آموزش آشپزی

آشپزی / آرشیو برچسب: خورش

آرشیوهای برچسب : خورش

خورش آلو اسفناج

بسمه تعالی

خورش آلو اسفناج

طرز تهیه خورش آلو اسفناج

مواد لازم برای پخت خورش آلو اسفناج :

  • اسفناج یک کیلو
  • گوشت ۲۵۰ گرم
  • آلو بخارا یک پیمانه
  • پیاز یک عدد
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل و زردجوبه
  • روغن

ادامه ی مطلب

طرز پخت خورش اناربیج

بسم الله الرحمن الرحیم

آموزش پخت غذاهای محلی گیلانی(انارآویج)،خورش فسنجان گیلانی، مواد لازم :

  • گردو مولینکس شده نصف پیمانه
  • رب انار یک قاشق غذاخوری
  • رب آلوچه یک قاشق مربا خوری
  • نمک فلفل زردچوبه
  • گوشت چرخ شده ۳۰۰گرم
  • پیاز یک عدد
  • سبزیجات معطر شامل تره جعفری نعناع گشنیز, کمی خالواش وچوچاق ۱پیمانه

طرز پخت خورش اناربیج

طرز تهیه خورش اناربیج :

گردو را داخل قابلمه روی حرارت ملایم می گذاریم کمی تفت می دهیم بعد رب انار و آلوچه و ادویه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم(کاملا یک دقیقه)، بعد یک لیوان آب سرد و سبزی خرد شده را اضافه می کنیم (یک قاشق از سبزی بردارید و برای استفاده در داخل گوشت قلقلی ها به کناری بگذارید). ادامه ی مطلب

قلیه ماهی

بسمه تعالی

برای پختن قلیه ماهی از مواد زیر استفاده می کنیم :

  • ماهى فیله شده ( هامور شیر شوریده ) ٣٠٠ گرم
  • سبزى شامل (گشنیز ٢٥٠ گرم شنبلیله ٥٠ گرم سیر تازه با برگ دو بوته )
  • تمر هندى یک بسته
  • پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
  • نمک فلفل قرمز و سیاه و ادویه ماهى

آموزش آشپزی و پخت غذای ایرانی (قلیه ماهی)

دستور پخت قلیه ماهی خورش محلی ایرانی در مناطق جنوبی

قلیه ماهی ادامه ی مطلب

قیمه پیچاق

بسم الله الرحمن الرحیم

با سفر به اردبیل دیار بزرگان، مردمان نیک، مهر ، غذای های سنتی و البته طعم های مختلف با غذایی به نام قیمه پیچاق آشنا می شوید که دستور پخت آن بسیار ساده است. برای پختن این غذای محلی مردمان ترک ایران زمین به مواد زیر نیاز داریم :

  • گوشت گوسفند(گوساله) : 250 گرم
  • پیاز تازه : 3 عدد
  • تخم مرغ : 4 عدد
  • خلال بادام : 80 گرم
  • زعفران سائیده شده : نصف قاشق چایخوری
  • زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
  • هل سائیده شده، نمک، فلفل و… : به میزان لازم

ادامه ی مطلب

طرز پخت خورش فسنجان با مرغ

بسمه تعالی

‌ خورش فسنجان با مرغ

مواد لازم برای یک پرس :

  • مرغ 1 عدد کامل برای 8 پرس
  • روغن مایع سرخ کردنی 15 گرم
  • مغز گردو 50 گرم
  • کدو حلوایی 30 گرم
  • رب انار 30 گرم
  • پیاز 15 گرم
  • رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
  • شکر 10 گرم به مقدار لازم
  • آبلیمو یا آبغوره به مقدار لازم
  • نمک و ادویه جات به مقدار لازم


ادامه ی مطلب

خورشت مسمای انار

 

به نام خدا

برای تهیه این خورشت خوشمزه زمستانی برای حدود 3تا 5 نفر به مواد زیر نیاز داریم:

