آموزش آشپزی

آشپزی / آرشیو برچسب: پخت کیک

آرشیوهای برچسب : پخت کیک

لاوا کیک

بسمه تعالی

طرز پخت لاوا کیک

آموزش پخت لاوا کیک (کیک مذاب)

مواد مورد نیاز برای 6 نفر :

  • شکلات ٦٠٪‏ : ٥٦ گرم
  • خامه : ١/٤ فنجان

شکلات را به روش بن ماری (ظرف کاسه روی بخار آب) درون خامه آب میکنیم تا صاف و یکدست شود.

مخلوط شکلات و خامه را به مدت ١٥ الی ٢٠ دقیقه درون فریزر میگذاریم تا خود را بگیرد. سپس ٦ عدد توپ از مخلوط درست کرده و آنها را تا موقع نیاز درون یخچال میگذاریم.

  • شکلات ٦٠٪‏ : ١١٣ گرم
  • کره : ١/٢ فنجان

شکلات و کره را به روش بن ماری درون کاسه ای آب میکنیم تا صاف و یکدست شود و سپس به کنار میگذاریم. ادامه ی مطلب

طرز تهیه کیک چای

بسمه تعالی

موادی که برای پخت کیک چای نیاز داریم :

  • تخم مرغ ۲عددبزرگ
  • روغن مایع یک پیمانه
  • شکر ۱/۵پیمانه
  • آرد ۱/۵پیمانه
  • وانیل یک قاشق چ
  • بکینگ پودر ۲قاشق چ
  • پودر کاکائو ۲قاشق غذاخوری
  • چای غلیظ داغ یک پیمانه؛ چای را با هل دم کنید.

کیک چای

ادامه ی مطلب

کیک کرامبل

بسم الله الرحمن الرحیم

موادلازم برای لایه کرامبل :

  • بیسکویت ساقه طلایی یک بسته
  • پودردارچین دو قاشق مرباخوری
  • پودرقهوه فوری دو قاشق مرباخوری
  • شکر سه قاشق غذاخوری
  • گردوخوردشده کمترازنصف پیمانه
  • کره پنجاه گرم

موادلازم برای کیک :

  • آرد دو پیمانه
  • بیکینگ پودر دوقاشق غذاخوری
  • شکریک پیمانه
  • شیر یا ماست سه چهارم پیمانه
  • کره صدگرم
  • تخم مرغ سه عدد
  • وانیل نصف قاشق چایخوری

کیک کرامبل تهیه شده

کیک کرامبل تهیه شده ادامه ی مطلب

آموزش پخت کیک : كيك شكلاتي كاراملي

بسم الله الرحمن الرحیم

طرز تهیه ی كيك شكلاتي كاراملي

برای پخت كيك شكلاتي كاراملي از مواد زیر بهره می بریم :

شکر پودر شده 2 قاشق چایخوری
شکلات تلخ 75 گرم
کره بدون نمک 75 گرم
تخم مرغ متوسط 2 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکر آیسینگ 40 گرم
4 قطعه شکلات 10 گرمی
تمشک به دلخواه جهت تزیین

(آموزش پخت کیک : كيك شكلاتي كاراملي)

كيك شكلاتي كاراملي

مدت زمان آماده سازی : 30 دقیقه ادامه ی مطلب

کیک کلاسیک زغال اخته

بسم الله الرحمن الرحیم

طرز پخت کیک زغال اخته

مواد لازم برای پخت کیک بلوبری کلاسیک :

2+1/2 پیمانه آرد
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
شکر 1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ 3 عدد
وانیل 1 قاشق چایخوری
خامه ترش 1+1/4 پیمانه
بلوبری 3 پیمانه
کره بدون نمک 10 قاشق غذاخور

مقداری اضافه برای کف قالب

کیک کلاسیک زغال اخته

مدت زمان آماده سازی : 70 دقیقه ادامه ی مطلب

کیک سیمنل

بسم الله الرحمن الرحیم

1- یک و یک سوم پیمانه شکر

2- صد گرم بادام

3- 2 عدد زرده و 2 عدد سفیده تخم مرغ

4- یک قاشق غذاخوری آبلیمو

5- صدگرم کره

6- نصف پیمانه شکر (ترجیحا قهوه ای)

