آموزش آشپزی

آشپزی / آرشیو برچسب: غذای مکزیکی

آرشیوهای برچسب : غذای مکزیکی

طرز تهیه ساندویچ رولتی کسادیای پنیری

Cheesy-quesadilla-roll-683x1024

مواد لازم ساندویچ رولتی کسادیای پنیری:

گواکومولی نصف پیمانه

مرغ پخته 1 پیمانه (پخته از قبل)

نان تورتیلا 6 عدد

کره نصف قالب آب شده

پنیر مکزیکی 1 پیمانه

سس رنچ ¼ پیمانه به عنوان سس همراه ساندویچ

گواکومولی نصف پیمانه به عنوان سس همراه ساندویچ

طرز تهیه ساندویچ رولتی کسادیای پنیری:

هر کدام از نان های تورتیلا را باز کنید و یک ورقه گوشت مرغ، یک ورقه پنیر و به مقدار دلخواه گواکومولی روی آن قرار دهید. نان تورتیلا را لوله کنید و سر تا سر آن را با قلم مو کره بمالید.

تابه را گرم کنید و رول ها را در آن قرار دهید و تا زمانی که هر طرف ساندویچ قهوه ای طلایی شود سرخ کنید.

سس رنچ و گواکومولی را با هم مخلوط کنید و به عنوان سس همراه ساندویچ سرو کنید.

طرز تهیه تاکو مرغ آرام پز (مکزیکی)

Slow Cooked Chicken Tacos

این مقدار مواد اولیه برای 6 تا 8 نفر کافی است.

مواد لازم تاکو مرغ آرام پز (مکزیکی):

  1. سیر 2 تا 3 حبه کوبیده یا ریز شده
  2. فلفل هالوپینو 2 تا 3 قاشق غذاخوری خرد شده (تازه یا ترشی)
  3. سس گوجه فرنگی 200 میلی لیتر
  4. پودر فلفل چیلی 1 قاشق چایخوری
  5. پیاز سفید نصف عدد بزرگ خرد شده
  6. آب 1 پیمانه
  7. سالسا 1 پیمانه
  8. سرکه 2 قاشق غذاخوری
  9. فلفل قرمز ورقه شده نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
  10. نمک دریایی ¼ قاشق چایخوری
  11. سینه مرغ 4 عدد بدون پوست و استخوان
  12. نان تورتیلا
  13. افزودنی های دلخواه (فلفل تند، پیاز، گوجه فرنگی، کاهو، خامه ترش، سالسا، پنیر و…)

طرز تهیه تاکو مرغ آرام پز (مکزیکی):

همه ی مواد به جز مرغ را در آرام پز بریزید و هم بزنید. سپس مرغ را روی آن بچینید و فشار دهید تا در سس فرو رود. 3 تا 4 ساعت با درجه ی بالا بپزید سپس مرغ را از آرام پز خارج کنید.

با استفاده از دو چنگال مرغ را رشته رشته کنید سپس داخل بشقاب سرو کردن بکشید. کمی از سس را روی مرغ رشته شده بریزید تا خیس بخورد.

نان های تورتیلا را با مرغ، مقداری از سس پخت آن و افزودنی های دلخواه خود پر کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه ناچو با سیب زمینی شیرین گریل شده

HEALTHY GRILLED SWEET POTATO NACHOS

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

مواد لازم ناچو با سیب زمینی شیرین گریل شده:

برای ناچو:

  1. سیب زمینی شیرین 2 عدد بزرگ
  2. روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
  3. پودر فلفل چیلی 1 قاشق چایخوری
  4. پودر زیره 1 قاشق چایخوری
  5. لوبیا سیاه 420 گرم پخته
  6. ذرت شیرین 1 پیمانه یخ زده
  7. چیپس تورتیلا 90 گرم
  8. گشنیز خرد شده برای روی غذا
  9. پنیر کاتیجا خرد شده برای روی غذا

برای سس پنیر:

  1. کره نصف قاشق چایخوری
  2. سیر 1 حبه بزرگ، ریز شده
  3. شیر 1 و نیم پیمانه
  4. آرد 2 قاشق غذاخوری
  5. نمک ¼ قاشق چایخوری – بیشتر طبق ذائقه
  6. پنیر دلخواه نصف پیمانه رنده شده

طرز تهیه ناچو با سیب زمینی شیرین گریل شده:

گریل را با درجه ی نسبتاً زیاد روشن کنید. سیب زمینی ها را بشویید و با چنگال سوراخ سوراخ کنید. آنها را داخل حوله کاغذی بپیچید و 4 دقیقه در ماکروویو قرار دهید. وقتی خنک شدند، آنها را قاچ کنید و با روغن زیتون و پودر فلفل چیلی و زیره و نمک مخلوط کنید و هم بزنید. آنها را روی گریل داغ قرار دهید و هر طرف را چند دقیقه گریل کنید تا بریان شود.