  • گوشت:300تا 500گرم.
  • انار:1عدد بزرگ و شیرین
  • پیاز:3عدد متوسط
  • رب انار:1 قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی:1 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه و گلپر:از هر کدام یک قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل:به میزان لازم
  • کره:به میزان لازم
  • آب انار:1لیوان
  • زعفران:2قاشق غذاخوری آب کرده
  • پدر سیر و موسیر:به میزان لازم(اختیاری)

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را درشت خرد کرده و با مقداری کره نیم سرخ میکنیم.گوشت را از قبل شسته و خوب خشک میکنیم.

گوشت را داخل مخلوط پیاز نیم سرخ شده کمی تفت میدهیم تا رنگ آن برگردد.

مقداری زردچوبه ,پودر سیر و موسیر به مواد اضافه کرده و شعله را ملایم میکنیم.

مقدار کمی آب به گوشت اضافه میکنیم تا گوشت بپزد.

شعله را ملایم کرده و صبر میکنیم گوشت بپزد.

نیم ساعت مانده به جا افتادن خورش  درظرفی جداگانه مقداری کره را آب کرده و رب گوجه فرنگی و رب انار را داخل آن سرخ کرده و به همراه آب انار و انار(دان شده) , گلپر و زعفران به خورش اضافه کرده و صبر میکنیم تا خورش جا افتاده و آب آن تبخیر شود.

*در صورت تمایل مقداری شکر هم به خورش اضافه کنید.

*بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید تا خورش ملس و خوشمزه شود.

*در صورت تمایل به جای گوشت میتوان از 3عدد ران مرغ هم استفاده کرد.

خورشت انار

به نام خدا

برای تهیه این خورش خوشمزه زمستانی برای 3تا 4نفر به مواد زیر نیاز داریم:

  • ران مرغ:یک کیلو
  • پیاز:2عدد
  • رب انار:1قاشق غذاخوری سرخالی
  • انار:نیم کیلو
  • آبلیمو:1قاشق سوپخوری سرپر و تازه
  • کره آب شده:6قاشق غذاخوری
  • زعفران:3قاشق غذاخوری آب کرده و غلیظ
  • نمک و فلفل و زردچوبه:به میزان لازم
  • شکر:اختیاری(بین 1 تا 3قاشق غذاخوری)

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را شسته و پوست آن را جدا کنید و بعد اجازه دهید کاملا خشک شود.پیاز را ریز خرد کرده و داخل کره نیم سرخ کنید.کمی نمک و فلفل و زردچوبه به کره اضافه کرده و بعد از تفت دادن مرغ را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید مرغ کمی تغییر رنگ دهد.انارها را از قبل دان کرده و داخل مخلوط کن بریزید(اگر هسته انار داخل آب انار مشخص بود و با خوردن زیر دندان آمد میتوان آب انار را از صافی رد کنید در غیر این صورت نیازی به این کار نیست البته در صورتی که آب انار از صافی رد نشود خورش لعاب بهتری میگیرد).

رب انار را به مرغ اضافه کرده و کمی تفت داده و بعد آب انار را به آن بیفزایید.اجازه دهید مرغ بپزد.

در نیم ساعت انتهای پخت زعفران,ابلیمو و در صورت تمایل شکر را به مرغ اضافه کرده و اجازه دهید جا بیفتد.

*میتوانید از 100 تا 200 گرم قیصی هم در خورش استفاده کنید.

*برای آنکه خورش شما خوش رنگ تر شود بهتر است از رب انار طبیعی و ترش استفاده کنید.

*بسته به ذائقه خانواده میتوانید میزان نمک و شکر را تغییر دهید.

