آموزش آشپزی

آشپزی / آرشیو برچسب: غذای دریایی

آرشیوهای برچسب : غذای دریایی

آموزش آشپزی و پخت فیله ماهی

بسمه تعالی

شما در این آموزش آشپزی با شیوه پخت فیله ماهی کاری به همراه سیب زمینی انگشتی تند هندی به علاوه قارچ ترافل آشنا خواهید شد، مواد لازم برای تهیه کردن سیب زمینی انگشتی و قارچ ترافل :

  • سیب زمینی انگشتی : ١٢ عدد
  • گوجه : ٣ عدد بزرگ
  • تخم گشنیز : ١ قاشق غذاخوری – بو داده
  • روغن : ٣ و ١/٢ قاشق غذاخوری
  • زیره آسیاب نشده : ١/٢ قاشق چایخوری
  • چوب دارچین : ١ عدد کوچک
  • برگ بو : ٢ عدد
  • پیاز : ١ عدد – بزرگ – ریز خرد شده
  • فلفل سبز تند : ١ عدد – ریز خرد شده
  • زنجبیل تازه : ١/٣ قاشق چایخوری – رنده شده
  • شکر : ١/٢ قاشق چایخوری
  • زردچوبه : ١/٤ قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز : ١ قاشق چایخوری
  • شنبلیله خشک : ١ قاشق چایخوری
  • ادویه گارام ماسالا : ١/٣ قاشق چایخوری
  • آب : ٣ قاشق غذاخوری
  • قارچ ترافل : ١ عدد کوچک

آموزش آشپزی و پخت فیله ماهی

ادامه ی مطلب

طرز تهیه سالمون باربکیو شده با کره ی طعم دار

Maple Plank BBQ Salmon with Roasted Garlic, Lemon & Dill Butter

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

مواد لازم سالمون باربکیو شده با کره ی طعم دار:

برای کره طعم دار:

  1. کره 1 پیمانه نرم شده
  2. سیر 2 خوشه بریان شده
  3. سیر 1 حبه تازه
  4. نمک 1 قاشق غذاخوری
  5. شوید نصف پیمانه خرد شده
  6. آب 1 لیموترش

برای ماهی:

  1. چوب سرو شب تا صبح خیس خورده
  2. فیله سالمون 1 عدد بزرگ
  3. شوید ¼ پیمانه تازه
  4. پیاز ¼ پیمانه هلال شده
  5. لیموترش 2 عدد حلقه شده

طرز تهیه سالمون باربکیو شده با کره ی طعم دار:

تمام مواد مربوط به کره را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. مخلوط را لای کاغذ روغنی بریزید و لوله کنید و در فریزر بگذارید تا سفت شود و بعد از 15 دقیقه بیرون بیاورید و تا موقع استفاده در یخچال بگذارید.

باربکیو را با درجه متوسط داغ کنید و سالمون را روی چوب خیس خورده بگذارید. پیاز و شوید و لیموترش را روی آن بچینید. تخته را در باربکیو بگذارید و در آن را ببندید و حدود 1 تا 15 دقیقه آنقدر بپزید تا ماهی بپزد و سفت شود.

ماهی را از باربکیو خارج کرده و بلافاصله با یک برش کره ی طعم دار سرو کنید.

طرز تهیه سالمون با سس میزو و خردل

Miso - Dijon Glazed Salmon

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

مواد لازم سالمون با سس میزو و خردل:

  1. میزو (خمیر سویا) 1 قاشق غذاخوری
  2. عصاره مرغ 3 قاشق غذاخوری
  3. کره 1 قاشق چایخوری اختیاری
  4. خردل 1 قاشق غذاخوری
  5. سس خردل 1 قاشق غذاخوری
  6. عسل 1 قاشق غذاخوری
  7. فیله سالمون وحشی 4 عدد
  8. روغن آووکادو 1 قاشق چایخوری یا روغن نارگیل یا زیتون
  9. نمک
  10. فلفل
  11. پیازچه برای تزئین
  12. لیموترش قاچ شده برای تزئین

طرز تهیه سالمون با سس میزو و خردل:

برای رویه:

یک قابلمه ی کوچک را روی شعله متوسط داغ کنید.

میزو و کره را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا میزو آب شود. خردل ها و عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا عسل آب شود. رویه را کنار بگذارید.

برای سالمون:

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت داغ کنید. یک تابه ی مناسب فر را روی شعله نسبتاً زیاد داغ کنید. فیله ها را خشک کنید و روی آنها نمک و فلفل بپاشید. وقتی تابه داغ شد در آن روغن بریزید و فیله ها را از طرف بدون پوست داخل تابه قرار دهید. بگذارید هر طرف سالمون ها 3 تا 4 دقیقه سرخ شود سپس در فر قرار دهید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه بسته به ضخامت فیله بپزد.

هر فیله را در یک بشقاب قرار دهید و سس میزو را روی آن بریزید. ماهی را با سبزیجات یا برنج یا هر دو سرو کنید.