لوبیا ها را روی اجاق یا داخل ماکروویو گرم کنید و ذرت را داخل یک تابه ی نچسب خشک بو بدهید تا قهوه ای طلایی شود. چیپس ها را به صورت یک لایه داخل یک دیس بچینید. سیب زمینی های گریل شده، لوبیا سیاه و ذرت را روی آن اضافه کنید.

برای سس پنیر: کره را در یک روغن دان کوچک آب کنید. سیر را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. ¾ پیمانه شیر را اضافه کنید و حرارت دهید تا آهسته غل بخورد. ¾ پیمانه شیر باقیمانده را با آرد مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود. از روی شعله بردارید و نمک و پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر آب شود. سس پنیر را روی ناچو بریزید و غذا را با گشنیز خرد شده و پنیر کاتیجای خرد شده تزئین کنید.

طرز تهیه خوراک پوزول با سوسیس تند مکزیکی

SPICY SAUSAGE POSOLE

این مقدار مواد اولیه برای 4 تا 5 نفر کافی است.

مواد لازم خوراک پوزول با سوسیس تند مکزیکی:

  1. سوسیس 450 گرم چرخکرده
  2. ادویه تاکو 1 قاشق غذاخوری
  3. گوجه فرنگی کبابی شده با سیر 840 گرم
  4. آب 420 میلی لیتر
  5. ذرت 2 و نیم پیمانه پخته با شیر یا آب
  6. گشنیز نصف پیمانه خرد شده
  7. خامه ترش برای روی غذا
  8. چیپس تورتیلا برای روی غذا

طرز تهیه خوراک پوزول با سوسیس تند مکزیکی:

سوسیس را با ادویه تاکو  و کمی روغن در یک قابلمه بزرگ تفت دهید.

گوجه فرنگی و آب و ذرت را اضافه کنید و بگذارید خوراک 10 تا 15 دقیقه آهسته غل بخورد.

گشنیز را درست قبل از سرو کردن اضافه کنید.

روی خوراک را با خامه ترش و چیپس تورتیلا تزئین کنید و آن را سرو کنید.

طرز تهیه خوراک پوزول ورده مکزیکی با قارچ و فلفل پوبلانو

MUSHROOM POBLANO POSOLE VERDE

این مقدار مواد اولیه برای 6 تا 8 نفر کافی است.

مواد لازم خوراک پوزول ورده مکزیکی با قارچ و فلفل پوبلانو:

  1. روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
  2. پیاز زرد نصف عدد ریز شده
  3. فلفل پوبلانو 2 عدد، تخم گرفته و ریز شده
  4. فلفل هالوپینو 1 عدد، تخم گرفته و ریز شده
  5. قارچ قهوه ای 480 گرم تازه، ورقه شده
  6. ادویه ی ساوت وست (نوعی مخلوط ادویه شامل انواع فلفل، پودر سیر و پیاز و نمک) 1 قاشق چایخوری
  7. سالسا ورده 720 گرم
  8. آب 1 پیمانه
  9. عصاره مرغ یا سبزیجات 4 تا 5 پیمانه
  10. بلغور ¾ پیمانه خام
  11. کنسرو ذرت سفید 2 عدد 420 گرمی (یا ذرت پخته شده در شیر یا آب)
  12. نمک 1 و نیم قاشق چایخوری
  13. گشنیز برای سرو کردن
  14. آب لیموترش برای سرو کردن
  15. پنیر برای سرو کردن
  16. چیپس برای سرو کردن

طرز تهیه خوراک پوزول ورده مکزیکی با قارچ و فلفل پوبلانو:

روغن را داخل یک قابلمه رو شعله ی نسبتاً زیاد داغ کنید. پیاز  را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. پیاز و فلفل ها را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه تا قارچ ها بپزند و حجمشان نصف شود تفت دهید. اگر لازم بود کمی دیگر روغن اضافه کنید.