7- یک قاشق غذاخوری شربت طلایی رنگ (برای تزیین)

8- یک عدد تخم مرغ

9- دو پیمانه آرد الک شده

10- یک قاشق چای خوری ادویه مخلوط

11- دو قاشق غذاخوری مربای زردآلو

12- 450 گرم میوه های خشک شده

پختن کیک سیمنل

طرز پخت کیک :

 

1- اجاق گاز را در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم و یک تابه ی گرد 17 سانتی متری را آماده میکنیم. سطح زیرین و کناری تابه را با کاغذ های مخصوص میپوشانیم.

2- سفیده ها و شکر را به خوبی بهم بزنید. سپس بادام ها ، یکی از زرده ها و آبلیمو را هم اضافه کرده و بخوبی بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. خمیری به دست می آید که به راحتی شکل پذیر است. مقدار یک سوم از خمیر را جدا کرده و آن را پهن کرده (به شعاع تابه) تا یک خمیر دایره ای 17 سانتی داشته باشد.

3- با استفاده از همزن ، شکر قهوه ای ، کره و شربت طلایی را در یک کاسه به خوبی به هم بزنید تا مخلوط کرمی حاصل شود. تخم مرغ و زرده ی باقیمانده را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید. به مرور آرد و ادویه ها را ادامه کنید تا آن ها هم خوب مخلوط شوند. در مرحله آخر میوه های خشک شده را اضافه کنید.

4- نصف مخلوط اخیر را در تابه ریخته و خمیر دایره ای مربوط به بخش 2 (شکرتخم مرغ و بادام) را روی آن قرار میدهیم. سپس نصف دیگر مخلوط میوه ای را روی آن میریزم و در اجاق قرار میدهیم. به مدت 30 دقیقه در اجاق قرار میدهیم. سپس دمای اجاق را روی 150 درجه کاهش میدهیم و برای یک ساعت و نیم دیگر در اجاق نگه میداریم.

5- پس از اطمینان از آمادگی و خنک شدن کیک ؛ مربا را در یک ماهیتابه روی شعله با حرارت کم ذوب میکنیم. سپس با فشار از غربال رد کرده و در کاسه میریزیم. سپس با استفاده از فرچه سطح روی کیک را با مربای گرم تزیین میکنیم.

6- باقیمانده خمیر بادام را دو نصف کرده. یک بخش را باز هم رول کرده تا بصورت دیسک دایره ای 17 سانتی متری در آید و روی سطح بالایی کیک قرار دهید. باقیمانده ی خمیر را بصورت یازده عدد توپ کوچک درآورده و مطابق شکل روی سطح کیک قرار دهید.

7- گریل را روشن کرده و کیک را در اجاق قرار دهید تا قسمت های تزیینی آماده شوند .

آموزش پخت کیک ناپلئونی

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم برای پختن کیک ناپلئونی :

یک قاشق غذاخوری سرکه

دو عدد تخم مرغ

400 گرم کره سرد

150 میلی لیتر آب سرد

نمک بمقدار بسیار کم

شش فنجان ارد

آموزش پخت کیک ناپلئونی

طرز تهیه کیک :

داخل ظرفی تخم مرغ و نمک رامخلوط می کنیم ، داخل ظرف دیگر آب سرد و سرکه رامخلوط میکنیم سپس هردو ظرف را با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم . داخل غذاساز آرد و کره رامخلوط می کنیم بعد مخلوط شیر را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر تشکیل شود و بعدخارجش میکنیم روی سطح اردپاشی خمیر و به شکل توپ در می آوریم سپس آن را قسمت می کنیم ١٢ توپی بدست می آید. آن ها را داخل ظرف می گذاریم و باسلفون می پوشانیم . یک ساعت و نیم تا دو ساعت داخل یخچال می گذاریم بعد آن را خارج میکنیم روی سطح کار را آرد می پاشیم و با دست کمی فشار می دهیم با وردنه ضربه ای باز می کنیم بعد به اندازه قالبی که می خواهیم داخل آن بگذاریم برش می زنیم و می گذاریم روی کاغذ روغنی سپس باچنگال روی آن را سوراخ میکنیم و در مرحله ی بعد برای تهیه شدن کیک آن را داخل فر دویست درجه می گذاریم تا روی آن طلایی رنگ شود و به آرامی می گذاریم کنار ( توجه کنید که خیلی ترد و شکننده است ) .