طرز تهیه کتلت سالمون با سس شوید و لیموترش

Salmon Cakes with Lemon Dill Sauce

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

مواد لازم کتلت سالمون با سس شوید و لیموترش:

برای سس شوید و لیموترش:

  1. لیموترش ¾ پیمانه
  2. شوید ¼ پیمانه خرد شده
  3. سیر 1 حبه
  4. آب لیموترش 1 قاشق چایخوری

برای کتلت:

  1. پوره سیب زمینی 1 پیمانه
  2. سالمون 1 پیمانه پخته یا کنسرو
  3. گوجه فرنگی ¾ پیمانه خشک شده
  4. پیازچه 2 تا 3 عدد
  5. آب لیموترش 1 قاشق چایخوری
  6. سیر 2 حبه
  7. شوید ¼ پیمانه
  8. تخم مرغ 1 عدد
  9. نمک طبق ذائقه
  10. فلفل طبق ذائقه
  11. روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کتلت سالمون با سس شوید و لیموترش:

مواد سس را در یک کاسه مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

پیازچه و شوید و گوجه فرنگی را ریز کنید و در یک کاسه متوسط بریزید. بقیه ی مواد را هم اضافه کنید و هم بزنید.

مخلوط را به شکل کتلت در بیاورید.

تابه را با دمای متوسط داغ کنید و روغن زیتون را اضافه کنید و کتلت ها را در آن بچینید. کتلت ها را بپزید تا یک طرفشان سرخ شود سپس برگردانید و تا زمانی که طرف دیگر سرخ شود بپزید و به همراه مقدار مناسبی سس شوید و لیموترش سرو نمایید.

طرز تهیه میگو کبابی با طعم سیر

grilled-shrimp-garlic-butter-vertical-c-640

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

مواد لازم میگو کبابی با طعم سیر:

  1. میگوی درشت 16 تا 20 عدد، 450 گرم، پوست کنده و رگ گیری شده در صورت تمایل با دم
  2. روغن زیتون
  3. نمک
  4. کره 3 قاشق غذاخوری
  5. سیر 3 حبه ریز شده
  6. نمک نصف قاشق چایخوری
  7. پیازچه 1 قاشق چایخوری برای تزئین

طرز تهیه میگو کبابی با طعم سیر:

  1. گریل خود را با درجه ی زیاد داغ کنید.
  2. میگو ها را با سیخ های چوبی که 30 دقیقه در آب خیس کرده اید به سیخ بکشید. از دم شروع کنید. روی میگو ها با قلم مو روغن زیتون بمالید و نمک بپاشید.
  3. کره و سیر را در یک ظرف مناسب ماکرو ویو قرار دهید و در ماکروویو حرارت دهید تا کره آب شده و داغ شود. اگر ماکروویو ندارید از اجاق گاز استفاده کنید.
  4. سیخ ها را روی گریل قرار دهید و هر طرف را 2 دقیقه گریل کنید.
  5. همین که میگو ها آماده شدند آنها را از روی گریل بردارید و داخل ظرف پذیرایی قرار دهید. کره ی سیری را روی آنها بریزید. کمی پیازچه روی میگو ها بریزید و بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه ماهی تیلا پیلا با پنیر پارمزان و سس پستو

Parmesan Pesto Tilapia

مواد لازم ماهی تیلا پیلا با پنیر پارمزان و سس پستو:

  1. ماهی تیلا پیلا 120 تا 180 گرم
  2. سس پستوی ریحان ¼ پیمانه
  3. پنیر پارمزان نصف پیمانه تازه رنده شده
  4. گوجه فرنگی 1 پیمانه تازه خرد شده
  5. نمک طبق ذائقه
  6. فلفل طبق ذائقه
  7. آب لیموترش طبق ذائقه
  8. کره آب شده به مقدار لازم

 

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

 

طرز تهیه ماهی تیلا پیلا با پنیر پارمزان و سس پستو:

فر را روی کباب پز بگذارید یا کباب پز را داغ کنید. تکه های ماهی را با یک حوله کاغذی خشک کنید. آنها را داخل یک سینی فر که کف آن فویل انداخته اید بچینید. روی سطح فویل را با اسپری آشپزی یا روغن زیتون چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد.

روی هر تکه فیله ماهی 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان بریزید. 10 تا 11 دقیقه تا زمانی که گوشت ماهی دیگر نیمه شفاف نباشد و پنیر روی ماهی ها قهوه ای شده باشد در کباب پز قرار دهید.

روی هر فیله مقداری گوجه فرنگی تازه و 1 قاشق غذاخوری سس پستو بریزید. اگر پنیر پارمزان اضافه آمد می توانید کمی روی آنها بریزید. روی غذا به مقدار دلخواه نمک، فلفل، آب لیموترش و کره ی آب شده اضافه کنید و نوش جان فرمایید.

طرز تهیه میگوی اسپانیایی با سس نان سیر

Spanish Shrimp with Garlic Bread Sauce

مواد لازم میگوی اسپانیایی با سس نان سیر:

  1. روغن زیتون نصف پیمانه
  2. سیر 3 حبه
  3. نان سفید 1 تکه
  4. جعفری ¼ پیمانه تازه
  5. بادام 1 پیمانه
  6. عصاره سبزیجات یا مرغ 2 پیمانه
  7. برگ بو 1 عدد
  8. میگو 900 گرم
  9. نان اضافی برای سرو کردن

 

این مقدار مواد اولیه برای 4 تا 6 نفر کافی است.