ادویه ها، سالسا ورده، آب، 3 پیمانه عصاره مرغ، بلغور و ذرت را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه تا زمانی که بلغور نرم شود آهسته غل بخورند. در صورت لزوم باز هم عصاره اضافه کنید.

خوراک را به همراه گشنیز، آب لیموترش، پنیر رنده شده و چیپس اضافه کنید. اگر خواستید بعداً غذا را گرم کنید باز هم عصاره یا آب به آن اضافه کنید چون بلغور آب را به خود جذب می کند.

نکته:

این غذا تند است. اگر نمی خواهید تند باشد فلفل هالوپینو را حذف کنیدو از سالسا ورده ی کم تندی استفاده کنید. همچنین خامه ترش و پنیر و چنین چیزهایی می توانند تندی آن را کمتر کنند.

طرز تهیه تاکوی ماهی با سس فلفل هالوپینو

Crispy Fish Tacos with Jalapeño Sauce

مواد لازم تاکوی ماهی با سس فلفل هالوپینو:

برای سس فلفل هالوپینو:

  1. فلفل هالوپینو 1 عدد بزرگ
  2. گشنیز 1 پیمانه
  3. پیازچه ¼ پیمانه
  4. روغن ¼ پیمانه
  5. ماست یونانی ¼ پیمانه
  6. آب ¼ پیمانه
  7. آووکادو نصف عدد
  8. نمک نصف قاشق چایخوری

برای تاکوی ماهی:

  1. ماهی 900 گرم (هر نوع ماهی با گوشت سفید)
  2. آرد 1 پیمانه
  3. آرد ذرت ¼ پیمانه + 2 قاشق غذاخوری
  4. نشاسته ذرت ¼ پیمانه
  5. پودر فلفل چیلی یا ادویه تند 1 قاشق چایخوری
  6. بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
  7. نمک نصف قاشق چایخوری
  8. دلستر 1 پیمانه
  9. تخم مرغ 1 عدد زده شده
  10. روغن مایع برای سرخ کردن
  11. نان تورتیلای گندم یا ذرت
  12. گشنیز برای روی غذا
  13. پنیر کاتیجا برای روی غذا

طرز تهیه تاکوی ماهی با سس فلفل هالوپینو:

همه ی مواد سس را داخل غذاساز بریزید و بزنید تا به غلظت دلخواه برسید.

ماهی را با حوله کاغذی خشک کنید سپس به شکل تکه های 5 تا 7 سانتی متری خرد کنید. نصف پیمانه آرد را در یک کاسه کم عمق بریزید و کنار بگذارید. در یک کاسه جداگانه، نصف پیمانه آرد، آرد ذرت، نشاسته ذرت، فلفل چیلی، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید. دلستر و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط حالت خمیر پیدا کند.

داخل یک تابه آنقدر روغن بریزید که تکه های ماهی موقع سرخ کردن تا حدی در روغن فرو برود. روغن را داغ کنید. هر تکه ماهی را ابتدا در آرد ساده و سپس در خمیر فرو کنید و داخل روغن داغ قرار دهید. هر طرف را 3 تا 5 دقیقه تا قهوه ای طلایی و برشته شود سرخ کنید. ماهی ها را از داخل تابه جمع کنید و داخل بشقابی که کف آن حوله کاغذی انداخته اید قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود. تا داغ است روی آن باز هم نمک بپاشید و بگذارید کمی خنک شود.

لای نان های تورتیلا چند تکه ماهی، گشنیز، پنیر کاتیجا و سس فلفل هالوپینو بریزید تا تاکوی شما آماده شود!

طرز تهیه تاکو با لوبیا سیاه و انبه (غذای مکزیکی)

Mango-Black-Bean-Tacos

مواد لازم تاکو با لوبیا سیاه و انبه:

  1. انبه 2 عدد چهارگوش خرد شده
  2. لوبیا سیاه 600 گرم کنسروی یا پخته شده
  3. پیاز قرمز 3 تا4 قاشق غذاخوری چهارگوش خرد شده
  4. فلفل هالوپینو 1 قاشق غذاخوری، تخم گرفته، چهارگوش خرد شده
  5. لیموترش کوچک 1 عدد
  6. شیر نارگیل 1/3 پیمانه
  7. خامه ترش 2/3 پیمانه
  8. شکر سفید 1 قاشق غذاخوری
  9. روغن زیتون به مقدار لازم
  10. نمک به مقدار لازم
  11. فلفل به مقدار لازم
  12. گشنیز تازه یک مشت
  13. نان تورتیلای ذرت 4 عدد

 

این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی است.

