حساس می کند.

چرا عضلات پلک ها منقبض میشوند؟

9

انقباضات فاسیکولاسیون نتیجه نوعی تحریک تارهای عصبی است . از آنجایی که این گونه از انقباضات عضلانی بی خطر میباشند . مطالعات چندانی بر روی آنها صورت نگرفته است.

(البته تمامی گونه های انقباضات غیر ارادی عضلانی از دسته فاسیکولاسیون نیستند) .هنوز ما از محل تحریک عصبی اطلاع کاملی نداریم . این محل میتواند در درون یک سلول بدن و یا در درون تار های عصبی واقع شده باشد . هنوز هیچ کسی از این موضوع اطلاع دقیقی ندارد .تصور بر این است که محل دقیق فاسیکولاسیون به شکل تصادفی تعیین میشود. این بدان معنی است که شما دچار انقباض عضلانی در دست ها , پا ها یا پلک ها ی خود میشوید بدون آن که در واقع عصبی در نزدیکی آنجا تحریک شده باشد .

رفتار های مشخصی وجود دارد که میتواند باعث بروز فاسیکولاسیون شود از قبیل نداشتن خواب کافی,انجام تمرینات ورزشی زیاد ,فقدان منیزیم و استفاده از محرک هایی همچون کافئین .اما دلیل قانع کننده ای نمیتوان برای آن برشمرد .این دلایل احتمالی میتواند تا حدی با یکدیگر در ارتباط باشند. تنظیم فشار های عصبی ,منیزیم ,کافئین, خواب و میزان تمرینات ورزشی میتواند به کنترل فاسیکولاسیون کمک نماید اما دلایلی بر علت و معلول مشکل اصلی نمیباشد.

 

 

منبع :ashpazi.org