آموزش آشپزی

آشپزی / آرشیو برچسب: خواص

آرشیوهای برچسب : خواص

خواص سرکۀ سیب

بسمه تعالی

سرکۀ سیب :

وقتی صحبت از مصرف سرکه و خواص آن می شود بدون شک لازمه ی داشتن شناختی خوب از این مایع ترش مزه ی اسیدی بحث پیرامون انواع سرکه خواهد بود. برای مقدمه بهتر است بدانید قند موجود در سیبی که از قبل له یا خرد شده در صورتی که تخمیر شود به سرکه مبدل خواهد شد که درون آن مواد معدنی گوناگونی وجود دارد. در این نوشته شما با ماده ی اکسیده شده ی اتانول حاضر در آب سیب، که ما آن را با نام سرکه سیب می شناسیم، آشنا خواهید شد. ماده ای که طبیعتا هم فوایدی دارد و در صورت استفادۀ ی غلط مضراتی به همراه خود خواهد داشت.

سرکه سیب آشپزی.org

خاصیت هایی که برای سرکۀ سیب بر می شمارند :

معمولا افرادی که دنبال روش هایی برای لاغر شدن هستند به نوشته هایی بر می خورند که متخصصان تغذیه برای لاغری افراد نگاشته اند، مواردی از قبیل : با مصرف سرکۀ سیب به میزان 2 قاشق قبل از هر وعده ی غذایی توانایی کاهش وزن خود را خواهید داشت و دلیلی هم که برای آن می آورد این است که این سرکه مزه ای مطبوع ندارد و سبب می شود که شما از غذا خوردن بیش از آن چه که توصیه شده و ضروری است اجتناب کنید. گاهی نیز در دیگر کتب تغذیه مشاهده می شود که سرکه سیب را عامل سوزانده شدن چربی های اضافی بدن محسوب می کنند اما مشروط به استفاده منظم از سرکه ی سیب. ادامه ی مطلب

بنفشه آفریقایی

بسمه تعالی

نام گل: بنفشه آفریقایی
نام علمی: saintpaulia hybrids
کشور مبدا: آفریقای مرکزیاین گیاه دارای 12 گونه شامل گیاهان چند ساله، همیشه سبز علفی است که تنها گونه s.jonantha به عنوان گیاه آپارتمانی یا گلخانه ای استفاده میشود.

مراقبت: جهت تشکیل گل به نور غیر مستقیم (حتی نور مصنوعی) در طول دوره رشد خود نیاز دارند. دمای ثابت 18-24 درجه سانتیگراد برای این گیاه مطلوب است. نوسان دمایی اثر بدی روی رشد گیاه دارد.

بنفشه آفریقایی

آبیاری بنفشه ی آفریقایی: زیر گلدانی گیاه را از آب بدون آهک مثل آب باران یا آب تصفیه شده پر کرده گیاه را به مدت یکساعت در آن قرار داده تا گیاه از طریق زهکش گلدان آب را به سمت بالا جذب کند. آبیاری بیش از اندازه باعث پوسیدگی ریشه گیاه میشود. گیاه نیاز به غبار پاشی ندارد.

خاک: سه قسمت پیت و یک قسمت خاک آلی بدون آهک
توجه: این گیاه به خاک قلیایی حساس میباشد
اسیدی شدن بیش از حد خاک در اثر ازت اضافی باعث حمله حشرات از جمله شپشک آرد آلود به این گیاه میشود.

آفات و بیماریها: شته ها، شپشک آرد آلود و کرم ریز

ادامه ی مطلب

با بهار نارنج بیشتر آشنا شوید

بسمه تعالی

بهار نارنج

اسامی عمومی دیگر: گل نارنج، لارنج، شفش، کباد
نام علمی: citrus aurantium
نام خانواده: نارنج
نوع گیاه: درخت و درختچه
قسمت مورد استفاده: برگ، گل و پوست میوه

مهمترین مواد موثر دارویی
برگ: روغن فرار، اورانتیامارین، هسپیریدین، نئوهسپیریدین، اسید های مختلف، اسیداسکوربیک، تانن، استاخیدرین
گل: روغن فرار، رزین، اسیدها، فنلها، ترکیبات ازت دار، فلاونوئید
پوست میوه: روغن فرار، هسپیریدین، آنزیم، ویتامینها، پکنین

با بهار نارنج بیشتر آشنا شوید
خواص درمانی
برگ: هضم کننده، ضداسپاسم
گل: آرام کننده و ضد تشنج، مسکن، ضد اسپاسم و مطبوع کننده درفرآورده های دارویی، غذایی و آرایشی
میوه: هضم کننده و مقوی معده و مطبوع کننده دارو و غذا