 

طرز تهیه تاکو با لوبیا سیاه و انبه:

انبه، فلفل هالوپینو و پیاز قرمز را چهارگوش خرد کنید. لوبیا سیاه را آبکش کنید و بشویید.

گشنیز تازه، 1 قاشق غذاخوری پیاز قرمز، آب لیموترش و انبه را در یک کاسه کوچک بریزید و هم بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک دیگر، خامه ترش، شیر نارگیل و شکر را بریزید و با همزن بزنید و کنار بگذارید.

مقدار کمی روغن زیتون داخل یک تابه بریزید و لوبیا سیاه، پیاز قرمز و فلفل هالوپینو را اضافه کنید و در آن تفت دهید سپس به مقدار دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید و بچشید. موقع تفت دادن مواد را آرام هم بزنید چون اگر محکم هم بزنید لوبیا ها له می شوند. وقتی فلفل و پیاز نرم شدند تابه را از روی حرارت بردارید.

روی نان های تورتیلا به ترتیب یک لایه از مخلوط لوبیا سیاه و یک لایه مخلوط انبه بریزید و روی آن به مقدار دلخواه مخلوط خامه بچکانید و نوش جان کنید.

طرز تهیه خوراک مرغ مکزیکی آرام پز

CROCKPOT MEXICAN CHICKEN

مواد لازم خوراک مرغ مکزیکی آرام پز:

  1. سالسا 1 شیشه 300 گرمی آماده (یا 300 گرم سالسای خانگی)
  2. آب 3 و نیم پیمانه
  3. سینه مرغ 450 گرم
  4. لوبیا چیتی 450 گرم، خام، شسته شده
  5. ادویه تاکو، 2 تا 3 قاشق غذاخوری
  6. پنیر خامه ای 60 گرم یا بیشتر، کم چرب (اختیاری، برای اضافه کردن حالت خامه ای)
  7. نمک طبق ذائقه

 

این مقدار مواد اولیه برای 16 نفر کافی است.

 

طرز تهیه خوراک مرغ مکزیکی آرام پز:

لوبیا، سالسا و آب را داخل آرام پز بریزید. هم بزنید تا لوبیا هم خوب خیس بخورند. مرغ را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و 4 تا 5 ساعت با درجه بالا و 7 تا 8 ساعت با درجه پایین بپزید.

بعد از گذشت 3 ساعت در قابلمه را بردارید و به مخلوط سر بزنید. مخلوط را هم بزنید تا لوبیا ها به کف قابلمه نچسبند و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. بیشتر از یک یا دو بار در قابلمه را باز نکنید وگرنه زمان پخت طولانی تر می شود.

وقتی لوبیا و مرغ پخت با دو چنگال مرغ را رشته کنید. اگر نمی خواهید مرغ خیلی خشک بشود، بعد از 3 ساعت آن را از قابلمه بیرون بیاورید و در یخچال بگذارید و در آخر کار دوباره به غذا اضافه کنید و هم بزنید.

طرز تهیه چیکن انچیلادا رژیمی

 SKINNY CHICKEN ENCHILADAS

مواد لازم چیکن انچیلادا رژیمی (انچیلادای مرغ):

  1. سینه مرغ 450 گرم
  2. لوبیا سیاه 1 قوطی کنسرو 450 گرمی شسته و آبکش شده (به جای کنسرو می توانید لوبیا را بپزید و آبکش کنید)
  3. ذرت 1 قوطی آبکش شده
  4. سالسا 480 گرم تازه
  5. ادویه تاکو 3 قاشق غذاخوری
  6. آب ¼ پیمانه (اختیاری)
  7. آووکادو 1 عدد چهارگوش خرد شده
  8. خامه ¼ پیمانه
  9. پنیر چدار رنده شده 1 پیمانه
  10. گشنیز تازه برای روی غذا
  11. پنیر کوتیجا برای روی غذا

 

این مقدار مواد اولیه برای 6 نفر کافی است.