تذکر در پخت کیک :

خمیرهای اضافی رادور نریزید بزارید داخل فر برای روی کیک لازم است

آموزش درست کردن کیک ناپلئونی ، منبع : ashpazi.org

طرز پخت کیک پسته ی اتریشی

بسم الله الرحمن الرحیم

مواد لازم برای تهیه کردن کیک پسته ی اتریشی :

1 پیمانه پسته ی خرد شده

6 عدد تخم مرغ

وانیل

نصف پیمانه شکر

1 قاشق غذاچایخوری بکینگ پودر

50 گرم کره

1 بسته خامه ی صبحانه

کیک پسته ی  اتریشی

دستور پخت کیک پسته ی اتریشی :

شش عدد تخم مرغ را با مقدار کمی وانیل با همزن میزنیم نصف پیمانه شکر را در حال همزدن کم کم اضافه می کنیم و شش دقیقه با دور تند هم میزنیم تا کاملا کرم و کشدار شوند ، نصف پیمانه پسته آسیاب شده را اضافه و هم میزنیم ، یک و یک چهارم پیمانه آرد را با یک ق چ بکینگ پودر سه بار الک و به مایه اضافه و دورانی با لیسک هم میزنیم ، کف و دیواره یک قالب نچسب را حسابی کره میمالیم و کمی شکر میپاشیم و می چرخانیم و شکر اضافه را خارج میکنیم و مایه درون قالب ریخته و به مدت چهل دقیقه داخل فر داغ صد و هفتاد درجه میذاریم.
خامه پسته ای:
پنجاه گرم کره را با نصف پیمانه پودر شکر هم میزنیم تا رنگش روشن بشه یک پاکت خامه صبحانه را اضافه و آنقدر میزنیم تا کاملا فرم بگیره ، نصف پیمانه پودر پسته اضافه و مخلوط میکنیم.
کیک را از وسط نصف کرده و در صورت تمایل کمی مارمالاد مالیده و روی آن خامه پسته ای کشیده و لایه کیک را روی آن گذاشته و کاملا خامه کشی میکنیم و با پسته خرد شده و ترافل شکلاتی تزئین می کنیم.

آموزش درست کردن کیک پسته ی اتریشی ، منبع : ashpazi.org

دستور پخت موس کیک کاراملی

بسم الله الرحمن الرحیم

برای کیک :

150 گرم کره

120 گرم شکر قهوه ای ( در صورت نبود شکر قهوه ای به همان میزان شکر سفید )

یک چهارم پیمانه آل

2 عدد تخم مرغ

وانیل به مقدار لازم

120 گرم آرد

1 قاشق چایخوری بکینگ پودر

برای موس کارامل :

یک چهارم پیمانه آب

یک پیمانه شکر

2 عدد تخم مرغ

کمی وانیل

یک ونیم پیمانه شیر

1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین

1 پیمانه خامه

دستور پخت موس کیک کاراملی

دستور پخت موس کیک کاراملی :

 

طرز پخت کیک :