 

 

 

 

طرز پخت خورش گل کلم

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم برای پخت خورش کلم :

گل کلم متوسط:1 عدد

گوشت خورشتی:250 گرم

پیاز متوسط:2 عدد

نمک وفلفل و روغن: به میزان لازم

رب گوجه فرنگی:1 قاشق غذاخوری

زردچوبه:نصف قاشق سوپ خوری

ابلیمو:1 قاشق غذاخوری

نعناع وجعفری خرد شده:نصف پیاله   ( در صورتی که مایل هستید می توانید استفاده نکنید )

طرز پخت خورش کلم

دستور پخت خورش گل کلم :

پیاز را پوست کنده ریز خرد می کنیم و در روغن تف می دهیم تا طلایی شود.گوشت را خرد می کنیم و داخل پیاز می ریزیم تا گوشت هم سرخ شود.زردچوبه ورب گوجه فرنگی و فلفل و نمک را می ریزیم وهم می زنیم و می گذاریم گوشت به همراه کمی اب و با حرارت ملایم بپزد. گل کلم را به گل های کوچک تقسیم کرده و در اب ونمک می جوشانیم وسپس ابکش می کنیم.گل کلم های پخته را در روغن تف می دهیم.نعناع و جعفری خرد شده را هم در روغن تف می دهیم.نعناع وجعفری وگل کلم های سرخ شده را به همراه ابلیمو در اواخر پخت به خورشت اضافه می کنیم و می گذاریم این مواد داخل خورشت (20 دقیقه)بجوشد و جا بیافتد .

آموزش درست کردن خورش گل کلم .

طرز پخت خورش بامیه

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم خورش بامیه برای6 تا 8 نفر:

گوشت بدون استخوان:نیم کیلو

بامیه:1 کیلو

رب گوجه فرنگی:2 قاشق سوپ خوری

پیاز:  1 عدد

ابلیمو:3 قاشق سوپ خوری

نمک:به میزان لازم

طرز پخت خورش بامیه

طرز پختن خورش بامیه :

ابتدا گوشت را خرد کرده تمیز می شوییم سپس پیاز خرد شده را سرخ می کنیم وهمراه با گوشت با5 لیوان اب می گذاریم بپزد اگر با این مقدار اب گوشت خوب پخته نشد مقداری اب به ان اضافه می کنیم .سپس بامیه ها را تمیز کزده فقط ته بامیه را می گیریم چون بامیه لیز می شود ان را داخل گوشت می ریزیم رب ونمک هم به ان اضافه می کنیم و می گذاریم تا چند جوش بزند و در اخر ابلیمو را هم به ان اضافه می کنیم وقتی چند جوش زد خورشت اماده است و می توانیم در ظرف بکشیم .

آموزش درست کردن خورش بامیه ، منبع : ashpazi.org

طرز پخت خورش آلو اسفناج

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم برای تهیه ی خورش آلو اسفناج به ازای 6 تا8 نفر                  گوشت بدون استخوان:750 گرم         اسفناج:2 کیلو     آلو:2 فنجان         پیاز:1عدد         روغن:به میزان لازم         ابلیمو:2 قاشق سوپ خوری   نمک وفلفل:به میزان لازم

دستور پخت خورش آلو اسفناج

دستور پخت خورش آلو اسفناج

 ابتدا گوشت را قطعه قطعه کرده تمیز می شوییم وپیاز را خرد کرده سرخ می کنیم وبا گوشت در سه لیوان اب در ظرفی می گذاریم بپزد سپس اسفناج را پاک کرده تمیز می شوییم وقتی اب ان رفت خرد می کنیم وبا روغن کمی ان را سرخ می کنیم ودر گوشت می ریزیم چند جوش که زد آلو را با کمی نمک وفلفل به ان اضافه می کنیم و می گذاریم خورشت اهسته و با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد در اخر ابلیمو را به ان اضافه می کنیم ویک جوش که زد حرارت را خاموش کرده ودر ظرفی می کشیم .

آموزش درست کردن خورش آلو اسفناج ، منبع : ashpazi.org