 

طرز تهیه چیکن انچیلادا رژیمی (انچیلادای مرغ):

6 ماده ی اول را داخل آرام پز بریزید. اگر سالسا خیلی سس ندارد حتماً ¼ پیمانه یا بیشتر آب اضافه کنید. 3 ساعت با درجه ی بالا یا مدت زمان بیشتری با درجه پایین بپزید تا مرغ کاملاً بپزد. می توانید سینه های مرغ را قبل از پختن نصف کنید تا سریعتر بپزند. با 2 چنگال مرغ ها را رشته کنید و با باقی مواد داخل آرام پز مخلوط کنید.

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت داغ کنید. نان های تورتیلا را 3 تا 3 تا داخل ماکروویو قرار دهید و 45 ثانیه حرارت دهید تا نرم شوند. آنها را با چند قاشق غذاخوری از مخلوطی که آماده کرده اید پر کنید و از طرف شکاف دار داخل یک ظرف مخصوص فر قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا همه نان های تورتیلا پر شوند و داخل ظرف قرار بگیرند. آنها را چفت هم بچینید تا موقع پخت وا نروند و باز نشوند.

پنیر را به طور یکدست روی آنها بپاشید و 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که پنیر آب شود و حباب بزند و همه چیز گرم شود.

ظرف را از فر بیرون بیاورید و خامه را روی آن بچکانید. تکه های آووکادو، گشنیز تازه و پنیر کاتیجا را روی آن پخش کنید.

نکته:

اگر نان های تورتیلا را قبل از قرار دادن در فر گرم نکنید موقع پختن خرد می شوند.

طرز تهیه کسادیای قارچ و پنیر گودای دودی

SMOKED GOUDA MUSHROOM QUESADILLAS

مواد لازم کسادیای قارچ و پنیر گودای دودی:

  1. پیاز سفید 1 عدد
  2. فلفل دلمه ای 2 عدد
  3. روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
  4. کره 4 قاشق غذاخوری، جدا جدا
  5. قارچ سفید 480 گرم تازه ورقه ورقه
  6. پنیر  ¼ 1 پیمانه رنده شده (ترجیحاً پنیر گودای دودی)
  7. نان تورتیلا 10 عدد
  8. خامه ترش به مقدار لازم برای روی غذا
  9. گشنیز به مقدار لازم برای روی غذا

 

این مقدار مواد اولیه برای 5 کسادیا کافی است.

 

طرز تهیه کسادیای قارچ و پنیر گودای دودی:

پیاز و فلفل ها را به شکل نوارهای باریک برش دهید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ نچسب روی شعله نسبتاً زیاد داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تا نرم شود تفت دهید. فلفل ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل ها نرم شوند و روی آنها حالت بریانی پیدا کند. هر دو را داخل یک کاسه بریزید.

تابه را با یک حوله کاغذی پاک کنید و دوباره روی شعله بگذارید. 1 و نیم قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و بگذارید روی شعله ملایم آب شود. قارچ ها را اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه تا قهوه ای طلایی شوند تفت دهید. قارچ ها را داخل کاسه روی فلفل و پیاز بریزید و هم بزنید.

دوباره کف تابه را پاک کنید و روی شعله بگذارید. برای هر کسادیا، نصف قاشق غذاخوری کره داخل تابه بریزید تا آب شود سپس این مواد را به همین ترتیب داخل تابه قرار دهید: ابتدا 1 نان تورتیلا، سپس 2 قاشق غذاخوری پنیر، 1/3 پیمانه مخلوط قارج و فلفل و پیاز و دوباره 2 قاشق غذاخوری پنیر و روی آنها هم 1 نان تورتیلای دیگر. وقتی کار چیدن آنها روی هم تمام شود، آن قسمت نان که کف تابه است کمی قهوه ای طلایی شده است. با پشت یک کاردک مواد را روی هم فشار دهید تا بهتر به هم بچسبند و با احتیاط آن را از آن رو کنید. بگذارید کسادیا 2 تا 3 دقیقه دیگر در تابه بماند تا آن طرفش هم سرخ شود و پنیر هم آب شود. کسادیا را از داخل تابه بیرون بیاورید و برش دهید. روی آن را با خامه ترش و گشنیز و هر چیز دیگر که می خواهید تزئین کنید. همین مراحل را برای بقیه کسادیا ها هم تکرار کنید.