صدو بیست گرم کره ، صدو بیست گرم شکر قهوه ای ( اگر نداشتین به همون اندازه شکرسفید بریزید) و یک چهارم پیمانه آب را با هم قاطی کرده و میگذازیم روی حرارت تا کره و شکر ذوب باهم ذوب شوند ، نیازی به جوشیدن آن ها نیست ، زرده و سفیده دوعدد تخم مرغ را جدا کرده و سفیده ها را با همزن آنقدر میزنیم تا کاملا فرم بگیرند و از ظرف به بیرون ریخته نشود ، زرده ها را با کمی وانیل میزنیم تا حجم آن افزایش پیدا کند و رنگ روشنی به خود بگیرد ، حالا کره و شکر ذوب شده را به زرده اضافه و هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند ، صدو بیست گرم آرد را با یک قاشق چایخوری بکینگ پودر سه بار الک می کنیم و در دومرحله به زرده اضافه و با لیسک به آرامی هم میزنیم ، حالا سفیده ها را مثل آرد در دومرحله به مایه اضافه و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا مایه یکدست شود ، کف قالب مستطیل را چرب و آردپاشی کرده و مایه را درون قالب ریخته و می گذاریم داخل فر داغ صدوهفتاد درجه به مدت نیم ساعت تا کیک پخته شود .
موس کارامل:
یک چهارم پیمانه آب و نصف پیمانه شکر را روی حرارت میذاریم تا بجوشند و غلیظ شوند ، یک عدد زرده و یک عدد تخم مرغ کامل را با نصف پیمانه شکر و کمی وانیل با همزن برقی به مدت دو دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و حجم تخم مرغ دو برابر شود. کاسه حاوی تخم مرغ را پنج شش دقیقه روی بخار کتری هم بزنید تا رنگ تخم مرغها کمی روشن شود و غلیظ و پخته شوند.یک و نیم پیمانه شیر را با احتیاط و با فاصله به شکر و آب غلیظ شده اضافه کرده و می گذاریم بجوشد و بعد از روی حرارت برداشته و کمی که از داغی افتاد درحالیکه تخم مرغ را هم میزنیم به آرامی اضافه کرده تا کاملا مخلوط شوند یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و بعد از یک دقیقه روی بخار کتری یا داخل مایکروویو قرار دهید تا ژلاتین در آب حل شود .سپس ژلاتین حل شده را هم به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید و بگذارید مواد از داغی بیافتد .یک پیمانه خامه را در کاسه دیگری با همزن هم بزنید تا صاف شود سپس مواد تخم مرغی را به تدریج به خامه اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا یکدست شوند.
کف قالب مورد نظر را سلفون انداخته کیک را روی سلفون قرار داده و موس خنک شده را روی کیک می ریزیم و می گذاریم و برای 3 الی 4 ساعت داخل یخچال می گذاریم تا خود را بگیرد و بعد با کاتر دلخواه برش می زنیم .

طرز تهیه ی موس کیک کاراملی ، منبع : ashpazi.org

طرز تهیه ی کیک یزدی

بسم الله الرحمن الرحیم

برای پختن کیک های یزدی خوشمزه از مواد زیر استفاده می کنیم:

ارد سفید:2 پیمانه    کره:1 پیمانه     وانیل:نصف قاشق چایی خوری    تخم مرغ:4 عدد    شکر:1 پیمانه      بکینگ پودر:1 قاشق مربا خوری     شیر :1 پیمانه     جوش شیرین:1 قاشق چایی خوری

طرز تهیه ی کیک یزدی

دستور پخت کیک یزدی :

ابتدا شکر و تخم مرغ را مخلوط کرده کمی هم میزنیم ظرف را در یک ظرف اب گرم قرار میدهیم و هم میزنیم تا شکر حل شود و مایه کمی گرم شود وبعد ظرف مایه را از داخل ظرف اب گرم خارج کرده هم میزنیم تا سرد شود ارد را در مایه ریخته و مخلوط میکنیم وانیل جوش شیرین و بیکینگ پودر را در شیر ریخته حل میکنیم و داخل مایه ارد و تخم مرغ میریزیم کره اب شده را هم به مایه اضافه کرده و کمی هم میزنیم داخل قالب های کوچکی که از قبل اماده کرده بودیم را کمی چرب میکنیم و مایه را در قالب ها میریزیم و داخل فر میگذاریم باحرارت(180 درجه) به مدت (1ساعت) تا کیک های ما پف کند و طلایی رنگ شود بعد ان ها را از فر خارج کرده تا سرد شود بعد از سرد شدن از قالب ها خارج میکنیم .

آموزش پختن کیک یزدی ، منبع : ashpazi.org