موارد استعمال در پزشکی سنتی: ضد تشنج، بیماریهای عصبی مثل هیستری، سردرد، ضعف اعصاب، بیخوابی و به عنوان معرق، مقوی معده و تب بر

تاریخچه اهمیت این گیاه :
از آب نارنج به عنوان چاشنی در اکثر خورشت ها، بعضی از آشها و حتی در سالادها استفاده میشود.
مردم شمال از آب نارنج برای سفید کردن دیگهای (روی) که بر اثر استفاده رنگشان سیاه شده استفاده میکنند.
برای نگهداری طولانی از آب نارنج دربعضی از مناطق آن را به قدری میجوشانند تا یک ماده سیاه رنگ ترش بدست می آید شبیه رب.
اما آب نارنج نجوشیده به مدت یکسال درشرایط خنک ماندگاری خوبی خواهد داشت.
در کشور ما زنان شمال به روش سنتی و به صورت میعان از گل درخت نارنج که به آن بهار نارنج میگویند عرق خوش عطری بدست میاورند که موارد پزشکی آن در بالا ذکر شده علاوه بر آن از عرق بهار نارنج شربت خوش عطری درست میکنند که در نوع خود بی نظیر است و برای رفع عطش از آن استفاده میشود.
همچنین خشک شده ی بهار نارنج را برای دم نوش ها استفاده میکنند.
از دیگر کاربرد بهار نارنج درست کردن مربای خوشمزه ای است که از گلبرگ سفید آن بدست می آید.
در فصل شکوفا شدن بهار نارنج هوای مناطقی که در آنجا این درخت را به خاک نشانده اند دل انگیزترین روزها و شبها را دارد.
پوست میوه نارنج به علت عطر دلپذیرش در شیرینی پزی کاربرد دارد.
این درخت در برابر اکثر بیماریها مقاومه و به عنوان پایه برای پیوند زدن مرکبات از آن استفاده میشود.

از فلفل و خواص آن چه می دانید ؟

بسم الله الرحمن الرحیم

از فلفل و خواص آن چه می دانید ؟

فلفل قرمز ، سفید، سیاه و سبز، همه از یک گیاه تهیه می‌شوند . فلفل سبز از فلفل قرمز خشک ، تندتر است و خرد کرده ي آن هم از وسط دو نیم شده اش تندتر است. همچنين اگر خوب سرخ شود، يا خوب بپزد، تند ي اش بيشتر است. مصرف زياد هر دو نوع آن با هم شايد براي ما ايراني ها زياد قابل استفاده نباشد. اگر دوست داريد عطر هر دو فلفل در غذا باشد از تعدادش کم کنيد و از هر دو استفاده نمایید. در ضمن فلفل سياه تندي اش بسيار کمتر از اين دو فلفل است. در بعضی غذاها سه نوع فلفل با هم استفاده می شود و فلفل سیاه به ندرت و بیشتر براي غذاهاي گوشتي به کار مي رود.

اگر می خواهید طعم مزه ی فلفل تازه با خاصیت هایی که دارد را حفظ کنید بهتر است برای مصرف آن از روش آسیا کردن استفاده کنید .

برای فلفل خواصی از جمله ضد سرطان بودن آن ، فایده برای زحم معده به علت کپسایسین موجود در آن ( علت تندی فلفل این ماده است ) ، فلفل سبب خنکی بدن و کاهش دمای بدن بر خلاف طبیعت گرم موجود آن است . تسکین برخی درد ها را نیز می توان جزئی از خواص فلفل ها حساب کرد .

اگر هضم غذاهایی که می خورید برای شما کمی دشوار است و می خواهید از راه طبیعی به دنبال درمان مشکل هضم غذا باشید پیشنهادی که به شما می دهیم استفاده کردن از فلفل سیاه است . از خواص فلفل سیاه می توان به تحریک پرز های چشایی که در نهایت باعث ترشح سید هیدروکلوریک و بهبود هضم غذا می شود اشاره کرد .

اگر دنبال راه های لاغری هستید یکی از موادی که شما را این مسیر کمک می کند فلفل است . کپسایسین موجو در فلفل موجب کاهش چربی‌ های زیر پوست شکم می شود .

این ماده در انواع فلفل با نسبتهای مختلف وجود دارد.

  1. فلفل قرمز:نسبت به فلفل سبزتند به مقدار زیاد وجوددارد.
  2. فلفل قرمز هندی (فلفل هابانرو): بیشترین درصد کاپسی سین را داراست.
  3. فلفل سبز تند: با درصدهای مختلف وجود دارد.
  4. فلفل دلمه‌ای:تقریباً می توان گفت کپسایسنی در آن وجود ندارد .