 

طرز تهیه میگوی اسپانیایی با سس نان سیر:

روغن را در یک تابه بزرگ روی شعله نسبتاً زیاد داغ کنید. نان را به تابه اضافه کنید و هر طرف آن را چند دقیقه تا قهوه ای طلایی و برشته شود سرخ کنید. نان را داخل یک بشقاب که کف آن حوله کاغذی انداخته اید قرار دهید. شعله را خاموش کنید.

نان سرخ شده را داخل غذاساز بریزید و بزنید تا خرد شود. 3 حبه سیر، جعفری، بادام و چند قاشق غذاخوری عصاره مرغ اضافه کنید و بزنید تا حالت خمیر پیدا کند.

باقیمانده عصاره و برگ بو را در تابه داخل روغن بریزید و بگذارید 10 دقیقه آهسته غل بخورد. خمیر نان را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سس باید کم کم غلیظ شود و یک حالت خامه ای پیدا کند. میگو را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه زمانی که میگو ها بپزند و دیگر صورتی نباشند آهسته غل بخورد.

میگو را با سس به همراه نان اضافی سرو کنید.

طرز تهیه ماهی سالمون با رویه ی سس هویسین

hoisin-salmon-105

مواد لازم ماهی سالمون با رویه ی سس هویسین:

  1. سس سویا کم نمک نصف پیمانه
  2. آب نصف پیمانه
  3. سس هویسین ¼ پیمانه
  4. سیر 2 تا 3 حبه
  5. زنجبیل 1 تکه 2.5 سانتی متری تازه
  6. عسل 2 قاشق غذاخوری
  7. لیموترش کوچک 2 عدد
  8. ماهی سالمون ترجیحاً دریایی 450 گرم
  9. روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری
  10. دانه کنجد برای تزئین

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

 

طرز تهیه ماهی سالمون با رویه ی سس هویسین:

برای درست کردن رویه ی سس هویسین، سس سویا، آب، سس هویسین، سیر، زنجبیل، عسل و آب یک لیموترش را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. مخلوط را داخل یک تابه بریزید و روی شعله نسبتاً زیاد قرار دهید. بگذارید آهسته غل بخورد تا آب آن کم شود و به غلظت شربت برسد به طوری که وقتی با قلم مو روی سالمون ها می مالید به آن بچسبد. مخلوط را از روی شعله بردارید.

فر را با دمای 350 درجه داغ کنید. سالمون ها را چهار تکه کنید. روغن کنجد را داخل یک ظرف مخصوص فر نچسب بریزید و سالمون ها را در آن بچینید. یک لایه نازک از مخلوط رویه را با قلم مو روی سالمون ها بمالید و بقیه مخلوط را برای بعد کنار بگذارید. ماهی را 15 دقیقه در فر بپزید، سپس از فر بیرون بیاورید و دوباره رویه را با قلم مو به آن بمالید و 15 دقیقه دیگر در فر بپزید. وقتی سالمون تقریباً پخته بود (یعنی سفت شده بود) آن را از فر بیرون بیاورید و قبل از سرو کردن یکبار دیگر به مخلوط رویه آغشته کنید. در صورت تمایل روی ماهی ها کنجد بپاشید و سرو نمایید.

طرز تهیه میگو با کره قهوه ای پرتقالی

 

orange-brown-butter-shrimp-41مواد لازم میگو با کره قهوه ای پرتقالی:

  1. کره نصف پیمانه
  2. آویشن تازه 1 قاشق چایخوری
  3. عصاره پوست 1 عدد پرتقال
  4. سیر 2 قاشق چایخوری ریز شده
  5. میگو 900 گرم خام
  6. پودر فلفل چیلی نصف قاشق چایخوری
  7. نمک طبق ذائقه
  8. فلفل طبق ذائقه

 

این مقدار مواد اولیه برای 8 نفر کافی است.

 

طرز تهیه میگو با کره قهوه ای پرتقالی:

کره را در یک تابه ی متوسط بریزید و روی شعله ی ملایم قرار داده و حرارت دهید. وقتی کره آب شد، برگ آویشن را اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید مخلوط کره و آویشن به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که کره رنگ قهوه ای طلایی پیدا کند آهسته بجوشد. شعله را کم نگه دارید چون کره خیلی سریع می سوزد. سپس کره را از روی شعله بردارید و پوست پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید. کره را داخل یک کاسه کوچک بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند.

سیر را در همان تابه، که کف آن کمی کره باقیمانده بریزید و 1 دقیقه تفت دهید. میگوی خام و پودر فلفل چیلی را هم اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تا زمانی که میگوها دیگر نیمه شفاف نباشند هم بزنید و تفت دهید. میگو را به همراه کره قهوه ای پرتقالی، در کنار انواع پاستا، برنج، غلات یا سالاد سرو کنید.