از فلفل و خواص آن چه می دانید ؟

شاید گاهی ناخواسته فلفل تندی را مزه کنید و تندی آن باعث آزار شما شود بهتر است برای رفع تندی فلفل در دهانتان از ماست خنک یا شیر سرد استفاده کنید .

فلفل در طب سنتی :

  1. فلفل دارای طبیعتی گرم و خشک است .
  2.  تسکین برخی درد های عصبی
  3.  تقویت کننده ی حافظه
  4. تقویت کننده ی معده
  5. سبب سبک شدن خون غلیظ می شود .
  6. پماد آن موجب رفع سفیدک ناخن ها می شود .
  7. برای رفع نمون بلغم و بلغم لزج از فلفل و مویز استفاده کنید.

نکات مهم در مصرف فلفل :

  1. از مصرف زیادی فلفل خودداری کنید .
  2. زنان حامله ای که عفونت مجاری ادرار دارند باید از مصرف فلفل سیاه خودداری کنند.
  3. ابیماران مبتلا به سوزاک و سیفیلیس و افرادی که ناراحتی مجاری ادرار دارند باید از مصرف فلفل جلوگیری کنند .
  4. آن دسته از افرادی که ورم پروستات دارند و کسانی که سکته مغزی کرده‌اند نباید فلفل زیاد استفاده کنند .
  5. زیاده روی در مصرف فلفل باعث تاریکی چشم می شود .

طبّ الأئمّة عليهم‏السلام: از عُمر بن توبه ، از پدرش ، درباره امام صادق عليه‏ السلام نقل شد که مردى نزد آن حضرت از سفيدى ‏اى در چشمش ، دردى در دندانش و بادى در مفصل‏ هايش اظهار ناراحتى کرد. امام عليه ‏السلام به او فرمود که قدرى فُلفُل سفيد و قدرى دار فلفل ، از هر کدام به وزن يک درهم ، و نيز به وزن يک درهم ، نشادر بر دارد.[سپس فرمود:] «همه اينها را بساب و غربال کن و در هر چشمى از اين مخلوط ، سه ميل سرمه کن و دَمى آن را نگه‏دار که به اذن خداوند عز و جل ، سفيدى را ريشه‏کن مى‏کند ، گوشت چشم را تميز مى‏کند و درد را تسکين مى‏دهد. پس چشمانت را با آب سرد بشوى و در پىِ آن ، با سرمه سياه ، سرمه کن»

.في المصدر : «ثمّ فاغسل» ، والتصويب من بحار الأنوار.طبّ الأئمّة لابني بسطام ، صفحه 87 ، بحار الأنوار ، جلد 62 ، صفحه 147 ، حديث 16 ، دانش نامه احاديث پزشکي : 1 / 294 شکوفه و بهار فلفل آن را فلفل دراز نيز مى‏گويند (لغت‏نامه دهخدا) .

خاصیت ها و فایده های فلفل ، منبع : ashpazi.org

طرز تهیه و پخت آش رشته

بسم الله الرحمن الرحیم

طرز تهیه و پخت آش رشته :

خاصیت ها و فواید آش رشته در نوشته های قبلی ذکر شد می رسیم به طرز تهیه و پخت آش رشته . آش رشته از معروف ترین آشهای ایرانی است. آش رشته یکی از معروف ترین و متداول ترین آش های بومی ماست که در کشورهای همسایه نیز با اندکی تفاوت طبخ می شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه و پخت آش رشته

ادامه ی مطلب

خواص و فواید کرفس

بسم الله الرحمن الرحیم

خواص و فواید کرفس :

سرده‌ای علفی از کرفسیان با حدود بیست گونه که معروف‌ترین آنها کرفس (A. graveolens) است؛ گیاهان این سرده بومی ناحیۀ مدیترانه و خاورمیانه هستند که یونانی‌های باستان و رومی‌ها به‌عنوان طعم‌دهنده و چینی‌های باستان به‌عنوان دارو از آن استفاده می‌کردند؛ کرفس با دمبرگ‌های درشت و آب‌دار و گوشتی و ایستاده از اواخر قرن هجده میلادی گسترش پیدا کرده است

پیشینیان ما از کرفس‌های وحشی بسیار استفاده می‌کردند اما اصل و نسبت این گیاه به حاشیه دریای مدیترانه برمی گردد. این روز‌ها کرفس در تمامی دنیا طرفداران زیادی دارد و در مناطق مختلفی کشت می‌شود.

شما می‌توانید جدا از خورش کرفس برای بهره بردن از خواص گوناگون این سبزینه خوراکی، در ترکیب خوراکی‌های مختلف و سالادهای فصل از آن استفاده کنید.
خواص و فواید کرفس
ادامه ی مطلب